材料9 ~' a) y# L) d( {
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量" I( }) {9 \! S' }- T
3 C6 L' }; f- x: Y5 T; f
軟心餡料
( h( Q% |5 W9 ntvb now,tvbnow,bttvb香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
$ ]7 n5 h) n! d* pwww3.tvboxnow.com& w- Y6 J7 C1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 D( N& b& J3 t; p; G% M% b
做法2 P. g3 g8 Z- ^/ N
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
( s6 b( H0 h+ g1 I% |) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 m2 |7 j' Y e2 N2 c' W
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 J* k, g$ w0 i% b2 I6 o
8 m. e+ H. n8 O3 j3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
8 z" j9 Q- L: G h9 w8 `* e
8 j& N# j( p! N! |* Ywww3.tvboxnow.com
( F6 _0 S9 D- K; t/ g公仔箱論壇貼士
4 a. O% t' i8 j+ z: }, U公仔箱論壇朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
/ j ^; q! q5 X7 s* w# {- C& \4 U |
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 