说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。www3.tvboxnow.com0 O6 \2 a8 Y/ o! [" n' o' N
9 m7 e. m2 i R( P; |公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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6 w- K$ I% u5 h. N: o5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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& A8 t& t7 ?9 V$ q) Q4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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8 a2 s& M7 R7 S# d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇9 V; `* q6 T+ ^
* y7 P/ M8 k9 Q7 s6 I/ P/ v4 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）7 z3 Y' @/ x: _5 o" {! b
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb( f: r3 d6 n, C
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; C0 x2 [! d/ N1 t4 V& D# X
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。7 P1 Z" C5 y2 I7 H/ T( o, A
9 M& I7 I, Q" o4 F( L& X注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。7 E" i A! ]8 ]: U% H
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5 r6 J- E+ E- g; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L" I5 A+ e, t* z
7 \" [1 `8 p0 c K1 @8 T 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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. m+ d' o0 `1 ^, \: o& m公仔箱論壇 做法：
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# _' u; _3 J/ z" b1 N R 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb% f y) P+ w1 b# f; R# @
1 x, G: z4 S6 ]( K F g8 h& ^# M6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. H$ E5 V6 v' Swww3.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( @% Y( T* d* `& k 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 C$ y2 ? ^, xtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www3.tvboxnow.com: I' ^9 |9 y0 b+ Q$ f% Q5 ?
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 D8 Q4 e" }, ^* l2 B6 vtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb- d% r4 C3 A* K: N' i
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5 h* s( l+ S, M$ O加州提子干炖蛋
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. A; x }8 d' n4 m6 a9 R& X5 A材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：! f( y [9 @9 @! N8 U4 x
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.0 Q' p4 H9 C8 {( t7 ~) j; [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www3.tvboxnow.com+ f' c- ^8 e. _1 [, H! ?/ c
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇: i2 Q5 U5 D# M9 T
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. S) v. i4 s4 U/ O' i) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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. k) x6 q$ I" X3 d$ O. N 材料：
+ h" s1 g0 n3 W( t公仔箱論壇
7 `( F/ r2 t! zwww3.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; \+ s$ c4 U
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制作方法：公仔箱論壇# [1 n% k. B0 B) ?& p/ s1 P
! \8 t- ^; ` J7 z X" a; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 / F2 ^" t1 S! Y% k4 R/ e
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. Z; I S3 B/ p1 A# X$ @4 h% b脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: v5 b' s# U/ A$ I+ b& F3 m8 j
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb* i) a; u o* ~) _/ s/ Y( J' [
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了1 i# ]1 ? x* q
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& L) S4 K5 b8 f7 `! X' W
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& H" @/ H X5 s. [8 w: S7 wtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ k4 \( w5 a" F
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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