秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇6 I& h0 j" z8 ~/ C
! T* f- V' c1 b5 o7 ntvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb& D9 d" e0 I, k
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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3 ~7 u- U: J* F$ a7 |% ktvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
1 ]* G' [/ z- E6 w J以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
# {1 }- j9 l) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P: s5 d& ^, V% H' U/ ?9 ~0 W7 O
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 n% G5 U9 V4 j5 X+ V" @5 n9 G
G" }1 Y! f* G2 a鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' [$ A- [* b6 c; C% A7 m
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www3.tvboxnow.com% G. }) o" U# d; X& o
0 S [* Q2 R2 ^- B香焗雞釀栗子 $220
# @6 e |: {7 o% d, J9 W. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。$ n3 n! a+ Y% m" S' q3 y* g
. i% Z" L6 C3 }, Q' @公仔箱論壇Uno Duo Trio
% \9 ]! N1 M( x/ a+ P/ J公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
# w. y9 t7 w- V+ F$ Q" w; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B5 A2 T$ a+ X$ \www3.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口
9 m7 R- `- P8 J Z3 X私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。www3.tvboxnow.com1 C1 C q/ \; b6 G, t
* L# n- t, l, n# X" R K公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 J/ b! d* ~1 {www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 s% w2 U( \1 G9 B
栗子雞 $250
$ G8 m# Q1 @& l) n) D* t+ H0 i5 Ntvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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. A$ T# ?: o: I( p% b4 Z6 U6 h- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68公仔箱論壇' w/ t8 U/ ?! C
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇( Y _" W/ j( C4 e6 E% X( @" k
3 K, J' H$ W/ C ]" Wtvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $1808 S4 m- _$ @7 e6 [
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。' V* Y1 R' Z- U0 {
! U: m% I' d1 L8 w栗蓉薄餅 $68
5 w, Z: ~! y) B* K雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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{! F# z/ f k& iwww3.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）
9 r: i3 X, e$ Z `地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb O) }1 X% k! L5 b- x
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 R& E" l* ~6 M1 ]# ~www3.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。www3.tvboxnow.com$ c& z( x9 X) s* X, N6 d
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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