材料www3.tvboxnow.com/ w, S6 `" h+ N) n
鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙
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餡料' _) p1 ]( Q/ W2 f
大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
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其他
2 f. J3 P1 ]4 itvb now,tvbnow,bttvb鹽/黑胡椒碎各適量
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. }# g7 }$ |$ F% ^& Wtvb now,tvbnow,bttvb做法# r e N) d: S! C" [- R
1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。
7 f/ J \* d6 f( d: K公仔箱論壇
' f/ O5 S$ U2 m# v0 V8 h5 Bwww3.tvboxnow.com2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 r" D: V& \$ ?0 m# C# ]4 n' ^
1 ]& e1 g1 W7 c2 Utvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。( J. v9 m8 w% q! q& u9 T4 X
$ ?- @: l3 c( c; M- X, P4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。www3.tvboxnow.com0 i2 @! I# J$ d
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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