千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
2 X( ]& q; Q) O* r公仔箱論壇
9 U8 b+ z' y5 m2 u, } M5 Hwww3.tvboxnow.com 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。5 p% `4 o; h& t$ i2 R% j' h
tvb now,tvbnow,bttvb6 b# w. [' C9 M9 @# ^0 h" G
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
! X: Z- s/ D% o/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ a; Q0 q& m9 S U
tvb now,tvbnow,bttvb! R, |' ]+ p0 z' c
名人到訪留名處
4 y1 }- s6 j1 c0 j' E, N' R! S* b" p4 ~* ?1 I" m
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
2 e/ C# \1 O+ h% e/ _3 n" h! P, bwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ x+ i8 u4 _; q! l [
第三類火鍋店
9 k$ |/ t( Z) l1 ?$ Z6 P# p$ r+ v, n5 j
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
: M' Y) O9 N: _+ m+ {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T! [) M4 O1 \* c ?6 R4 ` m
皮蛋酸薑老火湯
& E2 }! z9 D/ W: b# S/ u% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A2 s4 x& P: {$ A: d5 p公仔箱論壇
公仔箱論壇& N Q J6 O: Z' {' r0 V) H
皮蛋酸薑 公仔箱論壇3 i# ?" ]6 `( C" D1 a8 k
* B9 i* ~2 O+ ~ h- H* B0 I
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& o$ z9 y$ N0 u3 W: h% r
6 L, ~: p: O" @. b
tvb now,tvbnow,bttvb H8 S. Y5 ?, i# b O2 Z; r6 s
老火湯 . n% s3 o3 f) ]/ O, L+ v
7 f# C6 P5 T1 V2 Z3 h0 Z/ Btvb now,tvbnow,bttvb 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。$ \& |: c% ]9 F( J; y
: T2 M" j: ~& `0 a& S+ h: bwww3.tvboxnow.com
% T X) |* n9 {) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋醬油調味
7 X& `# K8 o' B1 X2 p5 v
F, n9 z0 O3 m7 e0 d 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
* K; `+ a' X& `% d$ u! G0 g& F" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 ~/ \' H& {! b$ K$ Z' {
湯底真材實料公仔箱論壇$ I8 h- _5 s6 f" _
7 k8 H. I w" ?: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
/ F) Z; d, e. s* q
3 }9 g! `4 b ]8 p' wwww3.tvboxnow.com手切肥牛甚具牛味
2 l- o. S: b& q2 L) i" Pwww3.tvboxnow.com
' I' q$ V+ \: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com" T. Q) Y( Z$ e) Q1 X
本地手切肥牛
4 E& N- f3 _& s! \! q, {1 A- d公仔箱論壇
4 r1 @- }! Q# P$ `, z8 r v1 P* _www3.tvboxnow.com 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
6 Y6 V: e2 _. ~0 @! p. b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^# I, t) T P. j7 htvb now,tvbnow,bttvb最愛海麻蝦
7 k( L. W; j: Y! B4 pwww3.tvboxnow.com
2 C: w. ?1 D" `7 ~3 }tvb now,tvbnow,bttvb
5 \ I# F* ~1 `( M海鮮池 公仔箱論壇% ]$ A, {0 A- K6 w1 f) g
: m6 w- t, e( @7 T; g) a公仔箱論壇 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
& ]( M" H' Q- }6 Y" Nwww3.tvboxnow.com
' ~, o: M4 ~/ u5 T5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
" z# \7 v' j5 m ?8 O" \: o7 q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鮑魚仔
0 R3 d& z& f1 e
) P0 H$ w F: m3 G% y) s公仔箱論壇石斑魚
{- @/ q0 b7 ?* E+ B+ k公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" }& E4 g5 b- c8 K; m+ s0 u2 ?4 t8 U: \
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。tvb now,tvbnow,bttvb1 @6 ]* T5 f7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ v5 |& B6 R8 L* |6 I, D" B
7 T4 S) r6 \8 w& g$ x, l( b) \7 |6 Z1 C公仔箱論壇海麻蝦 www3.tvboxnow.com1 l% o; j' Y7 c4 n+ {! z* {
& M& R6 l+ b# I" T
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
# X2 ^; B, \, C0 [tvb now,tvbnow,bttvb
! r5 D# Y- X+ [tvb now,tvbnow,bttvb 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
* ]6 k$ Q6 F- T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) }4 P k3 @6 n* |& V$ t5 y5 L5 R
同價同類食物可選三拼
/ G- m% I8 t: ?9 U8 @) j. e) {1 swww3.tvboxnow.com
% H2 e( V5 P5 J0 `公仔箱論壇
1 F# ]' h5 |8 Twww3.tvboxnow.com肉丸與餃
: H I2 B+ B1 v5 `, B& z0 w, T公仔箱論壇1 F3 n! j5 E! w( w. z1 h( f! {5 M U
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. F9 ^" B% l9 n5 p
tvb now,tvbnow,bttvb( _7 l) j0 _6 G
* q: m: {$ \- y7 s v8 e( ]" Atvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜
) O3 t# n$ z3 w- r1 u2 M- O
www3.tvboxnow.com ^/ T; |* J2 v2 A. v9 ^' z
甜粟米
" ~+ o! I3 r9 x9 y4 N+ jwww3.tvboxnow.com9 T6 G2 n4 a) K* P: t
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。2 M( g7 ]! f; @
, W6 E% P3 T% S公仔箱論壇 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。tvb now,tvbnow,bttvb) t0 \' S5 r# v7 g: m0 o
公仔箱論壇! K: r' t# D; c e6 ~4 K0 X/ f
服務水平高 絕不「黑面」公仔箱論壇* a* ~( i: r2 z5 }+ @& d
公仔箱論壇& x' _3 ?4 {6 V* D2 Q. l4 S5 X
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
6 p/ \( W2 E7 o" _ H公仔箱論壇6 H) M$ u' a; l0 A' | m
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。tvb now,tvbnow,bttvb* s, Y; s% M' {3 h9 s0 u. ^
$ X. s* M" o% |8 H- w
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
8 p/ n. x* U, f& kwww3.tvboxnow.com
) s, ^) _2 s' ^$ utvb now,tvbnow,bttvb美味廚
/ @* d: P9 G: F( ctvb now,tvbnow,bttvb 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
2 D c* X( O Otvb now,tvbnow,bttvb 人均消費：較高，約400元
' A: H$ y1 G9 D$ V公仔箱論壇 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
