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' M; H4 E8 n/ _) ]& [; o0 O7 k" _皮蛋
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20公克
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熟鹹蛋黃公仔箱論壇7 s: E9 K; d2 ^. x% g/ O a
1顆tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 G1 B; K7 q- O' Y0 j* C; f
澄粉公仔箱論壇( c9 {( _4 ]) ]4 z5 q9 r/ B. D
60公克' V$ p9 ` x& o
太白粉
6 f$ w: [: S; n# a/ t1 e1/2茶匙+ _3 n5 x1 V4 E; T7 I! f# i
90℃熱水
1 X: m5 ]! Y6 q9 t( v; ?, y60㏄/ C. \. J& S8 r) V
豬油
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泡打粉www3.tvboxnow.com3 l0 y9 u/ \4 K% t! \( Y- L0 [: I
1/2茶匙公仔箱論壇# k! q9 T# Y3 ]3 n% g7 U
【調 味 料】
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鹽www3.tvboxnow.com- `" w1 U( s! q' N" v& {
1/4茶匙
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1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
+ W# u/ a) |4 \) v9 D1 }www3.tvboxnow.com2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
+ J1 h/ b- P3 J& W& a4 d, dwww3.tvboxnow.com3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
$ v' b' a3 l( n& F4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
+ D1 J# { S5 E( x: S1 p- P. [5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。 |
發表於 2011-12-5 07:17 PM
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