南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
: j% W' z2 ?! j& a M公仔箱論壇
9 D, A( _" p) |. K% F 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
9 ]5 C% A9 R" B6 Itvb now,tvbnow,bttvb 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。
* h" L+ e1 k* j0 R0 n' t 做 法：0 |" e' X% e9 ]& v3 ^
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。www3.tvboxnow.com) L# Y7 h/ [! L) |. Q6 h4 K2 \! Z
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
0 n3 T4 @. m% {, X 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。 + g, s3 y- P6 D) q7 n$ d9 r6 ?
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。
# S3 ~; F! m. J$ b3 B3 \* }tvb now,tvbnow,bttvb南乳扣肉
9 k4 T6 v+ C. ~4 j www3.tvboxnow.com4 h7 ~% ^& t7 Y: t: d; ]) `0 A1 F* L
特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 公仔箱論壇# X2 }/ m$ [! S. l _+ M
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 9 K" @0 H2 h5 A
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
+ d" g0 {; L cwww3.tvboxnow.com 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。& ~. D( z: @ [# } w! U* F% l
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
# s) y8 A3 p" A. ?, B, R公仔箱論壇 4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
| 
