「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。% Z6 ?5 v+ Y1 `4 w) m$ j
材料：" |1 \) m! k; I
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb; K3 A5 z+ t i# B6 b0 G
雞胸肉 - 100克( s5 E& d& h) K0 r& z8 g- v/ E
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ ?0 b0 M* m. y4 E" |( c5 W! x冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' |3 w/ |; f D2 F2 m! Ywww3.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻
1 n( R! j6 F9 x! ?+ K# Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, M4 O0 k9 }8 i q8 f) S% Atvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：www3.tvboxnow.com- \9 V; T9 M8 J1 |
將雞胸蒸熟，切絲。www3.tvboxnow.com* C* {: M/ {& P N7 j, [1 R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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; D! M4 a7 _. D& S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 q+ Q" l7 F$ Y) Q, @$ cwww3.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ z. ?: m5 D% M6 c7 p/ R P
佳
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9 N; [0 h0 m& F5 O) E: ]公仔箱論壇碗仔翅材料：
0 U/ B" T7 Y4 E2 ?* q6 p# Y) o' s公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
) Y7 b/ X9 F) d# f粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
/ J# P/ c( v! q* D; B ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 h; c: L- ~4 Y
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7 l T% t* i% m( M# X+ u調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* U* T/ [. b$ U. Y2 _2 d. z
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
3 a* K, ~. u; X5 b: [4 q冬菇醃料 : - u! y O' y: G$ ]
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許, L8 I$ H; k' |4 `! |2 q
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)/ w* {& f, Q8 R2 Z) w/ Q
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獻料漿: y5 W) R' ^/ `" ]; X" u
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻). f/ }2 ?% G- O, h$ d( J
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)7 y6 k8 s: i( E1 ^6 ]3 C) `
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5 G6 Z- V8 ^; C7 R' M% k. R公仔箱論壇公仔箱論壇7 A0 l9 E% T; B, a. d: n3 M+ K
做
+ }: W6 N; F0 G法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb2 |' {& I3 W# g
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.6 Z/ v7 E. V% g: _9 ?
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~6 \3 F- R& K% [0 p- g* R4 @6 d G
適量馬蹄粉開水去煮杰. 8 s! ^/ n6 G* P# m. @
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. D' E) t% O6 x6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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& R- ?) Y1 G# E" L& E2 X1 ?0 dwww3.tvboxnow.com(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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