[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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材料: (2人份量)
5 [' e; Y0 \! m# F# h: y: y2 qwww3.tvboxnow.com中蝦: 半斤
! D) g' l2 j0 E: J# K公仔箱論壇油: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" `, n9 H2 c, y: c4 l
水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb: J9 J/ [( c. Y$ }: i" ~% a. ?
香茅: 2條
: G% z6 J5 Q. q. b$ Mtvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片)
; \6 I7 J1 o/ o+ I) ^) y  Uwww3.tvboxnow.com酸辣香醬料: 1-2湯匙
2 l& @# Y) e1 Y$ _, \: q/ V檸檬葉: 8片# h' N' O; j4 k+ |0 k; ~4 {7 c
紅椒: 5-10隻公仔箱論壇0 ~/ F1 X/ h' J, S  f
草菇: 適量
# b+ Q3 j; W9 Twww3.tvboxnow.com魚露: 1湯匙
1 J3 B! X' `; m- F. Q  Gtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙www3.tvboxnow.com- q+ U1 M, h6 r3 f$ |
椰汁: 1罐
3 k7 S; m% X: g, G, n, k公仔箱論壇芫茜: 1棵(切碎)
0 [7 X/ B  b% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T& o- B, W* F, ^  V公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb, P% F% q9 }  |* X% s. P6 g7 l
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾) K, u- m+ I0 N4 S+ P
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
: d) _2 J$ \; `+ m* `3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
. G" M* k& a. f1 p9 Y% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘www3.tvboxnow.com" r6 |5 @8 v6 a9 V0 A1 U+ x, O
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
9 N0 r/ [4 l8 I- x公仔箱論壇6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
5 p0 g' F) I! m# ^www3.tvboxnow.com7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
2 e5 o% i6 q4 }9 r+ G- e$ A! S+ V最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www3.tvboxnow.com$ W3 V1 S0 g" [

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+ J8 H2 I! @" c3 _8 Y: j" \( r這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
) W4 J  @) D4 e* Q3 _4 F" g公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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- V5 \# l* v' I4 N" wtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：3 l+ F8 x% @+ Y' b9 ^0 L7 F
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)4 p+ j: z& D2 O
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)) M5 `0 _: x( Y$ N. R6 @8 Y
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！% K0 @8 `9 R$ d4 F. W
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整www3.tvboxnow.com& g* E  @% z  u# f4 k$ k
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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7 V, V! T; f2 ], S8 `公仔箱論壇香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb; D: ]& I! g8 V1 I3 i3 E& {: p
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片): K, ]. Y( K2 _
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
9 d" u6 X' F( l& v/ ~) r3 _2 x3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb$ [/ u7 m# R' |; i& R
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)6 y' B# Y$ O6 T7 \2 n, r2 x
5.辣椒：自行斟酌' h0 B: _; Z# F% Q) k" |5 ?& k
6.香菜：兩株
& |" b; q4 c& ^' u! P公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌4 O/ O; ]. I( p" o0 d

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。- z! \& q& A/ z6 y; P
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 ?  a. ]  [; f) e湯料(份量可以自行拿捏)：6 i. ^0 c9 A* W8 u/ Q
袖珍菇與蘑菇：共400g
2 i( T' D' {3 U% bwww3.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
) l) X' D3 m1 Gwww3.tvboxnow.com蝦子：18尾
# L- l4 \9 y9 Y5 H$ ~( e. |www3.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)& ^. ?( k; y: k5 |! B
  
" w7 q2 o$ P. F! H- A: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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& `% x9 N2 u5 h& stvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
7 S( L- Z9 {% H! z4 u, ~, {1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% V/ a0 q+ [
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb" S& w* R: t6 X
  
  ^* |4 ?8 |+ W  }2 X. xwww3.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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$ q  t! s5 G6 j! k" |% ~5 @公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇0 L: X- C+ j! q# c) R5 L, G8 ^