不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
% D) {9 e h, e 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。; @/ V5 J* f2 H- d/ L
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- ?; S6 ~ i% e
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
6 p3 }- l4 G% @5 u公仔箱論壇 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
/ `/ ]+ s- `4 a3 R0 otvb now,tvbnow,bttvb 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
- j2 b) K) Z3 e5 s6 o) @tvb now,tvbnow,bttvb 做法：0 b. q0 F0 } L! k! a
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5 @; H9 @0 J8 g0 [0 a
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；tvb now,tvbnow,bttvb+ B( ]8 g! P9 F7 Q- K7 D
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
, x) N' s+ O8 [1 i公仔箱論壇 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 3 S1 G3 N, q% V6 H; o
小牛貼心提示：
( S6 Q$ w! A: W; z 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
$ p1 t$ D! B+ `0 Zwww3.tvboxnow.com 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；www3.tvboxnow.com o6 {! ~5 P" O
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
" \4 t2 J& Q# y3 s N3 h 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ k& K- L; Q" p! J
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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