[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

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材料
* }" O( d. ]3 y% t* W! x  J6 [3 @: {, Y米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両! K7 R$ x$ A* c6 Z
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醃料
. Y9 V1 ^9 D. c) x* ^雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 w" v4 L# j1 H& G1 |) A4 T
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做法www3.tvboxnow.com- ~7 b. w% N0 v4 D- k
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。! K% \( ?3 V! v' q) U# e% M' N# u! ~
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 i% j3 p& L/ ?, y
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。公仔箱論壇: M: L# z' A  g1 J
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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1 q( K. J- [# k! [. Q" q公仔箱論壇貼士www3.tvboxnow.com4 ^% [, @: y$ D% D' y
全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。! K# y. b. x) c. ]3 ^

joeybibi

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