「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。, B. E: [' J9 r2 e# b7 I
材料：7 d7 ^0 W( X: [+ S
上湯 - 1公升' w; @/ f3 c# e' d: I
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇4 f$ B; ^8 g7 _# P3 s, L) _# v! ^' v
粉絲 - 30克浸軟、切段2 x/ ]* ~9 p7 I: M5 ^, c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲( K3 B5 C% j0 m# e) D3 Q; Z" y8 N6 q5 F
雞蛋 - 1隻
) Y$ F% p7 _% y6 o) q( O( N# ^調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許/ n! [' _" A. R$ C( _' Y2 s" e
烹調方法：公仔箱論壇1 x" R9 Y. i6 h. n' e4 {" e
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ `% V. L+ b& `! f6 J. f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5 H" z7 B3 n$ _; {) j, R: S
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3 N3 |# `, [4 H+ }) q9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( Y" A7 f5 _) d
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇: V, ?$ K5 Z: c7 j
佳
+ l) a* y9 ~4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 }: }9 k: S) q
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$ K6 h. S6 U X6 J2 `- c3 O! S2 Xwww3.tvboxnow.com碗仔翅材料：公仔箱論壇3 Z+ r% t" K) M6 ~
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻( O: y- H* b) P4 q
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb* b, v" d+ ~+ o, i- ~6 y
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調味: ( m9 U/ B' ~; Y- E
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙www3.tvboxnow.com5 m# K- B' A( n+ ?% z" K% @
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇3 l9 ?# d& U+ b7 B6 o5 I( z; u7 F
冬菇醃料 : 4 u! M3 a; }2 o. `# d) k: q8 O
, a, T4 x/ b2 Z; V& l3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb3 D' U2 c; }6 }; e
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb! c/ s" T& Z! x) d2 e0 |1 h
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. U( `( o; }9 d* t5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \6 v5 C" h X% c
獻料漿www3.tvboxnow.com5 ?. t# g1 ~$ `1 d+ Y/ ?4 q
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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$ O; Y# n4 u# K( g( l2 W! `% wtvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" ?0 w) _9 R) b
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+ `; ~; |4 I# Z+ M3 h0 [3 Ctvb now,tvbnow,bttvb做( A- O: W e, S1 l! [8 C
法: ! K6 j- d8 |" x* Q) m+ r
6 D! o" ~" g8 i* v v7 b+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), % ~. Q. p# }9 J8 R
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% ^, }- H a' {2 K; \: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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& Q5 t, @0 v' |1 @公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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: W% \7 s7 G8 ?6 i L然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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# _! q, v# f2 mtvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇5 o0 z0 @; H( u @' O
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注 :
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- ~8 d2 V- k" p k7 z7 h1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- N- k! N2 A% e( `( B
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇: h" W# K% S6 n: E& ^- @$ {8 \
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫www3.tvboxnow.com' j& D8 X) g2 q1 h1 o& |& ?
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; Z( d: k# L4 l7 }$ Q
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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