「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" W. B# K- S5 Q- Q6 h材料：
' G; M" [ e% f3 U. c上湯 - 1公升
3 @( w+ h0 W/ k9 }" E+ b+ q* Wwww3.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克% k5 _- C' ~) r4 `
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 w4 m2 P! g# n( h; Gwww3.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' M, \' I, r$ O6 J雞蛋 - 1隻
. k$ D9 y6 c# {+ W' E調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許/ U4 q$ b) H& A3 ]* u
烹調方法：' P6 {4 j0 ^3 O/ K: ]4 }. {9 c) [
將雞胸蒸熟，切絲。# {3 H1 P }! m* f8 O1 w8 C& S6 K( \% k
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# ` N W/ r% X6 Z* ` i: d: [
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+ c8 S$ K. B: f. t: Qwww3.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 K4 Q5 c! r9 c, F吃時，伴以淅醋，效果更+ ? k" `" A6 W: O3 m
佳
2 X: F# K6 O9 X. N( gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* H: G0 ?1 D8 p8 E1 e; x
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& C3 ~+ a$ F }1 C6 d9 c4 [3 q公仔箱論壇碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 e! Q2 u6 V; K4 n) q% H5 i6 y
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻( M) y4 P- X% e# |+ m
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) : ~8 W& L9 s3 z% j( c3 e
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+ ~0 i% _" E5 ]4 }* ^tvb now,tvbnow,bttvb調味: 8 w! q3 i6 j, }- s- g# {% K
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙www3.tvboxnow.com, ^1 w3 `" z; |$ |9 h% c" W
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ G. r. W, f
冬菇醃料 :
4 O4 e9 q; r. z; ^% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ a* J9 `' `2 J3 O) }
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許www3.tvboxnow.com. x& U! _& |% R/ G2 v: B9 R
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb5 T* ~- a) D# n7 M' g
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# d0 O9 c o. l% ?公仔箱論壇獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) i6 e. V8 e, {
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)9 P9 x2 k! u j4 s% d* k5 A
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb+ u& m. m8 E7 U7 |& d( w5 N
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" R6 C* T2 E$ o, d4 c9 U) g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n) A$ }3 |( i6 w0 @9 P7 z! h
做
: a3 \7 a( `/ L* s" p5 V公仔箱論壇法:
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0 j7 V' P, c& q$ D$ uwww3.tvboxnow.com1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 s7 r1 M4 }6 Y* ?6 W
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6 `+ h& W s9 v1 ^/ ~$ \0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb( K. u3 x- ^( F+ ~
! H" _9 k1 c; O公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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7 _* o! ]! [% i6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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. ?* v, e( A/ B# D% x1 B) T" C. Swww3.tvboxnow.com注 :
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8 c5 s- p ], n& K/ b1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
1 E- Z! \( @. D) P* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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" @& y9 k* j0 A2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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. E l S8 d% d1 k- b否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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