 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
; z% T! N' d8 l6 l" y' Qtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。$ f' ~4 j% f( n8 x s8 i
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: p* P5 C, V9 k, M# M公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# Z, F6 r, s9 z; C- E- W
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD+ p: y {0 ~4 h
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 f h" M1 F' e+ t" E3 k
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇: d- A* _5 K/ p/ s) I" c" {' v
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
) o( Z. g( U) S/ ?; y8 R公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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/ _# z( _; |' }. ?6 z+ L3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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( ? K/ H5 ]& Y4.魚露：自行調整) H2 K! c: K( F
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇! O( p2 j4 j0 _# B, @4 H
, P! g# ]2 `* g0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A, \2 E) K+ d- ~/ Z公仔箱論壇香料部份：
, _) y. [" `" ^5 b9 j3 S公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
9 f5 x9 l0 ?0 K! i# B4 ]4 `/ s( Qtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)$ {/ |8 ]* e, q2 [0 M8 q* t
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www3.tvboxnow.com, s/ \9 [ P9 O) L! |7 a9 P
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)* H& c% @7 L5 G' T& V4 ~, _9 G
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb, Q: e$ a! _* k6 p: w, ^. Z% a
6.香菜：兩株
8 e9 @# ?7 n9 p8 F2 `- X公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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' r0 d* S: a3 T4 |: j; _5 V外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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$ ]% n& Z/ }0 F stvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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; Y3 a6 M* |" {, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 ~$ Q- t. h; Z+ c
袖珍菇與蘑菇：共400g
A* C* H t" Q, u+ Owww3.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)4 U7 V, v3 V3 ~3 U5 Z4 J
蝦子：18尾www3.tvboxnow.com/ p% }2 A$ n& ?' D+ T
(有些人會加番茄或者豆腐)
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) a* k8 `8 m' y: a# d6 h: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb' o8 I9 d; N# I$ m
; f, x$ q9 Y+ P9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇' E, f0 {3 u8 Q0 V# X! U6 D
5 J1 [% v3 b; L: ]' U- W# c9 a d& o3 a- @www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* H% b7 m7 C1 k# I3 u
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb: S/ u5 Q" z5 b5 N3 y2 I1 ?
( Q+ I. M" f! ^- l; V/ Ftvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇- w, l/ e* F" D& p. J( _ X6 P
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y8 j8 L( U, T0 Q* k5 M$ y" S公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。; j/ ]$ r( x F1 q) l5 t( B
7 U7 O( H/ B. O* ^www3.tvboxnow.com香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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