材料
& ?7 {5 R/ C, u' g& G2 htvb now,tvbnow,bttvb牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 }9 a3 F# O8 B8 J, w) N
黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片tvb now,tvbnow,bttvb' u1 S9 H7 k5 z( ?
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做法www3.tvboxnow.com8 T: h! p+ i3 w5 o/ @
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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* t4 B3 i4 Q& ^www3.tvboxnow.com2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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1 D K2 f7 _; V7 E2 g" a公仔箱論壇3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。( f0 p/ ^3 `& N4 t# d9 W
- ~6 t. `0 r/ g! a/ w! x3 u* v. dtvb now,tvbnow,bttvb4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 H1 O. M; ^" p- m; b& E3 _; y
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 2 E" h& @( M5 c) i3 O( |
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 % k3 t; w0 F& u3 i
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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