秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。www3.tvboxnow.com3 T$ B; @* `7 J( |, e: ]. s
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傳統風味 香噴惹味
8 {. @3 V5 F6 _: ^$ b/ B2 R7 e2 _Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇( c' T I- P& I* l6 n6 ]3 z' l
; Q$ `1 O! s/ |8 Iwww3.tvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
1 d3 K& b" L/ mwww3.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 p$ T7 V* I
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。, X) b1 x" z* T% f( M5 d2 V0 d
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栗子多士 $40公仔箱論壇9 o: _# b7 W H; i5 |. O& N, @
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。9 B( H9 L% E4 t4 a% g
z( E7 O" [2 }3 R- \ ~/ Z; stvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇8 f$ r6 Q r( ?! ~) N
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220* D! S9 _8 G( ?- m/ g- f- G* r! t7 m
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。2 k9 Z6 u" ]: F$ U' _; G
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1 p; l4 `: K! s1 P. V$ |9 @7 z( }tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓- ~( t$ k* g3 |8 N5 }
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創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb( A* Q1 W4 C1 u1 [! A
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇0 h" C8 f5 e' ~6 s
& A2 F& j; z9 I9 b+ C秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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e! B& K* q8 w8 [5 G; G栗子雞 $250公仔箱論壇/ t2 u( `- _' V+ z* Q
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ }) f0 D. j- T
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蜜汁金栗 $68
0 M$ b$ a. l4 F# {. T1 W4 ^公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
2 Q9 u# u7 G: F/ C( l豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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. a* r& Q) w8 { N. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
% Z" U7 V. B+ w0 U2 k6 @雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。; j5 v% j' Z; G! Q* ^
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb) K8 m" ?% @8 \$ o. r+ _
地址：長沙灣福榮街www3.tvboxnow.com3 Z9 _6 y- o' l7 D
2 U) {) j0 X j5 Z公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
' l. C5 p6 T+ h& R■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。2 x* m8 Y, W: ?% p
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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