材料tvb now,tvbnow,bttvb6 n! Y% X- N, ~
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
% p( e5 v1 L# P$ R0 G7 i6 q; [www3.tvboxnow.com香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒( a% |8 v+ _ g+ m# |: s9 w* k4 v
- V, G4 s6 O2 \www3.tvboxnow.com公仔箱論壇: t! P- k: ^ ?
做法公仔箱論壇: r5 f9 g; K. h1 {3 Q$ v8 P0 u* W) m
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb% I; g/ Y) m. r! g" L
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。www3.tvboxnow.com- o" X) X6 y2 A$ ]1 q
6 o5 i7 h2 _/ ?) ~1 ^+ k B8 u. I公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb( n: C5 ^( |8 Q* d
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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