燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，
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* X! u/ i) k, R4 }- i+ p& f. \公仔箱論壇薑末10克，: q$ x: g, v R# c+ ]) r+ a
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb+ T: j4 |3 t5 ]% @! R
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蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 P0 H, m$ U: O5 a @
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精鹽10克，
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! L* \' N( z- x: W9 D& g2 Q: f白糖30克，
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb E5 E3 O6 R9 d
0 D: C! x0 b2 I) Uwww3.tvboxnow.com味精10克，
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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9 Z# {+ x8 ]8 j. O: @tvb now,tvbnow,bttvb2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。公仔箱論壇0 _% y: A5 Q2 o' ?" c: Y
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# q; w# l+ g- S
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。www3.tvboxnow.com1 t! R4 b/ b& u4 o5 X, V. Q
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。+ a; o9 c. q y! ?5 X2 ~5 n) m1 C: w
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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