[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 tvb now,tvbnow,bttvb& C+ L' ~7 B, ?
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) ~; v) v, e5 m0 F4 r6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 E1 O) r2 a, L, G  l
材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb, }4 q4 y0 M6 a% j% d5 W) ]0 k
中蝦: 半斤
. a0 Z' ~) o, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油: 1湯匙
! n! `/ n8 v1 d7 |2 F; D" g4 v) g  Atvb now,tvbnow,bttvb水: 8杯
9 H7 Z% L: O. s, C$ u/ U$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; r& ^3 ^4 V- B( [. R- `0 n
南薑(大): 1舊(切片)
" O  F, p% o2 H: t+ [6 d酸辣香醬料: 1-2湯匙公仔箱論壇- S* e1 e7 b- J& c
檸檬葉: 8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. G7 L1 N( i; a. Z. X; L. ]% X8 ^
紅椒: 5-10隻
8 g7 @5 b3 q8 q+ {. s( h& |草菇: 適量
: u. E& _4 M7 l$ M( f2 A5 ctvb now,tvbnow,bttvb魚露: 1湯匙1 G+ e. L9 I1 s" m
青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, f  Q( V9 G, ?6 ]6 r6 y* E
椰汁: 1罐
3 `0 K% F3 h  u) M: i1 e- pwww3.tvboxnow.com芫茜: 1棵(切碎)
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7 V* B, q7 I4 s1 w0 C6 X& O% ]0 W, }tvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇* N( d2 c4 e$ h3 j; C1 Y
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
% Q. ]$ |9 |7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
. ^  d3 [- _+ d1 o& O3 h0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
. Y( l& J/ v5 c! k0 Z4 P# R! |# b3 N4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
8 B! h1 q3 F( Itvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘& F$ f( v( E! w6 `5 y, O) d
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火tvb now,tvbnow,bttvb$ L% n, q7 C+ s* K
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
# A( ^. \6 E1 }$ g2 Z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' a1 i8 p, d3 f8 M

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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
4 B/ ?1 x9 g8 U. C+ K6 _8 jPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇! y4 V9 o+ b+ n# S. f7 }
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇' K4 ]- f# P, m. T8 b: F
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)7 T% N5 h9 ^; K: Y: I
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇  j9 D8 W' S8 m7 G) E  h( a
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇6 e, k9 W; M1 C1 }% D2 F: ]9 B1 _

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8 t& ]5 v# w+ `, g4.魚露：自行調整5 g6 K' l$ i0 h3 `
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇+ @/ [6 x' r1 m9 @) }$ u# K* \
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香料部份：
! Q+ l. f$ P8 k5 F5 x/ l/ j1 J, N. p1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% K( F" P) P: [2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 L7 }4 a) t  H# l. I" M6 \
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
& }2 U: C( R2 V' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
: G7 K1 e1 Z- f3 h" L" j: Twww3.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb3 N* C0 D+ c; q7 r# q
6.香菜：兩株
, d9 B+ o5 w) }6 d7.檸檬汁：自行斟酌www3.tvboxnow.com* N2 b, M4 k# Z8 C$ r( A4 D) f6 `
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。6 Z8 D" A9 l9 y# u: [

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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb# x. V7 H- ~: u) Q5 S+ M! t
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湯料(份量可以自行拿捏)：
3 ?' V4 F" S* Q& O. a% Q- R' L袖珍菇與蘑菇：共400g
; R$ w; g; R2 Q$ o(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
: C- K5 K. |& {6 P. J8 Z蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb# o- ]  s+ ^+ i
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇1 z: t$ D- m# l( V% I
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。2 V( }* v5 M6 V: f. k6 W
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0 t. c7 \& |4 c- E! F6 f3 w" Jwww3.tvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。  o6 Q3 R! ]" t; H: t  L
  
) L+ A4 J' d# W6 G6 t! I6 owww3.tvboxnow.com香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇% T4 P# u7 D5 t$ ^* W8 t