 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇) m- w' d7 {/ Z q% p/ w/ a" g
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。www3.tvboxnow.com- Q" _* h) j# ] h. W2 x
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
7 C# j. x1 c( ?8 u8 h+ y9 m9 D5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
+ v! V4 ]) n _* v$ U* p; P公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)6 C9 W+ n, f+ G3 t
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！7 l4 H2 ]& G' k l. ]1 |
9 o5 z) }4 _! I0 A3 W: ^3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www3.tvboxnow.com8 F: _) Q+ U4 F( K( q7 H D, o8 s
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N; d% p/ |7 P- _
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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4 J% U, e: U& y7 w% owww3.tvboxnow.com香料部份：
9 r/ C5 Z3 F2 d/ Z! S2 Y% y) D9 F$ Dwww3.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)' K4 o$ t$ H; K3 Q* x2 v" h
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
1 r2 ?5 R. \2 w T3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片! ]( W3 H" F! U3 C# C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. V% H; B/ R3 f) U( ^! [9 m. vwww3.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌www3.tvboxnow.com5 u7 N) m9 B7 d7 | \
6.香菜：兩株
% ]1 k3 ]/ u S* `% J# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌
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# {4 t% W3 C( t" [9 e公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
8 I M$ e S8 c- d) [9 E* w0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
7 I; l0 F! K/ k8 K; R7 Y; {袖珍菇與蘑菇：共400g
/ P9 T1 y2 V) ^/ R5 s4 d(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
2 Z: O, P4 t% f$ H5 c: V# _公仔箱論壇蝦子：18尾
# I/ G$ `4 k6 X- }+ [* utvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇" J+ J2 n" S. A
4 m5 x5 u+ H4 M* x5 T( Y4 ]把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇9 @; S3 a+ o/ P Y! f1 z
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 P) y1 ^7 M" f/ b) {0 B' |- X7 [1 h
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- \+ |5 d4 W( c( `( y4 twww3.tvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。www3.tvboxnow.com. |$ H4 s% Q! A
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
! j4 r3 K" \) D) d7 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ u/ t4 j7 d7 g( s$ S
7 H4 t3 c4 c8 A2 j% L9 Cwww3.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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+ F1 `" Q, f6 d% k' o# T* I香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚www3.tvboxnow.com4 w, {0 k) W }
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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