名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇% o3 y/ W8 p$ A- {4 P6 T2 P
$ m7 {. s( T* T1 l, b X竹昇麵爽口香滑
* V' T9 m. ^9 O% p* p+ N竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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: a+ W- B4 k0 o! y# {+ i$ Z( s* f麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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9 L6 U; \. m3 z! V+ a, @& B' \+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) y- @1 c* F8 _- t/ x
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
0 V/ L* Q8 B4 ~) Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
" _5 V8 @& i! N# |" |www3.tvboxnow.com交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; x' ^: X O [& [
平均消費：約$40/位www3.tvboxnow.com/ S3 W8 H: y1 W$ G5 [; a
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柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇. V7 q1 p7 @8 v f8 K
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
' j0 |# d+ z$ E9 c公仔箱論壇& X+ z/ [5 ^/ g% e; Q% T2 Z) O
手打豬肉丸$20
4 l8 J! U9 j6 W* k5 v% `, O* Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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0 S& {+ k% c2 s3 r1 _tvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。' K. h0 {1 N4 I6 k7 i( r I
錦滷雲吞$20) ^( n+ x. l- x0 P) {: `2 _0 f
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
, ^* L1 y+ y$ H: Y1 q9 Z■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。www3.tvboxnow.com$ f& @0 F" W: l3 [1 b8 B
南乳燜豬手$42
2 C; ^/ b8 k) m3 Y香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb( m8 F2 U- Q w
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇2 c# i! r- w7 X! e( L$ |
蝦子撈麵$26) [3 _( I8 ?) {; W, F, Q0 _9 A7 s
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。' @$ x$ Q8 E) G8 y
■小店不算大，但環境乾淨。9 _$ w6 f: I9 T# }. o
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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