材料( W- G0 p9 e a9 q) G6 A# n
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱2 v: g! K$ Z- S$ K9 E
黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法0 x' b* s6 @! a Z5 {3 g9 g$ b2 O0 d
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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# a- K* @/ Y" Y& b* S( ^2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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0 D2 ?! \# M0 C( B' ^3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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/ L u( W. P h4 E* D0 C4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 # _' j7 a7 @3 L+ U" S
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7 e0 `- \4 K8 ~$ l9 o2 W, ~tvb now,tvbnow,bttvb紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 2 Q9 h3 B$ ]6 l8 k
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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