秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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+ V4 v8 J- z; ]9 [, }www3.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb6 \; Z, r* ?; Y9 C0 T" Y
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇 H2 E u2 N1 K6 V1 C4 t: J+ M! w
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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" W6 W* @9 z) w. M: N6 V2 H: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80+ z2 ?% [! m; `& ?/ N/ O8 \ |
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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% D( N) Q' L: z. {8 t/ {意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
. G/ C5 c/ l/ z公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。' f- v/ l0 Z3 x5 M0 s& o3 [
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栗子多士 $40
6 \& C0 I! X+ o. @公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。" W& V/ m. h/ l( f3 `; }8 J9 R
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鼠尾草栗子意粉 $1606 S3 x5 d* u4 E: p6 ~" f
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。& ?4 `$ i' W* ^: \$ `7 m
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香焗雞釀栗子 $220
" L8 `& N" L: S0 V外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio公仔箱論壇 K7 L; x0 b4 h. J2 [
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
- p8 F1 A( J( A私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" a0 U) N+ c# h1 {
8 k; T9 U, n; Owww3.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。/ a! m# V% v+ s- ^' r3 T& W
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb* k8 o2 _; r: e* S$ R: q
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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# _) z; d6 }7 ?; j- d- t蜜汁金栗 $681 _" r( U# Q, n' e- L+ }4 ^
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。www3.tvboxnow.com$ p% U3 T% ]' M
6 H+ r* F2 ^) c! {. {1 A* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
% g. I6 ^2 x# s4 u- [- J: |豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。www3.tvboxnow.com8 V4 Z1 _: W) Q) `# f" W
2 Z7 A7 K1 c" `# }tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
& B/ V4 \9 r$ M4 S* p/ E/ ]雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
! V# ]4 a4 i# ~1 }9 Y8 o& F8 Lwww3.tvboxnow.com地址：長沙灣福榮街
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4 }) ]+ r8 c9 K' {3 q* l公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
3 o% M+ b* \; ttvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇* ] `5 W) F* a+ W& X& m
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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