蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ + T/ Y. o0 A* X- M+ b
- F7 l. d. Y, A公仔箱論壇1、材料： www3.tvboxnow.com. q2 r r! f# K+ p
* m& e0 s, P0 K% E公仔箱論壇A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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. e" I' A+ O9 H9 w X& N& h1 k; tB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 公仔箱論壇; ]: n. I. `* o% U2 W/ z3 _
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" k& ?: e% g5 t2 T/ L E; [' r4 btvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [9 s8 A+ m& v( }) C7 z; R
- `4 U2 f9 `5 c" ?( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇* z5 b0 d. W4 r$ i" x' P
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 6 V$ L, m* e" P# G S' H* v' i
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7、把马琪琳放在面片中间。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?' h" w' z$ `" z* f# I
$ m$ H$ H) C5 `: n/ u5 g8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ a7 t }# E; F
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 www3.tvboxnow.com+ t3 A- z3 a1 K
. R. H" m S: E3 B/ W2 W$ ^10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 www3.tvboxnow.com+ M* L6 g( f+ L; |* l+ y
9 @2 R" ^% [" ?- ?, h+ xtvb now,tvbnow,bttvb12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 9 \4 p# M+ r+ A# `# \. z T0 ?
# p' G% Q5 }8 T' M3 u: |/ N% H13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇; V, G- T( T. O; f
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。
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, @% S0 p' q- Q& N9 |& V* dtvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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4 z- _: @; I- q- g: E6 W/ I17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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