材料
/ g9 _! e2 d, z8 Z64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量tvb now,tvbnow,bttvb/ m& g9 ~1 d' U7 m9 l, K4 A
, Q- G4 E3 R+ ?! mwww3.tvboxnow.com軟心餡料& n0 C3 x+ M1 w+ p
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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做法
' o# Q! k& F% p l1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。www3.tvboxnow.com7 M& J- ]' i: C: T
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。公仔箱論壇% A6 Y; S5 @. _' C7 O
. g; g/ O5 L$ r! H3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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