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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。! P$ k7 v8 [. T; g4 C0 Q+ C
/ h' {' w, j2 K( e3 `' z6 qwww3.tvboxnow.com 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙www3.tvboxnow.com4 E9 h3 u* v- z) W
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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( @6 N* S$ {3 k, X公仔箱論壇醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。! I$ `6 o- C3 s1 M, }; C s
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處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 ]/ n6 f1 e; o, z: F# F
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! H4 e# E5 I' p! r- W做法：公仔箱論壇4 v6 H* a) E2 |% z1 D9 ]8 d
: N" G* ` O2 Q- n 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇0 l( c; p; _9 @
8 o0 D& C, J. C8 \. P- } 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。) K) K( o% @& K0 v% t) r9 U
: k9 J+ l- g) y公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 y' j) i7 v0 G5 B4 ^ R/ Z
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小貼士：3 d# t* }2 ^8 \: M0 ~- f% m: \
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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4 G/ {! b1 w4 o% o5 Z& e公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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