陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。8 E. h, e' I- K. v# [
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。& Z& Y1 H# y7 p( P& u# M
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
' z% Y0 Z6 o4 ^7 o; q6 I至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
6 M) O3 j' t! x4 N( a' \* W; Vwww3.tvboxnow.com養肝藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 g2 d5 {$ h% s* ]$ V7 Z
★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb& F4 S! |; j3 G' v
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb8 v( e j5 K K* i: W
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
0 a& r; E# B; c6 t/ u+ k公仔箱論壇【做法】
6 ]& E) C9 `/ u; C: `5 L" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜去黃葉洗淨。
$ |. l) ~6 d% W: c* D, vwww3.tvboxnow.com2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。 m: A. @* z# w" S8 n! x7 b: n6 G
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
9 S( R* P7 m0 z, w8 M/ s+ c【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
& p' q% w' V5 |( c' |3 W2 p養心藥膳
. P A8 L7 Z: K' L) D★紅麴嫩豆腐www3.tvboxnow.com. Q! j x$ ?( }5 }( y, \) E
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
8 r( V9 t W5 Y& w0 d, h公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
" p/ t! r: E+ m6 e2 Nwww3.tvboxnow.com【做法】- E& j$ W9 Y2 B) T
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 b1 M# e5 h" X- U! j6 f: ^
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
; x3 [+ \3 n" s& M8 e3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
. ?- o( P; V) b) ]8 P【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。www3.tvboxnow.com7 D# Z0 O4 i5 j' z# ^1 o
健脾藥膳
C: L( D; [4 G5 g★冰糖蓮子奶水tvb now,tvbnow,bttvb: s8 i/ v# j$ H- R( |8 k( T' N! F7 f
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb; B$ d# f* [. j! V9 k
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。; {( j- X, t+ D& [# W
【做法】
Y( x5 ~3 z# {6 @1 }' {7 `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。) q6 t2 B! J! H7 W$ E+ W$ j
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。: ~6 D# d# u: P# W- [( l+ u& {2 a
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。公仔箱論壇; P$ A5 M& y- ]4 | D
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" s1 ]$ k' {) X1 x% S+ L
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& ?/ @2 Y0 ]9 B
清肺藥膳
" w* z3 l& g- A6 p3 z6 S★蔗汁山藥糊
; B2 V7 |7 H F5 ]) e* d【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
) y. K' f6 Z1 G9 b( |+ gwww3.tvboxnow.com【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
5 T# \2 {+ i6 |% _* [) B. twww3.tvboxnow.com【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
5 U6 A7 T# Q. Q0 atvb now,tvbnow,bttvb【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb6 H5 m m2 V3 X, V! {0 t% R' F' a& ?/ ]) c
固腎藥膳
5 f3 r* E6 B% h' Otvb now,tvbnow,bttvb★麻油燉羊肉' f7 [, f8 }2 O) Z& w& j
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
a+ p1 |" v+ P" v4 D. J' f6 s【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。$ \8 b I8 E! X. v
【做法】; A4 v& I/ X: N
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
( ~% P. p7 E; b2 O c/ B pwww3.tvboxnow.com2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
k/ `/ a. z$ Q3 }& H* ttvb now,tvbnow,bttvb3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
. |$ q: t% M5 ~【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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