「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 d0 T5 Y" i- H2 c' T, G6 s' gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 J" m0 W a% @) R8 w: C上湯 - 1公升
) d. f8 c; q2 l c& o5 _+ y公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
: c, C3 L: s7 r1 H) t3 I粉絲 - 30克浸軟、切段
N: o$ f( r* |( g- `1 f' vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲www3.tvboxnow.com+ ~$ z0 S' i" l# k5 F) ^
雞蛋 - 1隻
0 _3 |! J; ?, P# Y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 t; E" u! ~0 C2 t; f* V
烹調方法：公仔箱論壇: j) F% |# N$ v/ V7 Y
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 F8 p1 `1 g$ H( v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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& g! s! y' L* |# Y4 v+ Q勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。) S" h& B0 N U5 q
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& y; {$ n3 [: j1 M
佳tvb now,tvbnow,bttvb# o' v0 \' O0 `- ]* |* y, n" S
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碗仔翅材料：公仔箱論壇' y. W# n) D4 _7 K8 h+ u& S! B9 [# s
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻# k% q/ ?' U! O% Q( L7 @; ^
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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tvb now,tvbnow,bttvb; S9 e# O5 F& c( ~
8 Y4 @2 z+ T5 q& B6 E調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 n6 y+ r0 A8 B
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- I) m) S2 v) i: I2 C鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 S2 E: ]1 v6 [' \# a. F7 e7 F4 | rtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : www3.tvboxnow.com5 m, L1 n2 z& \! }7 ^( G7 L
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許4 f8 Z' q" ]9 C) Y
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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8 H; h$ j) D S( y+ O4 m$ f公仔箱論壇獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb& I! _: g) ~* t* k/ l
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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& ?, v' A4 e1 ^- j' ^tvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)www3.tvboxnow.com' Z$ ~, z5 z9 A o0 [
, E- }% [) ]: F: _9 ]4 R8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" Q) |) B; n- B6 A1 L5 y
+ q8 Q; o' \; V g* s* Y' E做
: W8 Y$ e% V7 F% S7 x! O5 vtvb now,tvbnow,bttvb法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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7 W W9 Q* q1 \& ~1 P7 l, atvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇3 `; n- D) H3 W2 D" K# _
公仔箱論壇3 n& c- D2 V9 z k+ a( ]# c
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, $ u4 ?. `& S. h% v5 t; L) H1 c
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇: g0 `8 U: ?; s: }! N( H
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb% P, x2 N: d, _* |, r- Z6 ]) ^
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, [; ^" j9 s- c0 U# [* l公仔箱論壇注 :
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% Z; Q R, j# r* A. O' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( y0 g1 S: h+ }; u4 n
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb g9 v8 K( R* d. m
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫) I6 }( s# f" K2 r
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇, `+ o2 L! Z) a/ T; c
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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