「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 s% K4 [9 n8 g& r+ u, i* I- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 J8 X; x- v O3 B W; n) e; S8 `5 q
上湯 - 1公升
! |3 i: X) M4 l r& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克% ^: _; L0 y& Z, W8 n
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 ~# r$ ?0 ]: q: D; h1 d9 @' U冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ L+ r. O* c0 B" f; b4 }- l: H雞蛋 - 1隻2 B; Q' y. r0 w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 u0 k# [) a9 m4 J, X; z1 c* `) O公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇4 T8 y( r8 g5 h" S
將雞胸蒸熟，切絲。2 W! S4 k2 O7 G5 ~8 i
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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7 e1 N0 U, r1 w4 z5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! B$ H4 W' p) E! D; {吃時，伴以淅醋，效果更www3.tvboxnow.com9 z3 v, }$ N2 `9 y. ^
佳
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碗仔翅材料：
$ |/ m" v* @: W0 z公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻www3.tvboxnow.com. k! r; _' a& C5 H
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) www3.tvboxnow.com/ T& @0 o( M- A: n% r) a
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6 f! A5 ~6 e+ Q/ L! p" ywww3.tvboxnow.com公仔箱論壇% \6 j! a- H6 v0 p' M' d
調味:
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3 J8 O( \- ^. e" c; swww3.tvboxnow.com生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
( L# z+ Y; n) t' O; y$ p鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 M+ }8 G0 H7 S' x0 L
冬菇醃料 :
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9 s/ a, t0 [. _9 N. b1 `9 g# G# m公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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# O* Z Z, Z" G* ^" r公仔箱論壇獻料漿
( |, p5 ^4 u; E9 K" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
0 s, m3 i$ b% Q. y2 g9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 n! q0 |! I. z/ x4 j0 _6 f
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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v: H. e6 R: d/ I! u) y公仔箱論壇做
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; \& o, z3 _; s$ d+ ^tvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb/ |: ?, S* |0 J$ k
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
0 D+ d% r$ n& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; |5 N* H% N: K8 S
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇- C2 I6 \) q* j& t& ?* E* Y
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% n7 D2 M3 m, v
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注 :www3.tvboxnow.com4 r1 \" w3 m' v$ P/ Q V+ |( i
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8 i( q! p4 r1 z7 W# t1 vtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
8 k6 r# j# K. C& O+ N+ ^6 \tvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb0 R3 f$ v. _5 D: F# s" k
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5 ^" k, o ~# E2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.+ {" U( _1 a# \- L0 u9 m& q
; ~/ |1 \) Y* Z4 I0 D9 ptvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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