（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
" r, M5 A- G3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' z% l' N7 ~% v, a) N, O0 _) I
雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
9 M) b; v- W* R& X9 J: a) }
+ |6 |. x: y7 ^3 J在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。tvb now,tvbnow,bttvb- E0 o% g2 l. k8 J4 s$ |+ |: `
$ E6 H# c% ]9 ~. }
人工翅口感佳價格便宜
- y7 a- `2 ^: H# a$ m8 P$ _, [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m/ ?5 r- l3 @, B' C/ }) d. w& R
近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。( f! ?0 v9 ^5 |5 f
9 n: a5 r9 ~& i6 u) B/ w. d
受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。www3.tvboxnow.com' r& t3 n5 R7 b1 I# c0 y) t
tvb now,tvbnow,bttvb/ u) w4 T9 ]) m; v
“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”www3.tvboxnow.com+ _" _; E: _% E, z6 c0 w: |3 J
$ C- ?8 Z7 e8 k4 ^7 S- X6 e/ l楊添毅：大酒樓禁用魚翅
+ U3 \$ }. \0 A+ M& stvb now,tvbnow,bttvb中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n0 ~& T( w" N; s; f* x' J
& _# }; B: y% w/ H D dwww3.tvboxnow.com源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
% T2 R9 u5 o3 Q3 m& q公仔箱論壇
6 ?8 ~8 Y' }. |) }3 @tvb now,tvbnow,bttvb“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
6 x& `8 c9 i2 Y( Z( d# Gtvb now,tvbnow,bttvb
" M7 p& X. y* n# H9 G公仔箱論壇他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。www3.tvboxnow.com4 C. x8 {* F) j- A3 u0 ]
% {2 q) Z; p9 n: w8 c8 Y公仔箱論壇本地人較愛吃鮑翅
; ?* v5 t) \! S; Kwww3.tvboxnow.com7 e1 @& u0 B: r; a
楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
1 F2 O( c/ ^5 M( d a! s- t i$ x! p* X$ y3 P1 T2 ^
他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。公仔箱論壇 |& n! B# r# c5 J/ J2 s
7 u% h9 y$ D2 m公仔箱論壇他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
3 |0 `. Q7 l, `9 |6 C$ otvb now,tvbnow,bttvb
3 D! ?. z% H) G$ H. `www3.tvboxnow.com林亞來：多用鮑翅
E# ^+ Z6 h) h0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅多出現商業應酬場合
: I- c7 @7 j* H* e
7 |- S! Q8 c Z7 s公仔箱論壇北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。+ w+ Y* n' }7 v8 c2 ~: Y @
$ u( \8 i1 l( F" Jtvb now,tvbnow,bttvb“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”公仔箱論壇2 R& Y0 g& `' V- w
) g P# O, y# _, U) vtvb now,tvbnow,bttvb他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
% E7 Q4 k# ?, Xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; ` E+ k' K0 G9 D6 S& Q
吃魚翅只是一個名堂www3.tvboxnow.com/ D, q- C& O! a o2 b% o
' m3 o H* p, L1 w" Z& h7 swww3.tvboxnow.com林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
) X/ O8 j! o! y6 g/ k7 S- htvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 M/ c# n- u) L# [
“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ j1 }& C2 B4 C( g9 G
, B- L" R1 P% J( u$ ]tvb now,tvbnow,bttvb他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
6 p8 s: q: a) W- c/ zwww3.tvboxnow.com
* y+ s0 H$ x, H2 ]( D/ g各國政策2 G% ^/ l3 r, g9 _. M% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ Q1 W7 w3 j6 i- a5 M& ^# w
2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
. y: D7 c6 _8 U* a3 y* a/ a
: _6 ?5 W3 Y+ g2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。tvb now,tvbnow,bttvb" |& G1 x1 s' \: u3 n, {2 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 n, o) i, k$ {+ @$ b( n9 f
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。www3.tvboxnow.com0 l) u1 I3 Y9 D; j2 S; o# k7 i( _
# T* L' Y3 z/ `8 U, }* K3 }www3.tvboxnow.com2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。公仔箱論壇% P& E4 u a) V2 B; ?
tvb now,tvbnow,bttvb: O- I' c e* ^/ |; S
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
& t4 N* e; o( m4 K! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?* L0 p5 u3 |www3.tvboxnow.com2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。公仔箱論壇6 y7 y. v6 d8 _8 \5 U
+ Y m" A! ]+ E, m' t! `) G2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）, R' h$ T# I+ R5 C2 j, M
' D( W t# C" k U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 n" T% u6 U# B( y9 C K
未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
4 j) N. \+ y/ }5 j& `3 ~8 }* `+ Btvb now,tvbnow,bttvb
) c' [9 l( I2 p/ Q% fwww3.tvboxnow.com
$ ]9 {/ @$ I; u9 btvb now,tvbnow,bttvb經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
2 f K8 N$ d* H( o7 G# j& Zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- @# x8 R* u% M' T0 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- U; t' B y+ J: a
去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉www3.tvboxnow.com9 I/ ?" @) ^$ r+ [' A9 B
5 m( E; U( ^ `1 s, E8 W
3 m/ |. I( O+ B7 U- }% @' Q7 G公仔箱論壇美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。www3.tvboxnow.com: U( L9 A* f, x# M$ {; F4 R# q
tvb now,tvbnow,bttvb% D1 _( q' d) ]* x
 公仔箱論壇, b; D" t9 ]+ h. e0 [4 N# b1 }
鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。tvb now,tvbnow,bttvb) }6 p: y- s6 J) T; o' ~! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 x* i$ D, Q* x, }
& R' k2 e" |+ ?) @3 pwww3.tvboxnow.com楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
, V8 }5 k/ I5 S4 S+ P公仔箱論壇' x9 w5 ^8 o7 V1 I' S
7 f7 b: }0 f3 x. l9 i$ v林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
| 
