蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ S! k7 T1 R; u: O4 F- Q
6 g1 p: [9 C6 O c1、材料： 4 h P& N3 \, N
* I" X! v* X- ^! hwww3.tvboxnow.comA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） / G3 D2 N8 Y, m. [. ^; L# \
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* A9 k9 ^% W% y6 p; B/ A4 p; a+ ?* S* C2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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2 a% N- G5 j$ U/ s- B9 G- Utvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 # e( \4 [7 c9 R) y8 o9 Y
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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 www3.tvboxnow.com( }! H& V6 q& a! J. ^1 [& ~( d; b
' |! p/ E& j( Z7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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* N" D) M- v8 V- p! s( t公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 9 f' h4 P! b, w2 c/ F! h1 M
" e/ s* Q; V% c公仔箱論壇10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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- q1 D5 g; a9 U7 d% l4 j11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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; S+ Z2 e& C5 X# ^3 b公仔箱論壇12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 a% [$ D; ]! \# D9 z
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h* }3 E# K* Y1 M, F
9 e/ r2 y8 [0 l! Q% f1 swww3.tvboxnow.com14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。 1 O7 G9 e6 ]1 ?4 O- d0 M% o. S
) p5 I5 K4 |2 ?9 U公仔箱論壇16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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