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选料
8 ^2 ^3 y2 X8 }; B8 v 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。9 `- ~, U+ T3 V+ l1 P7 u. Z
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
; F6 a' E- S+ {2 a# U; uwww3.tvboxnow.com 制法
2 ], q/ G; t6 {, }- H3 C* M4 N5 ptvb now,tvbnow,bttvb 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。tvb now,tvbnow,bttvb, A; N/ |3 Q$ L2 B( a6 {6 N
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
$ C5 a$ G# b& Y1 }9 Itvb now,tvbnow,bttvb 特点
& L' |1 Z9 _! Q4 u. h: {6 ?: Z+ ~www3.tvboxnow.com 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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