材料
3 S7 s8 n; t1 r d% {( x' g; d新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量公仔箱論壇2 k' l# u1 L2 \) u" m. T' e
# b6 Z! Q6 j/ ^5 Kwww3.tvboxnow.com醃料www3.tvboxnow.com/ `, r; Q' g5 B
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙www3.tvboxnow.com$ Z p7 ^( Y4 n) u' _1 [
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芡汁tvb now,tvbnow,bttvb: }2 O$ U8 s& V$ t- x
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 I; q( H4 s+ |* v) Q; l
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" e$ d$ F3 V6 z7 i# U1 M
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。- b" L; e, n. ]9 B. h
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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0 M0 R, Y7 H( f$ }! Q* C+ u3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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1 r9 S! D: y2 y4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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! ]' c- m, K- s+ z. G7 i' I公仔箱論壇5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。9 b7 A, H0 [4 u. Y
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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3 v4 O( q6 L. C) Z" G7.原鑊下牛走油備用。
, u4 v8 d/ T }1 ~/ M: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M" d" v1 T, ^. q7 f2 ?8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! r% s7 p- Q( z8 P5 M# F) _5 X
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貼士www3.tvboxnow.com: r# a; q. U4 L4 _& s8 A, W
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& ^) n% _6 L
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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