秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。www3.tvboxnow.com( L8 F5 D, u2 s I2 y; C
# z6 V8 p( H6 ^7 h1 D& Q: N- J傳統風味 香噴惹味
1 Y Z+ h4 I0 i9 f( Q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。; ^) D: R8 V8 d3 T* {, r4 ~3 y) H
5 Z; B5 s) ^$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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, j: X# i9 \( V; J5 d3 |( [3 L公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80www3.tvboxnow.com) G( h& j6 U& E$ u. T, k$ H
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb% r- ^# A3 H: x' V. S5 [ P8 F. K9 U
, o; N: r: D- f0 L6 M& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
0 L5 C# I* o& M# T! n# s5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。% B7 w! I, U5 j5 l8 [: q6 k
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栗子多士 $40公仔箱論壇- ?! k- F) y. G8 s
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $1603 v! z! b5 v$ l6 u- B/ U. ~) W& x
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇" u" _+ t& v: `5 y3 Q+ w, X. l+ O
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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/ T7 ?% D3 R5 v* G0 y: |tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb8 W. z- U4 s1 M% o" t
# p7 O8 Q# s- v2 q. }" u+ rwww3.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口www3.tvboxnow.com( y( I `) M0 _9 P2 K6 r
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 L/ s, N/ `' M# v% m
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% e5 P, |6 n" r8 o: o, w. i5 L' `
j1 ?, R- q, s; I% A8 D6 g) z栗子雞 $250
/ h l# l. ]# r5 v# L# W" E) Swww3.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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5 n, v4 ^* N6 s; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
8 S2 k+ [2 Y. U5 f% F栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。. q- W3 T' R* {; r7 U/ W" p* ]
& R) `) {1 U# V: e. V* v7 O金栗肘子 $180
* L3 v+ G8 @4 Y- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇2 w7 V! i J' M7 W
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栗蓉薄餅 $68: g: r1 X, b/ x" _! Q1 B L
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
, ^6 p# U6 O) e0 L h地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。www3.tvboxnow.com0 U/ W7 M! w }: I0 w
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇- @* A8 l" Z& t
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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