说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www3.tvboxnow.com! m6 C' u b& C7 x. g, R( T
# f" k+ y* _" L: T/ m& F: v% u4 Q' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。( v6 M p& C9 W0 M
1 ?7 l& U. e2 O& q) B* J! C8 C# U9 K7 b7 I2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& S/ a$ r* S4 E8 L' p8 J
; Y/ o2 E$ E& p* }- z3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇$ G2 r; J& i c# s1 Z6 b6 P! p$ }
; g$ g+ ?/ [3 d; w* P0 r5 y- \3 ]5 ~; itvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以& K3 P- M/ Y" H+ F- M
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鲜奶炖鸡蛋www3.tvboxnow.com# u% c' t3 Q. U& Z1 d4 j$ t
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）! o7 ^$ j, F: t# E! e9 E% u
% B6 M/ M# v$ L: \( `做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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" V+ ?$ U) g0 n* Y5 R- f公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; w, |4 S0 _; T
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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- D5 q, K4 Q+ `, E7 P* L注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. }% R2 h) N& O$ I/ _: D e
- f1 E5 U+ Y6 f# e5 I 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： www3.tvboxnow.com% q i; N. m `/ V4 `- m3 `$ p5 h
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 k8 r1 p1 w" y
5 x, m, L+ P1 wtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ k% f$ N' y3 j; K6 z
# Z6 Y3 F5 d `/ T5 m+ Y3 D" y+ |# a公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" G& x! l" r: o7 D# c- R4 w3 r+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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) x+ K$ ]/ p6 W* Z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb; u8 {1 b8 l0 }0 u3 P: ~$ c9 Z: V
. ^4 O: B( s2 e5 ?! N( v: f5 Awww3.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb# M+ R+ G2 b* a7 R
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制法：www3.tvboxnow.com# Y1 j, i; D" S" S
2 O. Z1 e$ X7 H' Z2 {& q3 V7 g5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2 _# K; \) v1 Awww3.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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; u1 C- M: I+ s4 m9 b# Itvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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7 z r: a& R' D* G% e, t; w 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# S8 q/ ?% ` V2 C
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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' a5 Q: F" U& U3 |' t3 X: N公仔箱論壇做法：
) G: A: Q5 b* F( D, @将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, f7 ~) A. q; M
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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6 ^: b1 _: K# C" H! |9 ~$ m3 D: S杏奶焦糖炖蛋
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@. u, u4 a1 h公仔箱論壇 材料：www3.tvboxnow.com% }5 X, m1 n, q$ m& ~$ N' G: n
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
$ G: o8 x- C6 B- P, g! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- f3 K6 M$ }+ `
制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) w k0 }; w: Z0 [; G; Bwww3.tvboxnow.com
+ n6 C' U- @9 |- ]1 f P" Mtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇& ~2 c- U$ m: P7 u1 N$ m
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了9 H `; a* P; y' _
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋) V% L$ H0 M4 L4 d0 }6 Z! v
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: q* l6 N1 a- @8 ^" M% i4 R
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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