 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( I% y. k7 N8 Q# gtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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4 X. r8 G0 J- U- u7 f; rtvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
! F+ \: E9 Q: ~2 Q6 L6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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8 a# ?8 R+ ]$ i3 T! r現成醬汁部分：+ `* S, y0 H) B
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
0 F4 [2 v; q1 t8 F6 Q# Z公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
, C* ^' H8 v! M公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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9 M) O5 x% A8 B; V7 z9 {www3.tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
# u" S J" t% ~- x$ u公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb _2 w9 i8 }8 \% n/ F+ o+ `
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香料部份：www3.tvboxnow.com' ] l; x, {) w d4 U# w1 o$ \
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www3.tvboxnow.com9 X G& g5 a: R) h3 n
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
$ P8 [1 c% U$ L9 T( D1 l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 x: l ^. c( Q& _公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇+ o9 K: k( z: Z/ O
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇, J) w. U7 X# ]( i8 T2 R* [2 }
6.香菜：兩株
8 N4 f f: p& N* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇( b% T0 ?' i& ?7 B
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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8 P4 O+ P. X: R- @公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇! F2 w0 ?, [) h. M/ Y. l% N1 ]5 \) b1 Q
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湯料(份量可以自行拿捏)：
" F; b# y8 F! g9 t, M# e袖珍菇與蘑菇：共400g; t, |" ?4 C5 m( b. P
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
9 v. l: F' K+ F8 X# T3 o蝦子：18尾www3.tvboxnow.com& Z( C2 X- I7 e5 ~, @& Y$ u I
(有些人會加番茄或者豆腐)
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8 q5 q* r" s, B- Q5 F3 t, D0 x. n+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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4 B9 _* a j& w# s6 X( ~4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D o5 }" W$ o q2 F) i辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。www3.tvboxnow.com3 X; M# v' W8 d& j+ C+ I
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。3 L( f# t4 s( i; h, t
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7 x: R' h8 V* R m1 N檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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: C N$ M$ F* ^1 K香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚www3.tvboxnow.com T2 W; o3 D( v* e2 ?$ M/ s" N
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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