名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb) t9 C5 G: a2 o+ t- E# I/ V9 T7 ?
7 g- ^* A: p6 h+ B- O3 d! Y竹昇麵爽口香滑
Y9 M3 ]1 t: O& L! s- itvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。www3.tvboxnow.com& w# H: P" M) _- m
N5 r2 H: ], J% g Z4 Q強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ t" |* c/ _5 n" J5 o
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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4 y/ O& M8 n& D$ [8 @. \Info 麵麵棧
) ~# j8 w7 d, R1 G地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
8 t' ^4 A- h8 ]營業時間：11:30am至1:00am# {7 D' K2 P9 m" @ D: F
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
, R( f: }, g% [平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
: }0 W7 Z2 F. n# A8 M% e- o肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇$ S9 J9 f# P3 L0 `. _ }2 h7 B
& h, _% J4 _$ ]! s) @www3.tvboxnow.com手打豬肉丸$20
" x5 k4 V+ t T* }" [用手切肉打成，特別彈牙爽口。www3.tvboxnow.com" K( F! ~9 ?' |. ~ F, x7 U2 H" C
5 v: @9 a9 `: h. Qtvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
* L9 ?8 c) h- @, A公仔箱論壇錦滷雲吞$20公仔箱論壇- a; v) U2 _2 w0 t# B* V: T: c4 }
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。www3.tvboxnow.com+ ~2 v5 n$ G9 l/ d1 v( u+ I
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
/ ]0 e- I) i5 B3 O3 d6 T, [3 \公仔箱論壇南乳燜豬手$42
6 E& p' M& C4 [公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb r6 F9 ?% v9 ^0 e2 F0 `5 y) A
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
2 K, V4 ~9 A+ E6 P) }tvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26
. J1 z" ]7 v7 C9 V5 X) dwww3.tvboxnow.com蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
/ [" G$ f+ O) L1 I% n% ?■小店不算大，但環境乾淨。9 _/ [* ]( P9 e! L! u! c- ~8 r
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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