 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 J' _9 ^4 N3 R# p最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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: A& e* d( t" m這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" U0 K7 F8 t1 W2 X5 iwww3.tvboxnow.comPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD) t) c; r; \. S. W# S) }
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現成醬汁部分：
+ O+ D& S9 L3 e* y公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
* _ \& l! ?4 @3 V公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E @# G- x/ ~, d! ]5 _2 A1 Q- S
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb8 w: [* B$ q; B/ z! u
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb7 G' Z, l2 z W) s5 g7 ~. A+ p
tvb now,tvbnow,bttvb5 {& u3 f4 x9 P: Z. ]4 m! X: w
' z; d, F- j0 A+ ^ ]; ~tvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
5 M# ]& n: t) ~1 d8 Iwww3.tvboxnow.com5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：www3.tvboxnow.com( C, l9 X/ Q$ c9 ^1 `6 C& ^( u
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
* T# m9 H0 F: t9 P3 e/ i2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
( D7 e" U8 p6 u" Z/ E3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www3.tvboxnow.com; ^/ F3 R' x; Y3 i6 j0 Q5 B" F
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V0 a- P$ a# ?! a! S2 K* c
5.辣椒：自行斟酌" q0 m& d) x) m
6.香菜：兩株公仔箱論壇 P5 `# ~) N: M
7.檸檬汁：自行斟酌
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0 l0 H7 x* w8 C2 Vwww3.tvboxnow.com外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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' Q5 v4 `3 J1 [ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：2 h- y% t' L4 o% t' ~
袖珍菇與蘑菇：共400g
, @) w% f0 F' b. Y* y(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇1 F% @, |# ]: m* Y5 ~% A$ e9 g5 E: z
蝦子：18尾
4 [8 o% ]) c# a% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇- W/ P( F1 W& G$ s8 j+ |6 v
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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+ H; D! }: f5 Z+ A% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb' @4 L; I1 K2 ^' J; Z7 `- m! I
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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