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" [4 }! W7 j5 C! [tvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇6 i2 \/ x. w* @ X
3 r9 S, J. }6 }5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇9 b7 P8 }' S1 j; U( }' B* {, \8 t' l
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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3 c4 }# O; I1 ~7 e2 i, F公仔箱論壇醃雞製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb* D0 ]) P( {1 D4 w$ U. X
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 v; r5 L" [2 E3 Z$ F7 c, s
0 w- p' E4 G1 v2 t/ i 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。www3.tvboxnow.com$ {& ` l1 F6 G8 M: M2 c
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# _! ^1 o" S# {, i( Q0 U, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理脆皮雞製作過程 :
, ]! r. u0 @9 Q; P: t8 X公仔箱論壇7 V) j" {% } |0 o% X" f5 I
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www3.tvboxnow.com$ Y! N! U+ [. [" {. _
$ c' }3 }5 s2 k- ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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: A' z/ I0 K$ Z" X. _% `+ J& r& `公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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9 V; u+ p% c/ O* u公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。 x& }& d$ [: s1 j. q7 K( @% n
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)www3.tvboxnow.com+ H- O5 n; h) G2 Q
/ u+ y0 c* F# N/ s# e$ q$ y: r公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：公仔箱論壇4 z# a0 {$ R, Q! m; @7 H$ n3 R
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 t& O! _, ?" m8 P/ E
, \0 `* C5 ^+ b5 g* Ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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