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/ B' p* Q5 d. m3 ? f& ~4 e( z! j) v; swww3.tvboxnow.com 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇% d: ]: a- P0 R+ h# E! g
1 j/ w/ b; G! G3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- X8 a% d6 u L: W" R
0 \% S, V# ~) |$ _ 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量( m% \7 Q9 F7 ?7 R8 P
3 h7 S3 ?5 l6 U( F' [公仔箱論壇醃雞製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb6 J! n2 Y% y: D; J* v: A
1 |. q! V+ m m! a z' A; H- q 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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; T/ H7 G4 k$ t/ J& f 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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1 `7 H6 Q; a8 D7 qtvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇) i [! w4 C2 _+ K* w: E- x; }
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做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)www3.tvboxnow.com$ S7 T# S& T, w" c
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇6 t/ v: l# J6 [8 X: E& q: K
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 _0 G. P( Z! f! G
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。- p1 p& j$ [$ i- [5 b' m5 f7 I
3 { o3 f6 r$ }6 k! P公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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