说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! o) _1 ^9 v6 D+ w# a$ e
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。8 D0 V7 a+ ~3 E5 e! M$ P
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇5 X. t* i# R/ Y
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇+ L3 K! L. Z* E+ S9 k6 K
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" V6 c" q+ e! y. B7 r鲜奶炖鸡蛋
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& u3 N9 ^ W8 t$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb8 d' @( T( g0 O5 }* j9 d+ r
9 V* f* W- D8 y& _做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb' D2 Q, N0 b7 V( i* H2 a
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* @ ~. @8 v4 m' l# t$ Atvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ |2 }! z. h2 c, `* F# jtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
" P, j% c+ k: T# P4 P4 u9 i* m公仔箱論壇公仔箱論壇+ L) V. [5 D) q6 J1 M
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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) {4 h; y: `# _: k+ w 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ S+ G3 U/ ? S2 _
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5 y' I' d! U1 S8 K) B4 N
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇6 @# f6 D& H9 B0 t! I& q
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 www3.tvboxnow.com! F% i1 h3 A( O# S
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb5 s& t# q& g c C4 F# o2 [
* N7 \! a& e9 r6 Q& S# D" s 约蒸10分钟即成。 - ^" x' y! D2 J5 l4 Z
- I7 y* ]( J2 g4 W0 Q- w2 A% v, |; l3 k 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; Y2 A2 o% {7 R* E4 H5 p6 G1 k
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9 l& I5 N3 A# ^9 T! \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) {) h- J: D1 F$ I* ^
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桂圆炖蛋之安神方www3.tvboxnow.com# c0 o, }# c. w; H1 C
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb* I! b: L7 y2 A9 y! W
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制法：
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/ x2 G. O1 r7 e4 {( q( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ Q1 b' F! g! P: c5 Q/ E
0 J$ G {" t" E( A( e! Mtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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" n$ O% J, W: j+ n; l' ^+ j公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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+ V0 A0 {1 c' P4 ]; S k" T" k加州提子干炖蛋
$ S" F X6 n+ o/ T, V- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 { P& T2 r G9 N: o) b7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www3.tvboxnow.com5 V& _5 p9 N) o- N* P8 U
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做法：
% s: b1 D, g( h w将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www3.tvboxnow.com1 t: E0 `, k: y# B+ s# ?, }0 T
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. F5 F6 X2 M5 y
1 q6 ~: h3 C9 ]" v# }如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 8 B. T0 s) s9 e# u( {* g
1 M$ P3 H: D. q) G, Z( ? 材料：
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! e/ P c: \( c) jwww3.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：* p7 i2 e* K9 T- T
" ?( ~& O! I- D0 }* `! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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c: y' v( R$ E9 l k公仔箱論壇, C8 v" c$ O) f C/ H. Z+ N) d
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( L8 p( x" }; I" l6 U- u脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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% m# K! M! r' W4 P' {4 |www3.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇 _6 y2 M( Z' z& }3 d9 s& `
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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