材料
6 z5 C/ C F2 Y羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升公仔箱論壇" F- j; l) o6 V6 B
# h: K+ T2 T- _+ O' i配菜
4 Q/ l$ h3 O8 u0 `3 P! N2 s/ @- ]6 D迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法
! w& Z: ^( B3 e' s' r$ b( `5 s+ b7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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' g5 U5 X I+ p/ T1 n; x2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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1 D& v8 A, [0 q! v# F8 ~3 k公仔箱論壇3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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) D8 S) s8 |' R7 Z0 A' @; w$ u4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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" \: Z" n! X2 t; s* Q0 P4 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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# I5 \3 G7 K0 G- H- Ttvb now,tvbnow,bttvb6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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$ b' p: t. o' x3 Q; J7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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: q. h# o6 r- R9 E0 d5 Z& ~ V9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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