材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量0 v4 W |& ?3 @0 U
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調味料公仔箱論壇. z3 ~; W0 K( a- U
幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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醃料& D; d3 t% N5 E
幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" F2 p$ a, U8 j6 t( ~. P U
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。' M0 E. H4 {+ r& X2 p5 T
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。* ?8 X1 Z0 u" w, I# f1 w% W
! y& I6 R Q# L7 \) |: e公仔箱論壇3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。, s* A2 ]& D- G& M# l7 `9 |
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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) ?( A" a5 ^ F- e: g3 J" ptvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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4 W( o: M; ~, f. R貼士
9 b+ T' U) r/ t' L. |蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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