（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。- p5 j# f8 w0 b" m" u& r0 I
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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( {' u4 n/ O4 L6 A' Ltvb now,tvbnow,bttvb人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。公仔箱論壇: d! g8 @$ I6 e% {( X! d
; K; a6 G# i6 B公仔箱論壇受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ R$ b) V* n3 F
0 g& j( E8 E4 C; a“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 t1 i4 o0 U' j' _# m
3 R+ {3 v2 _5 ]9 r1 J0 e, S8 u* E楊添毅：大酒樓禁用魚翅
) V2 M: B( N0 H' stvb now,tvbnow,bttvb中國需求量減價格跌半
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) \" W7 D3 X9 A& [5 iwww3.tvboxnow.com源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”www3.tvboxnow.com: B- l* t+ e- G
) I4 `/ ?) ^9 t- S他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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( F0 f! x6 _: T' c+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人較愛吃鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb& \7 U. ?7 y( Y8 C
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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# G/ o, P% Y+ s' X- C1 ~, K9 xwww3.tvboxnow.com他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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- I9 ~% H" k' X6 {" E; n他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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; }" H. t6 t( G" I林亞來：多用鮑翅www3.tvboxnow.com9 m7 i% V8 O4 d" |7 }+ K
魚翅多出現商業應酬場合
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, f. ?$ b3 A2 K( w6 ~$ X# e' B北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。tvb now,tvbnow,bttvb; {1 T* f8 p- k j
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 |! ~- N4 B- q' z9 q
9 o: V4 w6 Y3 K* w* _& G8 L公仔箱論壇吃魚翅只是一個名堂tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 U1 a$ p* H2 V' M' i
; b, C6 S. O& c% u林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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7 {* C" a# o7 S: V( {9 lwww3.tvboxnow.com“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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5 Y: ~' K% R, [1 y: s, M+ H1 E1 bwww3.tvboxnow.com各國政策tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 t+ s; ], B# O" A, l# k* I8 O
/ r! N2 s7 k8 T3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
+ j* S3 ?# _& p! T7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y8 H/ k, S: C. u5 y4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ V% R F# h* s t; P
7 ]$ Q9 e2 W/ a* w6 m4 ~2 {8 c9 F# ]公仔箱論壇2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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- L" b$ [) T: Uwww3.tvboxnow.com2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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$ I' b7 V* D' w% F6 i- P; ^2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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3 {/ e) @: O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）公仔箱論壇6 k9 Z% N) V4 n7 H8 W- r
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/ D& F; ]# l |5 ]0 ]www3.tvboxnow.com未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 R4 |) R0 z% O. Z
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。% u* r3 X; \0 Y2 w" B$ l; n
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/ ~6 m9 n; l, I( T2 t去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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( x1 J# {/ E$ m1 l( n8 Stvb now,tvbnow,bttvb美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。8 f8 C( f8 F- T
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, A$ i, `% h5 b1 v5 ]7 r- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。www3.tvboxnow.com& p3 e( g1 }/ }+ S! ~( O
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( ~# b" V# ^4 K# N- y0 E. atvb now,tvbnow,bttvb林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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