说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www3.tvboxnow.com* i/ X- I5 N- M4 x; e" E
+ N$ [) c+ q4 b6 V! F) k' @www3.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。. {$ P. Y. @: Y2 M1 n, X- V0 F
4 Q4 t' E- G+ i8 Z" ^) b: s2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇# m1 s' F$ X& D$ Y
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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7 w% p; {) z* |2 j y3 E一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。2 a+ H! y0 J: _4 r" t/ s- z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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M5 @; w. n( i/ S# y% g$ j鲜奶炖鸡蛋www3.tvboxnow.com; h" N1 S" Q5 D+ z' {# _# s
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. Z, V/ h! o- M0 `% _0 C3 n
2 ]/ d8 p: x9 s做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 o7 A; ?5 q1 `! g# B3 c
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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4 ]1 @6 Q7 O8 C* z3 W1 C注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( W9 {) E2 v8 x
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. o$ ^. K; G" r& P3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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( `% j3 F5 B3 X& R1 L 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. ~0 w& h3 W# W
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做法： www3.tvboxnow.com9 k& l! X5 K( J- F6 x$ u
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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4 H3 Z, Y) r9 I% U; i; p+ Q( i q 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% z3 |: ~) z* D) H! }, S. g8 ~" rwww3.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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0 A! {: g. a" X* F7 p" l公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 ; U0 J9 O0 Z1 G6 w4 R5 v; r
- C0 E' g) z; `6 g7 y* dtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 : P" E, T, x# C
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。www3.tvboxnow.com1 Q; ~$ ~1 M0 r
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制法：
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7 v( e+ H8 X3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
; _# T6 H* |, A( }1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' L7 k4 W6 d% s5 E
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。' l* a; W4 t5 @+ `8 X/ o
$ w0 t0 I9 q; o6 C5 B9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。- R4 s; p W* v- a9 B& _( B! s; B
_) Z" Q# \) O. K2 t" ` 功效：补气血，益心气，安神美容。 ; ] g; O' [9 v) j, A
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" h/ ~# d8 o( e b" b, u4 r3 i( ftvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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. Q/ D; ~& X3 K! M Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克3 v! f# ]0 u, H$ H! j' M' i- u
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X1 M' n# o! O" K
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.; V3 ~( B5 r* _+ o5 Q$ o
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www3.tvboxnow.com1 e* m! @6 j4 F) Y5 f/ T
, z5 ]6 |. q L* g& y4 R( x! N# m公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇2 `0 @# V2 {/ a4 `8 c
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# D# _4 I" G) q" ?) u5 C$ n杏奶焦糖炖蛋 www3.tvboxnow.com" T) P9 U) Y* C) E
4 v. |% H/ [! A! Q9 F8 swww3.tvboxnow.com 材料：
2 |" O, ]( j. C1 {" d- ~ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z: u$ ^/ ]/ O
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 9 ~3 @' Y& `# W7 I: K7 P
& ]% d2 S9 d' ^) U! kwww3.tvboxnow.com 制作方法：
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* L) I" \9 C/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb0 s' S! q# ~8 ^) \
3 H* z( u/ @, r7 l2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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! A% o4 z1 s' Y8 V& y& ]& lwww3.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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0 T: S, A; u _" p: U4 T/ O; H. s: W我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 W q, ?: Y( L3 `7 N9 t
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$ V! Q6 k2 R j. ?6 Y; X$ nwww3.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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6 B o3 J5 j8 [9 ]' o' Z6 U9 ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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