材料
) c5 i/ V" A, V1 ^0 H3 k" h- p( [+ _tvb now,tvbnow,bttvb64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ _( N, O/ L6 o# c) n3 Z
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軟心餡料
- x% H! H" k0 [& r公仔箱論壇香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇, g" E9 r2 f4 ?# E
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做法www3.tvboxnow.com4 _% i; j0 k4 W0 y! ]( D0 V5 T
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。7 Z% z/ c. p# I! ~0 W0 k
, N( G0 P2 c0 E1 \tvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。www3.tvboxnow.com6 \9 y8 s- L; u+ x8 x) P
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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