千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 f! J% G1 k' s% x$ p
0 P* i1 {/ E: A% ^7 d" [ 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
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是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
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; L# P9 K7 }; u: q9 L' s名人到訪留名處 , |3 S8 D M8 a9 M+ j! E+ g
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「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。" V* B# L3 }1 E$ y
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第三類火鍋店
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現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
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皮蛋酸薑老火湯
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皮蛋酸薑 # B5 a8 a5 a. [- [ x3 q5 u
4 G, F( I3 `2 j% j9 X6 P6 v: Uwww3.tvboxnow.com 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
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老火湯 % J7 q9 v2 o. v6 p( O* C+ S5 O
* Q* g0 c6 w2 j" Gwww3.tvboxnow.com 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
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火鍋醬油調味
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2 X$ d7 N& }7 Z% u 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
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$ D. X% v- |7 f公仔箱論壇湯底真材實料
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( a5 Y( ~& U, ?, k% V( J8 P/ ?公仔箱論壇 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。公仔箱論壇& @' V9 S( A3 [ V
+ M4 `% |$ K, l, wtvb now,tvbnow,bttvb手切肥牛甚具牛味
# t, @9 S( z) `- G' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 z! z l2 Y) [# i6 I+ V5 A, C. \
q) }9 N- p4 Vtvb now,tvbnow,bttvb本地手切肥牛 www3.tvboxnow.com+ p3 V; H; C" S) T" a
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這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
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5 o4 ]5 |! E; V4 y5 A- Y" I最愛海麻蝦
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海鮮池 / \4 J, W% Q: D2 k6 p
( [5 L, V0 Z+ @- f1 J9 l公仔箱論壇 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 D7 j. c- C0 Z( q
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9 d: |$ L! D6 }' A1 ]: @% awww3.tvboxnow.com新鮮鮑魚仔 tvb now,tvbnow,bttvb( f$ M( e* s% c) l7 b
! B7 W3 a+ ?1 [ ]; Bwww3.tvboxnow.com石斑魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% N0 F$ Z2 L
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喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
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海麻蝦 公仔箱論壇6 Q; @1 l* U1 V* b
% F" I. m. g! P0 a# [ 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
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) z$ ?+ _1 D; V, Ytvb now,tvbnow,bttvb 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
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同價同類食物可選三拼tvb now,tvbnow,bttvb0 B% s% M% |, l: D& B
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" ]+ N. ~/ p3 n; u b0 d: rwww3.tvboxnow.com肉丸與餃
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肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。公仔箱論壇# e. C' V) h" }) g: o- v
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% g% @2 L, L$ bwww3.tvboxnow.com新鮮蔬菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F3 H6 a H9 w3 g* E
# o0 y: @; @ `1 N' N9 c; k* L) D+ h公仔箱論壇甜粟米
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: d+ |. j9 f) J公仔箱論壇 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。tvb now,tvbnow,bttvb' r2 ~( B% \! O# h A6 x
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有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D( W0 ~! H2 G1 n$ }
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服務水平高 絕不「黑面」公仔箱論壇0 h3 R3 s9 ?3 t* S( F; t% D
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筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
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經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇* R! n! ~) r/ @2 V) q7 _
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順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ f4 _- W2 l; g" N
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美味廚www3.tvboxnow.com& A- C6 G }! S
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓- J- M. B5 ^ W; e! f
人均消費：較高，約400元
; T. @8 C/ X2 q, d 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
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