【原料】
, t1 O# N6 m! e: R2 w& i) W公仔箱論壇
: m8 o4 O! ?3 p$ Awww3.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
' M- z0 v& p) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ g# L( w/ } }- d1 D
【制作过程】
9 c& t/ y, L" |8 L% [8 M/ @
/ e" u `6 P. x* f3 W1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 www3.tvboxnow.com5 j% w8 H" c) B/ A8 g/ Z; R/ n
7 n+ |2 p0 E4 r) C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
8 S; `$ Z0 y6 H3 S4 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 r" e! K7 c0 _
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb" R8 S" s4 _6 M& j, s
( S' Z# B4 m0 ~ Z! B0 p) C
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) A A% V8 o! G, Z% x! m" n% q
( i) }: ^/ G/ f3 x注意： tvb now,tvbnow,bttvb! S) K9 f2 B: i- Y5 ~
公仔箱論壇0 d. X" i i% c
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
& h2 G& K+ W9 d& }7 s# i" L% {tvb now,tvbnow,bttvb
% z6 Z f4 q) I- o+ C! ?+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 ! O+ b$ ]% |# n: |7 t
& G0 z' I2 s. u9 V" S7 F' i7 V) nwww3.tvboxnow.com3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
/ G/ x7 c4 W9 z( K5 N: p# Ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ O5 Z- I! a% x8 E3 o5 p2 g' i4 I
: o2 g6 m+ ^& F, P8 x% \0 Jtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
8 Y/ C3 f [. e1 {: [' B2 `: \www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; J0 q6 q1 T7 c& S+ B o6 j7 E2 B( q
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 }" @) ]+ V( v
% |. C, p& D V) f: r2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
