[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
7 J* n! l. ?) V+ ?( r8 M公仔箱論壇新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
& m7 z$ U7 K# S蔥　　　　　　　3棵
5 k$ x8 B* g5 x. S( t) r薑片　　　　　　6-8片公仔箱論壇/ ^1 i$ ^" w) R: M+ K" [
芫荽　　　　　　2棵www3.tvboxnow.com5 c3 b1 E5 _) U; B
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醃料4 Y9 q( |; X/ u7 u: ^% I. Y( M
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
; J! E4 I1 ~- K鹽　　　　　　　21/2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- e, A7 u# ]6 [* n
紹慶花彫酒(5年) 2杯www3.tvboxnow.com2 K. t/ C- H6 k, e' B$ M; [, G+ U
煮雞原湯　　　　3杯www3.tvboxnow.com# q5 b, F, j9 n1 }" z# Z
碎冰糖　　　　　1茶匙www3.tvboxnow.com1 l5 n1 {! |! y; ]) k4 d" y- U  B

  P9 Y7 j4 S; k! g- W8 V* vwww3.tvboxnow.com雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
/ l; R6 d8 [0 e5 wtvb now,tvbnow,bttvb另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
& ^9 l: g5 {+ I( b2 awww3.tvboxnow.com將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。