武汉热干面www3.tvboxnow.com/ |7 A8 d* e/ u/ B! l
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。公仔箱論壇5 `5 }! w7 u: t/ Z
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，公仔箱論壇1 ]. x9 J4 h4 m$ W O
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
; v' [# }1 W' W' Cwww3.tvboxnow.com因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面9 v* g8 X- t0 T3 Z
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刀削面全凭刀削，因此得名。www3.tvboxnow.com9 Y9 ?# e' @$ X3 F& j5 f. K6 N( u
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
3 }! x. x# [: w! i8 j9 e( k* D6 l I5 Y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
2 T& |* e+ ^/ e) V: Ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# x! n6 j1 C1 j2 ]+ z% [; ~" ]9 h
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* _4 E/ x9 f; `9 t, b6 y& G公仔箱論壇四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
. i9 w3 P8 X. P4 u( i H# |( `用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。www3.tvboxnow.com! Z$ Z; W5 F5 ~! A) p( x
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
% P' k( ~; ~3 z* o& V# ~; s" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' M7 E8 R. O5 |
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北京炸酱面
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, f0 m0 W0 K, d% h" Y2 t. I" \www3.tvboxnow.com对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，tvb now,tvbnow,bttvb; B; L8 T! r) I3 d( W
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。www3.tvboxnow.com$ u0 h: \! Q3 P2 k0 F! g4 P z
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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