 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 O) G, y5 S! p. j p2 k
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb) L/ L0 J) _! \8 l+ L7 ?2 r7 m1 b/ M
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# ]! n' P5 l: S: w
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
3 I+ ^: @4 Q+ [2 z% J) o/ ]* P1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
+ P w( s" Y% i- P; n2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. f- K- B- t9 q1 c<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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" r% c8 x" P1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb$ \! i1 @. e3 O# X T, n5 r0 V
J& @' D; c# b0 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 l* `( T/ c- P2 R
4.魚露：自行調整
4 w" s! R7 P' V* A) \5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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9 O3 c N# C. P/ m/ N# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
2 r1 A# U) n2 z- V! N* L9 B2 e1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www3.tvboxnow.com. J- T! v/ a* E3 D8 ]$ d, I
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)www3.tvboxnow.com! p3 t7 C6 K) D! z' h" d5 I* p
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* L1 l6 {3 a; {% V" e$ _) w) t
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
: d. f, e. J& @. X d$ i) _1 c6 ywww3.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌www3.tvboxnow.com' k8 ^/ ]: h- `/ W/ ]
6.香菜：兩株
0 I9 n. U, m9 ], M: w# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇! M, R) w# C2 {. k6 [
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5 |1 T8 M' o" Z2 E4 G. o% [8 r外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* o% O$ n3 [% c. Z9 \
袖珍菇與蘑菇：共400g
: V/ h+ A' U; }8 T4 ~5 z9 U3 y/ vtvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)( p. {$ V' B/ `9 o$ f( M8 z4 s
蝦子：18尾公仔箱論壇- G; Y) y& f/ C' O3 B
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb9 I# h4 c3 r9 ^0 B$ d, Q0 e
; _( ]) y6 p- @2 r. l P; Ttvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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1 W2 z% [9 ]7 H* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 T( y1 j# E/ Y2 ~
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。8 p" M4 r: O3 ?
" ^5 p- B& d' [, B" i A ~9 o0 Pwww3.tvboxnow.com香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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