不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。; q7 k9 j/ ]5 ?9 { ^* _: _
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。www3.tvboxnow.com4 J9 w: q3 Q5 i& J! G4 h6 w) |: u
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！7 h3 f/ U, V. N* ?0 @( q
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。* n! Q! e7 \/ J6 `( W& x
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 P* [7 Y% y1 b
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。公仔箱論壇# _2 E$ c# b W& n, N7 e* d0 S* W7 B
2 [4 `- V" C$ K# ^tvb now,tvbnow,bttvb 用料：
& k! A3 v: Y( F. D8 m7 p公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。8 k) B |- {0 J( j7 r
做法：
: z) H: S, {6 ]+ ?2 ?1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例tvb now,tvbnow,bttvb& a0 Z2 n$ S/ }. N( Q) @- X' ~
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；: y! b4 Q( A- P8 F0 u
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
# o( A, j. c$ M8 |6 O; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；tvb now,tvbnow,bttvb/ J* D: l0 e9 {0 F# U: ?
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
3 w t. W! M- L p 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；0 r: H9 `5 i8 d! p5 o/ L
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! p2 z: i- y4 I
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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