# G/ E! a- s/ Z公仔箱論壇烹制方法（六人份）
+ Z& C8 s; d# Y- X1 {2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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" ^2 q8 F- ~, Z2 a( Z& D8 h- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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9 z7 M6 ` x. V) I; f% r公仔箱論壇2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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* v; u a: H5 F* n) \3 C% u7 _3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
+ J5 J% ]' J& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E6 d! y3 J$ B$ a0 ewww3.tvboxnow.com4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 U* e1 o0 N8 z, v0 s) {
" N) H J. y5 j9 h& x$ P+ {tvb now,tvbnow,bttvb5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。% U: U r! E: b* R! x
; C Q' T8 P# j* F, Z+ s公仔箱論壇6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" w0 e( a9 B; D Y% @1 X, f
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厨神贴士
5 n$ j9 `! e) Z3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?. K2 T+ z6 s) O' Z
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
L1 }4 c. h% _; t! I7 ^; i4 l公仔箱論壇 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。www3.tvboxnow.com9 A2 {: }0 t3 j+ A) `6 Z. t
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。www3.tvboxnow.com' k$ A6 r- \% z7 f
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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