[中式食譜] 團圓有餘（手打魚丸）

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材料公仔箱論壇. \% f- R5 I7 Y% d
鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙
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芡汁
  @2 r+ ?8 d, y9 d; f4 @" ~雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量/ _1 s( V4 ~( n  F- J8 @

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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 o% R+ i% g  I
1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。tvb now,tvbnow,bttvb, `/ H1 |" I; X6 f2 H
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2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ N4 A& N! Y" b8 ~' @: O) _+ `" ~/ n1 I
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3.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。
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- K; T) S# [2 ^7 o5 @1 U肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。
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