说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。8 o8 r8 v! O z% x
3 U ?6 d, _: u8 s7 g4 n0 c6 D3 [1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 [, I% s9 K9 h1 i# g0 ~7 {
9 V0 X, S2 y" h. ~' ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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9 L: b7 I6 ^1 c7 Ewww3.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。* _% q# d5 a7 r1 t
v. }1 x# b7 @0 g" N) ?公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" Y4 [1 `. K$ a: c4 G% T+ {5 A: ?
3 k% n6 l$ R% d1 u2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www3.tvboxnow.com$ ]: N& v# j1 Z; k, i$ F9 o
# V% b- f+ H6 I7 M0 O4 |7 O1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www3.tvboxnow.com, F$ C; H9 S) B. b4 |
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冰花炖鸡蛋 + E" @( x7 X$ m$ _4 r3 ~
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 6 Y9 Q0 @2 b- `: ~9 a& D# T
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇5 M% ?, N: w( P# a5 s
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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/ c" v: v/ Z/ D/ `5 \" [3 utvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z v4 Y6 j2 _8 K" g2 l
; [% k5 @) h( o公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 `1 K* }, u/ u2 }
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% d7 `, k6 g* S! D) i+ m1 r3 o
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
3 m' q9 r' n# \ A" E: Y& n, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r# w0 s7 s1 e& L }+ C. `6 N+ @. m+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：; z' C8 a. K# K! a: L! _2 k6 Q( @6 C
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb3 D- c+ Y3 ~% ]2 c; t" y2 u. r% k
+ x( O6 J2 L. L& W+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。4 Y- _! h8 r" D/ o; g6 j; Q
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- V* i# G% x, u2 @
, e9 \4 ]: p1 q T0 I# `0 N# _' T4 W 功效：补气血，益心气，安神美容。 / `' ~$ j! p! u8 u ^5 R t% E
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2 x3 I# G! T% t: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k2 r# P8 P1 f% h公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www3.tvboxnow.com1 u) r& l* g8 |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* P+ x2 k3 ^/ A
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ ], v9 _; l2 t: g6 H公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www3.tvboxnow.com4 Q# W: r4 o+ Y3 s" |0 j, H8 s, z6 J
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!7 N0 R) ?$ c& h+ z u1 ~
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- i. @" `3 e+ e; q: H0 }) fwww3.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋
r4 k8 Y, A4 M" b3 d4 f; L( y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) ?3 |* X3 j- z3 N) V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) O7 [' _5 E; I" w9 i' c9 k
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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U9 O' o% j/ U+ q* @, B9 Zwww3.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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5 i5 T0 C# _7 `* G7 O# w脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇5 z& F- Y. K; G( \
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5 ~* ?9 M6 P) h& \7 ~- x
! m# X: Z* f8 |& o2 ?" j( `最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了1 c( S; B, u" i' b
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇, I4 g# f0 y) R. v
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! B7 U- A9 h' Z; N, C( ]7 {www3.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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