说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www3.tvboxnow.com# p ~9 @ |9 v) V1 P5 g/ p. h
6 g* C5 V1 ?; @6 t( ?% dwww3.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?5 L+ F, k1 Q
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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, t0 w" j; m* U5 s4 v) [tvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) Q" d3 j% V4 w
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋! z, x; Z+ V% Z4 F
& Z( ~ m9 U* N! s* ^# u材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇( g4 F+ L1 W& M
3 @8 q* w' e0 j5 z4 g1 _. b4 L8 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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; y3 e0 H3 A* d; {6 A; Y0 nwww3.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
' s0 k9 X" m, Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! q1 O7 P. \) N. u
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ [' _& Z! d- G, p& d
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇+ _. v/ R& Q6 C& d/ q# [: m
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 \* J5 l6 @ p) I3 b+ s" d5 w- S
7 }$ Q/ L; H, L 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
6 U- \. b; u. b( j- q" O. c: Y b: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H7 r4 G0 _+ q; ~5 V F 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇! ?' b0 D' b n9 U
$ [( A' r9 ~6 d: U4 q8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ( N( x& g% v" y1 l4 t* Y
8 I" d( y4 x3 W; U+ x. W 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 D1 W: c3 c @& ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" E8 N% [! }% C9 a. `7 _. @" J* j+ y
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桂圆炖蛋之安神方5 v* r+ w# k" _
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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4 m% _. p9 n) _ 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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. r, c8 \5 E: b% b$ b. M6 Y公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: c& o J9 k; R5 p) z w! V" E8 nwww3.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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! j" M3 b' q$ A. e5 ^) {. U4 V7 r" Rwww3.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
: W2 k/ e0 @& q6 r* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ g% `9 K( H; k& y- H
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6 D' w6 D% A( A+ U1 c6 U0 n加州提子干炖蛋' O) O0 T5 G5 Q2 Q4 R
2 l' Y; i, a" [ X! v+ Atvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www3.tvboxnow.com3 ?# K7 L# m- T& Z3 q! {
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O! j6 O8 u; f, h* D ~8 n
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! L, h0 M, y" Y x7 X, f( q) h/ k1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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/ M7 j9 t% T* w$ a" G如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; v. j1 M! [3 ^9 E9 @* t- y
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; ^8 i; w3 J6 ~. T8 J/ [: jwww3.tvboxnow.com 制作方法：
7 B& Z7 G: t6 r. a" ^公仔箱論壇
- `) Y5 }8 V) R) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! {) H7 U7 g( u/ v7 I- R6 [
' Z" I3 \) [4 V/ }, o/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 K7 v( }; Q% g1 _2 D
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b* _0 Q; M% }2 H" E) L- q
& s5 c3 S+ R' i/ o2 H/ p在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜+ `! d) v1 U6 Q+ C/ S- N
+ p; g2 G$ i% ], }: B* C& ^) O* V# s最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5 I3 ~; G7 i+ T: o# J) {7 \& p' x Y
H* k- E* p; \/ ~7 ?' gwww3.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇; b/ y) e( t; Z! o1 X+ G: B' r
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇, _0 z4 g4 Q) p8 [; B
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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