[甜品] 蛋挞制作全过程

任盈盈

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1 O1 f0 @/ Z" E' U7 c) Z5 G  F- N$ Uwww3.tvboxnow.com1、材料： # R7 E# @# P2 c# e$ X4 F: F9 v! H5 C

0 Z& H- L: J8 l1 HA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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8 [0 O1 i% \$ Q3 T0 F: a( Q. @; [B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 \" L* S# R: p" r! m1 J
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# I) z! T) S9 S) \
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。
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: Y6 x$ ]& `' o, Gtvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 2 J9 h& B9 ?$ X& r

& M* L( L1 R4 y- @1 n/ c) Ztvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 www3.tvboxnow.com" a1 ~8 E, V. a$ B7 i9 ^

. j5 v4 S8 X1 C- r& T$ J- F公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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# R& C* e8 z* k8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 tvb now,tvbnow,bttvb; X- Z# E% t; J2 Y; D' o6 @
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 www3.tvboxnow.com. Y* S& [# C2 k2 _: ^

3 D- M* A/ L' e% u! m1 W" C12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 www3.tvboxnow.com& ]% O8 ~# d/ x6 a8 V' t$ g

# ^! p0 g$ c+ ?3 w公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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" k: ^. ~' l$ }* u) J14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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; b: m' J, r6 J$ i+ Wtvb now,tvbnow,bttvb15、装模。 4 C% o, t2 k! Z+ N

. r* V7 {0 E# K/ fwww3.tvboxnow.com16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 o0 g( e$ p- k" F
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。