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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 l$ H" V, M. c
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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% Q( ~. D, [7 X$ @% R8 N" a! R 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ d. W8 k0 G& d. r1 H- T. ?
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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{1 P5 ~& Z, {. j5 @. Awww3.tvboxnow.com醃雞製作過程：
: x8 ^# K* D6 O+ x( x3 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O, m+ G4 F% O( b" f2 L' q. D) u
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。公仔箱論壇4 X9 Q K k! l( z% O# h
! h3 g! ?$ z9 J 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。7 T/ B6 w9 ^' }9 N) E( _5 r' W
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9 p( H7 s6 E) }" D ~ h! W4 ltvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : ! K7 L- c$ w: e5 }( I- h
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' c" i2 S1 a' e" i做法：tvb now,tvbnow,bttvb! j- C- p* p I' B
& O1 v8 s3 T2 c3 F 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。( c2 a5 Y5 G& d9 B. e$ `. k3 {
! c- {* f1 h+ g' F$ J3 ? 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k2 o o4 r c# e& x! _- h6 w* Q
# ` ]7 V- N2 W. Dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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9 |) y+ m8 M: S2 V公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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