9 h+ j! c* N/ A' A" q' h8 `5 y公仔箱論壇烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 [2 S3 o$ s# t T: c; D6 k
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)www3.tvboxnow.com' _0 I" Q" _6 Z% g5 j+ `4 T
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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: m8 B0 t' [: z; _# K6 N/ C% Nwww3.tvboxnow.com1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 N! L3 P- K0 f( p- |: d5 p
' `5 l( n6 y n9 z- \2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。www3.tvboxnow.com5 |6 q7 y! h- k2 r6 l9 G3 \
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。# j1 d9 d5 t1 O: b$ K) N4 r3 K% t9 `
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ U- u- x- K' K
: e5 M% W+ k. S- Awww3.tvboxnow.com5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。 r8 G+ w8 O* @5 Z2 ^
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厨神贴士
4 t% ~; [; O; ]9 V' Y7 i0 w* {- Vwww3.tvboxnow.com 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇. E1 f1 V" K; W; M! v1 j
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
7 K C5 u- w1 x$ ]1 d 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。/ O8 i: |. Y' ~7 c4 F
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
n; ?- \, R: Z# }% V* q# E 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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