[中式食譜] 花開富貴（蟹黃扒雙花）

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材料
( C6 c6 Q* F0 o4 F9 L; z, N蟹黃 2 1/2両、西蘭花（分小棵） 10両、蟹肉 2両、蛋白 2隻、薑汁 1茶匙、鹽/糖/雞粉/油各 1/2茶匙、生粉水 2茶匙、雞湯 1碗
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+ G* J2 F2 G1 K/ n. Uwww3.tvboxnow.com做法www3.tvboxnow.com+ v# r! n6 U2 r, j4 T+ p; s6 I
1.煲滾水，加入薑汁、 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖，下西蘭花汆水撈起。www3.tvboxnow.com5 B$ a3 B! W# f: C. s8 l

, J  h4 w' ^3 [! b/ T公仔箱論壇2.煲滾半碗雞湯，下 1/4茶匙雞粉、油、西蘭花略煮，盛起，排入碗中，反扣碟上。* X& t) y- o2 d- }: R% d5 B

+ f  b4 b8 L/ l7 I$ x3.蟹黃以滾水淋至五成熟，備用。: M( K4 p  p  L% j% b
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4.煮滾剩下的半碗雞湯，加入蟹肉略煮，落餘下的鹽、糖及雞粉拌勻，加入生粉水後熄火，將汁料推至稠身成玻璃芡，下蛋白，開火推勻成蛋白花，放蟹黃拌勻即可淋在西蘭花上。www3.tvboxnow.com, s; F+ B- Z! `, V5 C" q

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貼士
. V: i8 K; T: H7 o# X  Y. ?蟹黃過熟會變硬，所以要在最後才加入。
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