材料
. l I" q' d9 s1 z+ Z% p0 C, S0 r64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
5 _0 E$ `. Y+ m1 h/ vwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ A/ C6 _2 @! t, y" M
軟心餡料
6 Z3 q E* C) L3 @1 g. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
0 X- L/ g* B" W) a O' Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ x0 o9 K1 }. o( l" e2 C( C- z公仔箱論壇
. p/ r! `+ b+ ]) O2 _! h1 f+ `! X做法tvb now,tvbnow,bttvb& C' H) z# M/ q: a9 N- m, @+ U# H
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。% j' v! F$ C" J5 N: R
# H3 u, [7 O3 D7 E Nwww3.tvboxnow.com2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
5 @; j( Y; }0 [tvb now,tvbnow,bttvb
) C( Z. k) r4 w- S' G3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) M! \/ ]& l. n
0 L6 l9 z0 _( L) S; }) u! z3 n
& E# A4 q3 b% U% t. p5 W貼士
" x0 k5 s3 W( i. X: B' Q6 i) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
( O+ H: ^) N* N; @$ D$ r |
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 