（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
$ a# _- \5 e4 P/ x公仔箱論壇$ Y5 Q* R# t- p
雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。# X0 ~& n+ r5 d9 A8 m+ Y, B$ I
tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ y# Z. ~1 t7 s9 r
在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
$ o! C7 o) j4 `! s* \公仔箱論壇
! B' I3 [ z* B7 c f( Z9 M& N人工翅口感佳價格便宜8 x6 }5 H* Y* H3 w) z6 V! y
; W" P; u4 G- f) `8 k$ v$ Q$ \
近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
& j0 Z* b% z9 xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! j. p" z9 X8 C1 ~- L% S
受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
% E" `% v! P9 S8 f% y) F# _$ B0 t; V9 A5 t0 n7 w
“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; _. N0 z4 q5 F9 A
! E+ _# \$ d7 N9 R8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊添毅：大酒樓禁用魚翅公仔箱論壇6 {$ `9 l& X8 I. U- d1 Y
中國需求量減價格跌半tvb now,tvbnow,bttvb, q& d8 j* n- y3 \: c% S
" i- g" e: s4 g( l0 ?9 c# {( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。" i$ R( M9 s/ l. P3 s$ J) |
" u# X q% q$ W% z% D3 K
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”6 D' x6 j* a9 o* A
* Z9 E) y9 a: Z( S& w" M他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。- d- K: E# q" w# n% n& N8 Z
6 t9 V" s9 U7 lwww3.tvboxnow.com本地人較愛吃鮑翅
- O& p. ?6 f* C7 k; F: B4 C* {tvb now,tvbnow,bttvb
0 w3 |$ W( r, j楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
; Y% e# w8 q% I9 r# |: a7 dwww3.tvboxnow.com
0 A8 m0 y t# h3 btvb now,tvbnow,bttvb他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
: A) i& }% }2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( a( g. z5 d# G" c f
他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
( f* [. h4 X# _7 x! m. O8 [$ }. u4 P" r3 a+ N8 f; O. G
林亞來：多用鮑翅
: }% P' O3 N& x4 Q1 @9 G魚翅多出現商業應酬場合
1 h: d" Z7 v& D
/ N3 W# o* j1 K" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。tvb now,tvbnow,bttvb6 d; X9 u& p, u
+ _& y# E4 B; x1 x# S" t% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
3 X$ u$ U: ?3 H3 {0 u& N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. X9 G+ W* p: v( ^! y3 `
他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
& ]! r% k5 n" M- t3 a. ^www3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 w& S$ {5 e3 |! D+ I/ T
吃魚翅只是一個名堂
7 F) |/ u1 A) P+ s3 S3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 C: o0 T9 h; |: {
林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
3 }& g, m; ~0 a* w/ }# R$ @9 T& m
* p7 R$ }0 A9 a2 t8 g“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
7 |) r0 ?) m Z3 m' N- ctvb now,tvbnow,bttvb" x. C b1 [- z8 f% V
他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
2 j4 q5 k0 M, n! k4 S# g5 i, j公仔箱論壇
% m& I$ I C( O3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各國政策公仔箱論壇( }* x( r6 H2 |2 G
www3.tvboxnow.com4 {# H+ j, r- e" X7 Z
2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb9 X" ?/ Y) F+ O( t
5 B' T/ r2 ^$ gwww3.tvboxnow.com2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。2 `9 `, y# ~8 n: b7 V3 S
- D/ B- R' Z6 \8 R公仔箱論壇2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* t1 T3 v1 {* q7 C( }
: c5 w( @4 ~2 w$ i9 p
2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
) i1 T! @# ~7 z3 n( u! stvb now,tvbnow,bttvb
1 P- }; p2 y8 W8 ?2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。% \! \/ o8 V$ a) ]3 E% o6 [% H
2 U0 _! v7 T9 w' M6 L/ W1 N1 ywww3.tvboxnow.com2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
) g. X; L& W' M
$ ~: H* s3 P/ W0 b6 A2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 W1 N9 j& a; {# A1 K
8 N# {' H% L. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: e( P" y) i# f# q" ], Z
未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
, |3 M4 y! F* u9 Q0 F8 j
# C1 p9 P k2 e( ~/ stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: s$ t& }; k" z e( ]
經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
; R" M& q5 m1 n! }" I
9 l- Q4 K) y& V! {4 T9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 r. q* j. y" F
去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉公仔箱論壇" S6 r* U! c# x# \
tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 m) w0 F+ Y3 _$ n/ [$ w
 公仔箱論壇( f" \8 V5 i0 Y$ ?
美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。+ Q' j* B: C3 j1 H
www3.tvboxnow.com' ?# @9 l, N$ [4 o! q4 p
 # P) o3 [ _) P/ R+ {0 R
鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。公仔箱論壇* @% [9 L i5 _7 y3 u# }
+ v% z: y0 |; ^7 _$ {- k; `( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com5 O# q6 r7 u) n
楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" D" r$ P8 K+ m/ {! I9 n' Y
' g1 V8 P$ p6 y# ^4 q A7 d3 @: _
 + |$ ^0 I& v/ t5 q, w: |9 B' Y. }
林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
| 
