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2 l' o/ b/ i9 _5 G5 c% Q0 k公仔箱論壇 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f9 ]6 I3 a+ F/ I4 p( P' T
' Z/ ]+ @. A2 `& u( ptvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙www3.tvboxnow.com. R I4 p+ H1 E; [1 c& Z1 {
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量www3.tvboxnow.com2 J; P/ V/ e9 ^. H7 p& Z* P. V
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醃雞製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb4 D" B+ O1 C/ w) m; Q
6 }7 |6 `1 [1 i* R公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 }% Z5 k6 `/ P6 c
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。www3.tvboxnow.com! t2 m& _- e" W Y- Q
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處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 }, o# c+ u( n" Q
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5 F ?/ O/ ~$ K# U# p" ]做法：
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" ]. u- p) Z; b. G6 } 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb" H# s' b0 ^% Z' m, I$ t
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 e2 P) W7 q
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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2 Q9 S7 W* [; M( F 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。: V+ |/ I% k/ [5 v3 O4 D
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小貼士：
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0 i& ^" a$ @8 N# C9 _tvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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