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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
' e: r+ T; V9 z) E% x7 y福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。tvb now,tvbnow,bttvb! Y/ v1 s5 H8 T. F! {5 O; ~. a" o
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇9 r, {* ^4 e, W( L" S
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。! \0 l9 r, ?, m' ^. |0 \. C% w
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
( b) }* A4 H) _* I* I% n公仔箱論壇外地人吃了還打包
; y- p0 p$ S1 A3 T/ S; U2 i公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。公仔箱論壇( U' D$ _ G% G0 @5 U2 N8 e+ M$ Y
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
* b. \: v( C7 @+ I& \7 H: q這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
2 e; ^$ C5 `4 F2 |公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
' r6 V& U8 b$ w7 Hwww3.tvboxnow.com當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
/ w$ W5 R9 Y! w6 }跟妹夫學藝養家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* t7 |; W4 r* P* O% h9 w4 T
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
% h. k1 t' u2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 S, P# l5 {) v' S( D
爆紅後被冒名tvb now,tvbnow,bttvb J g; |: g. q- X8 t% t1 p
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”www3.tvboxnow.com: q g) u: A+ F H( a1 _
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。www3.tvboxnow.com: K5 p! T/ _* U2 S
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
5 i% H) m: ]9 M香脆蝦仁是秘方tvb now,tvbnow,bttvb2 [; U& R: w% c6 j
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
* v3 K- L4 i* i1 O5 V干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。4 `, z$ O+ t) c* t9 H- Y
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。; R1 G7 E) O5 q% i
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
, [" w! }% z/ ^* I公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。% O; r$ g& N; x4 R6 u- I
一週只賣兩天; F( _- Z9 r: {
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。: o' A; K t5 \5 E
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇8 w7 c* e+ w) R0 q& Q6 J( t' {
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇4 ?) ~0 R, z6 l9 T4 s* L- D4 \: W$ a
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
! T6 I/ z% Q! R) v- @+ u【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb+ a& ?# M& _. U z
◆歷史：營業約30年
' w' ] r0 j' K# B( K* b1 B+ a, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）公仔箱論壇& R7 o5 `/ x3 R/ t, W& t
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
# ?7 Q. j0 {6 U! N4 z4 ?( o2 l4 btvb now,tvbnow,bttvb◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋- t& P3 w! L8 C7 s
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。www3.tvboxnow.com- j& Y7 T# R$ C8 x; v/ J; }$ f3 p! i* i
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb- w/ M- H" L7 Y8 z- s& U& b
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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* a* Q, U' e9 ]3 g; a5 n% d, utvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。2 J; W2 _( R+ C
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。1 {+ _9 ~4 d; D1 q( N# R8 o
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[+ }9 G+ I6 T" N3 C7 H福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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