秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。4 S# B" P* W% p. W5 ~2 L" n: U$ y
7 {: E4 G2 P, J: `! Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
6 T, D4 t- z rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb* G- k8 V( U+ |4 `
3 R3 M. J* v- H; E* t栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。www3.tvboxnow.com$ M0 S* m. Z, @4 u4 f
7 w' J% P& z$ i, i/ N' f8 w* A松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 |7 f2 e( z) ?" Dwww3.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
* o: U6 {" k% G7 y: {. h" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I }' ~" J4 u0 U' \+ @' p
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
) {" l9 f3 A" @6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
' Z0 e: U7 s' v9 P公仔箱論壇
A/ I# r" Z$ j1 C9 h* u+ s栗子多士 $409 v& R$ l6 o, V8 W+ d
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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2 x- {% Y, f, M. `$ \0 ^2 l鼠尾草栗子意粉 $160
) R6 w9 C. J) O0 S+ Z8 X( a$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: v7 f$ S, T, v! m7 ?
Z/ u- @* J& ~" v; s香焗雞釀栗子 $220
' N4 u9 J7 ?" A2 k5 ^tvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb' B. Y. y4 j& H# R! E
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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. b% n- N1 h' u" x# Y1 l; [公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
4 Q# Y( S- ]% m" m7 q公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
6 ], T& `' g6 K# v4 g% e% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b2 m. r* J; ]1 dwww3.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇) B0 H& L! q" ~* J) G
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栗子雞 $250
: N; x0 F& n0 v7 b6 Wwww3.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
" g/ S3 s& d/ K- \2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ~; D: b# l& X( N2 a6 g
蜜汁金栗 $68
+ {1 V' I# ~& K4 l, R9 P h公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇; s U* Q. U/ p/ j$ g
( v; s, _& a$ x: z$ Bwww3.tvboxnow.com金栗肘子 $180
% n t; |& n* n豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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1 H$ b" P" o- d2 o0 Z6 g栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 I* r/ J: M& v1 V( R7 t
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。3 a8 A0 B- b+ T) b9 u
+ H+ P J3 X1 V [' w8 o i. C* C* j0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb0 i$ j4 G% l* K2 `4 b7 }# r
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇4 x: Y# o" w: d. P
+ V) I3 C8 p% C0 s9 f公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
$ G$ M0 `! d& b. w- q" ~■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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