材料公仔箱論壇% L9 X/ F- h/ e& L; M0 a, {
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升
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配菜
, p# }5 I$ P+ e5 O7 _公仔箱論壇迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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+ b1 \6 n+ q& }" q' K4 j5 Z公仔箱論壇做法
; F9 h. Y3 W; L1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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: ~4 k5 r L4 }" [: i6 ~公仔箱論壇4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。, ~0 G" o( ]- h
: m% D5 n1 S8 \+ G S4 D5 q8 Z+ t% h5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。 K! U: \7 r6 m0 ~
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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5 b# X2 V7 s1 Q' N4 }7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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! u) C1 i8 y4 [/ C* I6 gtvb now,tvbnow,bttvb9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 9 d& a6 t% [; B5 T" n" u
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/ g6 w5 e% m% h! G: D$ ztvb now,tvbnow,bttvb將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。7 d" k; M6 p; B, \3 S% F
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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