燒鵝的做法& P' ]" T" v% h$ n
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，
3 s: R# C4 G6 o* }www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 E/ u6 }* v2 y1 j( @
蔥末30克，
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精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ r( j/ A; s6 N9 y9 e5 m
- i' c3 e ^9 L& M- x( xtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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五香粉5克，5 p- S9 M! i6 b; x, @3 } z
+ W+ S0 H, q/ g, K* F# Pwww3.tvboxnow.com二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J; \. c6 @ N3 u) a6 d- Z
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。$ j0 V, w# F6 n& ^- z' W# ~
) h0 K0 Y8 I' r* u2 W公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
$ {0 d, K0 i# L7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e; y8 f* B7 p6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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