Q/ S' B9 X% |. N* t7 J# I2 {% a% J公仔箱論壇烹制方法（五人份）
; B4 x2 c1 H+ I2 @+ H材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇% t* f8 ]. n0 v3 L; R y4 u, m
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v5 ~2 h+ y3 F9 D4 M
( K3 l5 w5 [* \9 ?, U3 itvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
0 I) ]- @1 x# H: k1 @9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a, ?; L" _" X* v% e. f {公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。. _1 m# K1 {. c/ _# }" V, t
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇: [9 s# C2 e* Y' m
4 O* h/ ^. J& P5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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2 t8 ^0 _- I; B2 O6 Wtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
- c2 r( O: D1 i) ?2 kwww3.tvboxnow.com 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
9 o$ f S, w+ u1 x% f6 z+ R8 N1 W 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
2 m- ]2 |/ D$ p0 W1 i( Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。, B. m" n; U7 |/ g% L
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
; e0 w, L6 K6 E0 Bwww3.tvboxnow.com 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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