[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

公仔箱論壇/ M- h1 J) I. a7 C
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. Y. A1 s& u1 N
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面 tvb now,tvbnow,bttvb, q+ G5 P7 e' s' C" {6 v& D/ B8 I
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 8 Y+ P$ C" T- f9 \4 f" d! @
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 www3.tvboxnow.com/ E' d5 c. ?; J7 t3 m
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 5 W" Y1 H6 @! Z/ `& ~% }
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 www3.tvboxnow.com# }1 s1 {0 C1 v" S
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。公仔箱論壇6 d' o/ L7 J: {7 E1 f6 n$ v; x* U7 y
　　10 蓝田面 9 ]$ j" E7 b+ c/ u( S, g* a
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 0 i6 n3 S( E8 T1 O1 |. C
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% F. u  B. s
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h* y2 e& W1 S2 E
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。 * m+ \* N& ]$ o7 s+ U) _' |& d# Z
　　16 卤肉菠菜面 www3.tvboxnow.com( p- m* q/ |% `( j9 o9 s
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 6 \. \3 Z' l6 a# p
　　19 西红柿鸡蛋面公仔箱論壇* h6 S* a" j4 x
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 L) j5 j) w% H
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 # p  s: O, n7 w5 v1 [% @- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! K1 [& m! K. ?2 N1 Q' o* I1 x
　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb& o3 x3 D0 D& B6 z* y

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
( [  ^. U" @: g( t2 d0 R
　　23韩城大刀面公仔箱論壇- o* {, F  |- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* c1 E1 a1 E- @3 \0 n5 @) N
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。公仔箱論壇9 D3 m2 w" S6 v

　　24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D5 Y4 _7 M+ t, K- s
# `! S7 Z" \7 Z
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) A# F6 j7 l& b& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y* u* X5 a. j$ U0 D
　　25捞面
www3.tvboxnow.com$ w/ T+ |7 {% ^9 ^* m3 }0 [
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 1 c, \8 t) V& n7 A
www3.tvboxnow.com! K1 ]! q1 o7 |: |4 r& Q: M" _
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 & M- V, g/ H& q: v: ?

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* m) N( t5 {6 j9 Q" w1 G9 c/ S
4 v) y9 h  |8 X) `  m! |3 J
　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb' y, [- d  b( u0 l6 b

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ _0 v' B+ E% r: {
7 O7 [6 K. L9 M% C4 g" H
　　29烩面 ' C: y! x* k0 X- ?

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇4 c" z! x- w; i. Q, M  K1 K

　　30炒面
tvb now,tvbnow,bttvb- w# J) Q5 y6 R5 i& e$ ^- _
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
www3.tvboxnow.com8 b. G) A1 M# [1 i1 ^' e& X
　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% s* N, O" E- i3 Y

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
& G# |0 f7 c  A+ K/ G- a: Z) k; I
　　32腊八面公仔箱論壇6 C7 h! ~8 T4 Z/ R; k3 V

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面公仔箱論壇  n; n: u2 X8 Z$ m, |+ L' S, I* v
) Q! Z) K: W' Q+ Z2 L
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 * H% P. ~6 @2 o% W/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# R" c; |2 M8 \( P0 `
　　34拌汤面 www3.tvboxnow.com+ [7 S7 Q. |2 H: l0 B

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面
; w% `# T8 N2 r% w, ~" B, R+ w# F
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 : V0 Y) x" K' `( K% b3 ~

　　22西府干拌面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% G$ p/ W7 N- R6 v) M( u( h
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面公仔箱論壇- q" N1 X2 Q  E: a/ `

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ' t2 U$ g% ]' {2 t. a2 ^% R% \# S

　　24翡翠面
tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 _2 z, P, t1 x
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb! D: v( H7 p8 `+ b% b

　　25捞面公仔箱論壇  e8 i+ N  R! U& O/ A8 ~+ m
公仔箱論壇5 D1 K' _: t* u& `
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 % c8 w5 H- X0 i% V0 Y8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 Y1 R+ F# P# ]* x" ^, N( J
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
www3.tvboxnow.com. a% [+ x4 b6 L8 t" d
　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, K$ o, ^7 G& p% C% d9 K
　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# f3 e; x3 W. x$ e, s8 m1 O
) b' d! j  L1 y  @
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面
* O7 i( L5 [* z- }7 i9 q6 d
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 + E& d) @8 y6 D, C$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 I! Y- t1 r' ]" p
　　31旗花面 3 [! l# g# B, `+ z, v, Z$ b
7 x) b" ^! E# v) v. |
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 ; C. }+ s, J' D

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 ?. k! F3 N6 f
　　33苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb, E3 R4 l& c* l. [. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S" `& w' L" d4 z
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 * n6 U1 Z  h+ w$ c

　　34拌汤面
  z; C8 o3 n+ H. Y
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面公仔箱論壇# ~( }1 `0 p0 ^! a# W: j1 D
www3.tvboxnow.com3 `7 }5 a9 y' J$ M$ ~
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面 5 ]* R" Y& T4 B) S
公仔箱論壇% R: M5 b0 x3 {& I# _
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇3 Y* V# Y& D# A( [- L8 b- K
tvb now,tvbnow,bttvb1 o( p: ~! b# l2 n4 [& ?( [# X
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面 www3.tvboxnow.com/ u7 G+ w* x9 _

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面 # t& P& ~; ^& D- X
公仔箱論壇) A$ U6 y% v/ d( k1 i5 q2 @; v
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇6 p1 K( V. _; q

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 j; b5 O0 O
公仔箱論壇6 E! C' q1 w8 j# p5 b: J
　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 C4 a  C1 @
　　42猴头面 , |  ~$ X* H6 m0 H
tvb now,tvbnow,bttvb6 z" s, q% w" A, N% y- P2 Y4 `
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
tvb now,tvbnow,bttvb  q# A0 m3 v4 s& R8 A
　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ L! m! A# R" g1 Y' T4 _2 W
　　44麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb0 X" d' T6 L9 x, ?4 G4 Q0 d
5 M, |* B1 K9 o- s, p3 W
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% q% s# ?2 Z, [8 d" C% M" h
- L9 v$ G) `5 j4 o2 m
　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 M) @5 {, l% H

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面 tvb now,tvbnow,bttvb* O. j  N; V7 C3 w$ E
! N/ _& i+ x" X1 l8 e3 R- m* v( a
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 O5 ^9 ]2 I4 j: j# ?, T
tvb now,tvbnow,bttvb' F$ m+ U5 B/ v- B8 m
　　47 安康杂粮浆水面
公仔箱論壇! ^. A0 S9 Z1 m: m7 K' \- }
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面 www3.tvboxnow.com( T4 t  v, ~+ O' @

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
! ~, e1 d. q1 r5 A4 h% A: J
　　49扶风涎水面 : V( U" v$ B- F+ i" c8 N
www3.tvboxnow.com/ Y$ t4 I7 j0 u
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 www3.tvboxnow.com4 p- W1 M& y6 u8 p0 n
公仔箱論壇9 U4 {; n8 u) w0 @
　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數