製速成龍鬚糖
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傳統的龍鬚糖，會用麥芽糖製成龍鬚，較難控制。這次請來經驗豐富的女導師羅偉卿，示範製作速成龍鬚糖，以粟米膠為龍鬚的材料，較容易掌握﹔左拉拉右拉拉，便拉出絲絲粗幼平均的「龍鬚」。當然，對於初學者來說，仍有少許難度，但只要反覆練習，加點耐性，拉呀拉，這種流傳已久的民間小食，你都做得到﹗
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材料
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粟米膠………75毫升
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. p0 Y# @5 G; b2 n7 C& itvb now,tvbnow,bttvb芝麻…………40克
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花生…………40克
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椰絲…………75克www3.tvboxnow.com- _* _% g7 n' c8 C9 Z/ p3 I% @
/ Q }1 J& \; h/ T7 P( bwww3.tvboxnow.com砂糖…………75克公仔箱論壇' F3 o/ K6 N* Y2 Q2 D) N* e
1 g# q" [3 k1 M/ P) e/ s# l- zwww3.tvboxnow.com糯米粉………300克
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- y. G; H. O9 j0 J: ~: c- gwww3.tvboxnow.com(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。
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* D K2 ]" ]1 F h, i; \6 }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。
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(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。; p8 J5 c' q* a! k8 @
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1 z( y. j) N2 k W3 d0 P1 g(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。
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(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。
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3 u. Q) d7 U% H9 E1 z# n0 D(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。+ j& L' l; e1 p% m1 G" o" t$ E1 Y
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知多一點﹕粟米膠 不太甜
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粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。 |
發表於 2012-2-8 11:05 PM
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