不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。% T9 |# ^+ |5 G
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。9 c; V" p1 D) G" y
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
( B, p' M# s2 d. k+ r 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。www3.tvboxnow.com2 x% ]8 Y+ V$ v! ?) W7 [
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
1 Y% Q7 y) _2 @$ K5 W+ @4 N/ k* } Z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
- h) I: r, I$ S; `+ D3 o5 a: f2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ x- m2 T: p; P) W
用料：
8 \) t0 }) Y* ^ 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb' H2 z7 a1 N/ @% O& H; ]
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 b' U3 z- Z; \
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 z; \7 w( M& t& W" [" Y6 P; y. r
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 h. m8 H) F |% T0 r2 M |' e
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 , f% i \" v* B& ]3 R3 y
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ www3.tvboxnow.com8 \- B* q( Q2 r: A' r( t
小牛貼心提示：
, F- O" L7 J% C* Fwww3.tvboxnow.com 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；1 F. O0 N1 i) c* I$ S' F
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
% M. q: k; E, w 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
' ?, ^' F) H- X# M- H4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a9 u# B) Y# U) ^0 Y0 @
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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