材料
& K+ |6 S; k7 hwww3.tvboxnow.com雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙8 }$ [7 X. K* h% t
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湯汁tvb now,tvbnow,bttvb6 R5 f5 ]% H) L+ H! ^
水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙
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' t5 v- C1 h# ^& X調味料tvb now,tvbnow,bttvb- r# d/ u# |3 p( T; ?. S
鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙4 M5 y6 R* {* | U, ~( k2 E
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醃料9 Z3 K( {5 n0 h
鹽/麻油各少許
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% E& A, k2 p; i, r& X- R+ m4 \tvb now,tvbnow,bttvb做法: G$ F2 D. O' A4 O
1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。
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2.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。公仔箱論壇( d4 a1 I2 q8 g0 |4 B* G' L
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3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。6 U2 N- t" ]7 d' ?1 q; a) u' |+ ~
6 Z1 H; V7 _0 K+ `6 C: b公仔箱論壇4.將雞肉撕成雞絲，備用。公仔箱論壇3 n6 u5 }+ J. g; |: T: g. ^$ M
, v; Y9 a T$ Y, F5.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。
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* s, Z! ?1 ]' V, A' w! _& ~3 p! k6.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。www3.tvboxnow.com2 }3 {( Z6 |6 q5 c8 B0 L
0 z5 r4 g' _' H& f G7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。% u+ s) L! I9 q8 B0 p- R" q
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貼士
: K ?: D7 S+ [如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！
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發表於 2011-11-19 07:43 PM
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