蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ www3.tvboxnow.com o7 ]3 Z' X- \ c
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1、材料： ' k3 z. K# O8 Z
9 N6 ^# |7 G/ owww3.tvboxnow.comA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 8 E) T8 E' B, J* ]6 j
3 Q4 m: Z& H5 z' V: vB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
5 k, B. X7 G6 X2 P( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; J. `, }: n& h
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 : a9 U* `& Z' y2 F) n
- u0 H) g& v7 k2 H$ _+ g5 f0 H5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y! \8 f O4 p) y u* _0 r: ?& S0 b4 ^0 d
% g: x! n7 y/ v; |, i6 @* D% j/ i6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇3 x. z9 z! ^8 d, R% u2 {
+ S/ p6 f6 }# M! S9 ~. U! |" }9 Mtvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。 www3.tvboxnow.com( p% Q3 c2 D4 r. i, x; }
" G* m" Z( _2 t8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
! Y2 _- B( s- Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 S; p; Y5 n) \. G s+ Y& Q
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb, R& Q U3 }4 p: f" w& L$ J
# ]- l3 B% ?- b( _* D j: J" W0 `2 N- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 U2 p8 j& Q5 W( W2 e
0 w( U% h3 Z1 g1 L- B公仔箱論壇11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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% O8 ^$ C9 m+ v' q4 S; d公仔箱論壇12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 tvb now,tvbnow,bttvb' b! e' d# L! V
# }, d8 e% `! e5 `1 vtvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f* i/ q# B1 w; v# T+ |
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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9 U3 c' O$ E2 c, `; G. x6 ?tvb now,tvbnow,bttvb15、装模。
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% `6 c( [3 M4 H/ d* q/ Z) F4 s' Atvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ m$ |2 z# k2 v- G# n) n9 n
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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