秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
% y( [' y2 ^- j) w MUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb5 i' _ t1 G" B) m+ N
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1204 K7 |% v5 H% r. o: v
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。www3.tvboxnow.com" ]$ v5 c8 k7 @" ?
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栗子多士 $40
, p6 s/ @# J, X( O3 Z. I0 B: N公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇& |5 y6 e$ B3 C* Z: c8 y
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鼠尾草栗子意粉 $160
: W* r5 b8 U5 m; Q& s# _0 Z手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www3.tvboxnow.com! }2 M& S5 I' A/ @3 Z1 g
$ @! K- T Y6 h* {公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220www3.tvboxnow.com, v: r) X+ `& I3 y M
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb6 E# r" k3 d5 E
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇; D* h2 y. q# ]8 k4 B1 O+ g' _0 P( a
5 q w* {4 \/ k/ C2 M9 a公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 P$ E6 f# o$ z
; x# \5 ~0 L* I7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
/ \" g) m7 u- U: A6 Y5 Y: X8 `有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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) P2 w$ P4 x+ o' l% a蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) }7 T' m& v9 ]( b$ b( [5 E( B
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。" M# p1 M, z! `0 \7 Q
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金栗肘子 $180
0 |3 l6 ^' s* X# { g& A ]www3.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 r% ]" t- B1 C; l2 o$ t
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www3.tvboxnow.com0 f: I u% h) D7 j8 q7 N
# M$ s( ?8 k# c; {! N6 |# X A1 G2 w鴻發餐廳小廚（紅廚）9 J' _3 \, y) {+ t4 i0 o
地址：長沙灣福榮街
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( g z4 ^4 P2 B& T% W■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
W2 \6 t: m4 Q" B! ]8 V. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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