[中式食譜] 醬爆雞丁

zactlion1899

色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。tvb now,tvbnow,bttvb" ^' P4 x$ k9 }$ J! V! d+ s5 k2 J
　　主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。tvb now,tvbnow,bttvb) l+ S- n# I4 @2 I1 d/ S* U. i
　　制作：
- P$ z2 ^/ \+ W7 u* Q8 g/ Dwww3.tvboxnow.com　　1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；公仔箱論壇! r' K3 v* r7 `: U( q6 ^/ M
　　2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；, i% Z2 H9 d+ n" O0 Z
　　3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；5 ~/ g7 t3 z: D2 i! [! L9 X( C
　　4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。