踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。% C) Y/ |) b5 w7 h7 y: w
+ j" k/ Y+ N! wtvb now,tvbnow,bttvb處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
7 X$ M& Q' h) Q. A$ p7 \www3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 ? |# ]9 J. p$ K
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
( y% Z9 C& k8 k7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 p" r" G" I+ q3 [* q9 p加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。www3.tvboxnow.com/ M- e- _ Q5 t5 Y' [
. r( n, g$ X1 t6 m$ d/ X
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。 ' M% n H/ ^! x
8 r, A' r* |5 b' m公仔箱論壇選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。公仔箱論壇" n& F9 e2 } F4 |$ i. G
, n* N* W4 @ X: K1 Q/ D7 nwww3.tvboxnow.com1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
L+ z3 @$ p& Y/ V2 v2 u! w2 ]; Ktvb now,tvbnow,bttvb每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
% {% v& n3 @) ^+ |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m! \( F: Q+ ` l% D/ w) N2 u2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220
/ Q t7 S# C$ f特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
- y+ u7 E5 v' W6 R/ m% g ?% J tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 a) h* S- d( ^/ \ u
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
7 E8 M( r1 P' V" R3 P& a0 T選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
# y R3 x8 W4 _4 A6 V公仔箱論壇
/ n* M) [1 X6 l8 V Wwww3.tvboxnow.com4. 野生海蝦餃 $48tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 h; V% \( f
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
: ?# r1 e5 K' ^0 f! D5 v! h公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, I8 T% i& J# l1 n: R
5. 家鄉煎金薯糕 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, Y: _) M8 ~. l( V
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。1 U: N1 h9 i$ \. J P+ {
公仔箱論壇5 j3 Q$ w8 R: c
6. 黃金涼瓜餃 $35: h3 ^0 ~4 F# |' K# Y
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
( T2 h% X- B* J Y8 Etvb now,tvbnow,bttvb
* w6 U0 [2 t8 \. P. c& r# c4 wtvb now,tvbnow,bttvb7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
6 a* p3 t( v. H公仔箱論壇外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
. c. l4 N: `7 i& |! T: r- h* M& y
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
1 t6 q$ {3 o0 b2 A" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。www3.tvboxnow.com$ Z/ V1 S9 e0 F& \
. S/ N# k: D% Ywww3.tvboxnow.com地址：銅鑼灣駱克道
# Y4 o# m d6 T: k/ d |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 