 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇7 r9 ~- j; F/ k3 [* d7 r
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。0 L/ w) Q M( Z* R# s% P
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$ b) E# Y2 T# ~) h3 v l/ M這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. {" S. T" r3 P, G
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：' k/ L+ `/ j) f$ p1 r; N
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ l) @+ s7 N, C% h# B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
8 I4 |/ W4 o3 A1 g6 f5 v& E( }8 W' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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0 p [9 o' S) k" iwww3.tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
I, \9 `- N& x! H/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& |$ V, u; ~) ]- `8 O" x# f
. s1 Z1 y5 ]/ I公仔箱論壇4.魚露：自行調整
! g. P7 A# \1 |) W5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
2 a6 l3 K' g7 @& f1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
/ `4 s8 V" Q0 L$ u/ d/ z) E! ?' F2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
( D8 g* m# f3 \2 M; M6 r# n公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇' Z) A2 N. W7 q& _) ~8 u, `
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)www3.tvboxnow.com- v9 Y. Y l" B% e' W' ]
5.辣椒：自行斟酌
: V, B6 L; N( P4 K公仔箱論壇6.香菜：兩株
8 O( E+ X) k) }( N, U9 d1 twww3.tvboxnow.com7.檸檬汁：自行斟酌: B" F$ g( j' [5 S
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
8 D8 h" F: P) M" J" Q9 ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ R7 Y' e2 E ^: b
L) I S! \. N1 ?" S% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。+ O3 Z5 E: O6 ^5 J% {3 @
% c8 u; B5 {5 E* a& w5 \/ J4 L, t湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇8 d+ A! [9 }; n, U4 V: P
袖珍菇與蘑菇：共400g
, O+ a( W7 c3 H2 |. A. @tvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
) \) ^6 W: E: `/ P6 ?' j8 n/ ptvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾公仔箱論壇" B: a0 D8 @$ M+ @4 W4 Q4 K
(有些人會加番茄或者豆腐) i! f+ h: L; i* o0 y/ o
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把1~4的香料開始下鍋~0 F: T; O( H+ x; m8 D: z! F6 I5 q+ `3 O
2 ]. ?: I, I$ ]6 z0 m+ d z) Wwww3.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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& w6 U, ^5 u1 p, Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。% i }; p/ L4 T8 }* M
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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6 e; {0 d, s" I4 y! A6 U2 T! }tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 C' ^- q! B" N* [2 X8 A
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% _: \# Y' `- b& }- L4 e
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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