说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇/ n+ G, o7 Q! S: o1 [! o& R8 g
! y, X! m( Y3 p' j1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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" H% A% ~3 o' n* o& ~! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 A- d6 k$ t/ S! s4 M
- u$ V. j7 c8 [5 P+ [ U. i+ A4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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# }. l# B7 T, i. [" K8 gtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" }' \/ h; a9 m8 v7 u8 P
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鲜奶炖鸡蛋( m. a6 C, x! W. j' D1 W
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb2 q& ~9 [* @! c+ r1 a4 l. _& B8 Y
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb( I& j3 X9 ]2 C4 y" @9 Y
. T! U. ^6 j' L" @" x! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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9 Y v4 \! T6 z$ @5 ~3 k公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ A+ N3 A A! D
# [* u. \7 O* P, ^! \- X# f公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb: L5 b9 k, t- D2 _& ]% G G
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, j) G8 i7 d6 D: \8 J* @tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ p( ?( _6 E4 D- A5 Q% ^3 Dwww3.tvboxnow.com 做法： 公仔箱論壇: e# Z% ?4 m) M
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k+ ]/ k% k6 E) M: g5 u
3 _. q3 _& p, ]$ h1 d& zwww3.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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) t! l3 {" j3 V4 G1 C! r7 H, I) c$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - G9 }+ e9 c7 [ Y
# m+ r; `; y @+ i6 W! M 约蒸10分钟即成。 www3.tvboxnow.com/ S6 T1 B1 A B: c+ R2 x! J
! n8 Y. O' o) q: h公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 P/ U4 F4 _
! a; E" o7 h) [& C1 a% R# W. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇6 n P2 `& m9 ]; z6 M; n
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。+ M+ `: x' H' y/ L$ a
7 P% N, s2 l1 |# n公仔箱論壇 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb4 L: ~/ L7 Z( H
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www3.tvboxnow.com) S5 X+ k9 \& m& W, r0 R. u
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& j- z" [9 q* b5 w, w, m
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功效：补气血，益心气，安神美容。 www3.tvboxnow.com, J0 e9 `# q# l+ E
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6 s7 q6 z( E! c2 t3 R/ e: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇( s$ M- f4 y* B. F$ ~
公仔箱論壇6 k) p) h6 k q% | M* {1 a3 q, A
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
4 {0 Z( a0 J7 q4 e! z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ^& m& B6 y6 S! Z
做法：
& n# o( A% `: q6 E将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.; J: q. n" H: n S
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e- f& w/ |0 l: y M
8 B' Z1 {0 A; r* itvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb! a) l5 z3 k" f2 M5 i' q+ {6 o1 m% L/ q
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇, q& s7 @ B t& K
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 . P9 ]* X+ Y. h8 J0 w
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制作方法：5 c& A( K% N7 M0 e( n( y
! {7 U3 o6 L+ e0 V将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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6 E" H) y+ ^2 T* u$ w' ~- q) ^www3.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb: D6 y: D# s+ r& e _
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www3.tvboxnow.com5 [& C* [- s- R' N
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了$ z# r! s) j6 |& A1 x% c* D
/ s. A3 k; ^$ r6 i0 Owww3.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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1 }2 t: \& X7 v3 f' I公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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