[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
* W- K  i' \+ P& c豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
' ^- b) l% G1 B7 U, \) {7 j調味料：
# J4 n6 i, q/ ntvb now,tvbnow,bttvb鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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. E! k5 g; m: M5 O, D( B5 _  s2 s: Jwww3.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb! C8 z! O) U" y+ x2 Y- J& z
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。  y  ]9 a+ O& a+ T- p% _; }
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
- I% Q, Y* f, I3 l1 j$ k0 r7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
" k+ K. K. e3 [! Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 \6 ?- N2 A& J. ?6 W
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。" P  h+ R7 m/ g# Q
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
" K* D8 }# v* u7 L( d' s+ x7 s/ Z5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
1 d; k% H) d" v/ B, _/ X1 V*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。% I- F# v2 d; a; y, x8 N
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。, g/ t. v6 b& k6 D; C% T7 q
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。