燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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, b! t+ D; c# O2 @. M5 H! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末10克，公仔箱論壇6 @" P& v! W4 ^1 X( T9 V+ z& R$ P
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蒜茸20克，
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蔥末30克，
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4 i7 {# [- G p7 l2 R* a) X8 c5 T7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，
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白糖30克，www3.tvboxnow.com$ X8 C2 W0 i2 b: C! Z+ I
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料酒30克，公仔箱論壇6 _" y7 ]6 \. }0 b
6 S5 }7 `" o w/ k. Q2 f公仔箱論壇玫瑰露酒20克，: O6 y, V. [( l% e4 q! `
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味精10克，# H' X8 l8 N5 l# ^1 z/ }+ I Z e
% E0 ]& {& [$ s& m8 u6 Wwww3.tvboxnow.com五香粉5克，www3.tvboxnow.com+ B, |3 t" g; ]! I- b! }
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, `# y s9 L8 o# K1 ]1 m2 u/ c
5 k& G4 _8 C$ ^! ^3 Z8 e! V! _3 w) S公仔箱論壇酸梅醬味碟4個; b/ L7 ]4 o) s& u6 r( J4 C8 J
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廣東燒鵝的做法：
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# ]# ^. R" H1 N) \1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 k7 ]! v5 j5 _5 @! A
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {: ?6 {5 }/ J: A
) S$ m# Q3 E1 x# A3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。9 i" a1 k) e1 r: \& H+ O
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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