[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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  {' C# t& f3 [; k) q0 @7 L4 J8 y1 o* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法（五人份）　公仔箱論壇( W& X: e8 h, T" W" @% Q) t1 _2 e
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb% m' G! p) q9 {# N" Q4 K- p3 \
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)2 }8 r. [. W- w

& Q$ ~& M& n( Q- @tvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。: Z$ F# y/ P# R  e, C  V/ g

$ ]3 F% c/ M& ]& U# k公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
2 Z  C" D2 Q. J4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z" D( e: }& |0 Q& ~2 t; F公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
/ D# o+ v! x9 K- J+ D　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。www3.tvboxnow.com+ @2 _6 n3 T% E( z) P3 w
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
2 U, V- e( U+ g" b/ f! Ftvb now,tvbnow,bttvb　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。$ a' G& }- W0 e
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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