自家熟成房已成為當今新扒房的「指定要求」。中環荷李活道新店Blue Butcher Bar & Restaurant也不例外。鑽進去，一磚磚粉紅岩石在昏黃燈光中發亮，像個岩洞，也像個寶藏！不！實情是，粉紅岩鹽！而「寶藏」中真正的「寶物」，其實是牛肉！因為牛肉一邊熟成一邊吸收鹽分精華，嫩滑Juicy肉香滿滿之餘，更帶點點甘香鹹香；牛魔王進入這如寶藏的「屠房」，一定不會「空肚而回」。澳洲獨家有機和牛跟廚師走進店中的熟成室，嘩！一塊塊深紅色的牛肉疊在架上，每塊都繫上一個小牌子，寫上熟成日期；廚師小心翼翼的視察，挑選最啱時候的才奉客。公仔箱論壇- u4 F% k: l: P' O
www3.tvboxnow.com# G* U- j2 n- B1 D# O8 v4 r+ u; T. F
這位年輕主廚Danny Chaney 13歲入廚，現年未過30，來自美國邁阿密。別看他年紀輕輕，他曾在本地著名扒房任職，店開業前，更專程走訪澳洲視察，嚴選出4家小型農場，引進M6和M7級的有機和牛；當中Mann River Farm及Salt Bush Farm更獨家為餐廳供應靚牛。雖然成本較高，但牛隻飼料標榜沒有賀爾蒙和添加劑，牛隻好食好住，天然安全又好味。
U, \1 ^, {* e, Xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇, S4 Q; b) {9 W' O) l3 ]
吸收鹹香精華靚牛送抵，會放進餐廳這室溫設在攝氏3.8至4.5度的乾式熟成室內進行熟成，一般為30至40天，令牛扒更鬆軟，牛味更濃縮。不過這熟成室最特別之處是堆滿粉紅鹽磚！Danny解釋鹽分在空氣中揮發時會滲進肉中。但請放心！牛扒入口鹹味不會搶去牛香，卻為肉味添上層次。熟成後的牛肉，更會用9種材料秘製的調味料略醃，然後再用從美國德州度身訂造的專用爐燒。此爐可隨意調校高度，方便大廚控制溫度和火候，難怪牛扒面層總帶微焦，香香脆脆，肉質卻保時幼嫩多汁，水準不錯。
! a- q! O$ n4 J6 w# D* Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 }7 `' t) j3 O& a
聯合國肉食餐廳叫得Butcher，潛台詞是還有其他肉食！果然，美國豬扒、法國雞肉、羊肉、鵪鶉和海鮮都不缺，主廚更愛以Sous Vide（即真空低溫烹調），將食物的原汁原味封存，還會善用每個部分，像用豬頭做成Terrine；燒牛骨連骨髓吃，選擇很多元化。公仔箱論壇 Q) K& g% ]; Y. f, K4 O
, V9 N% ], p3 q! Ctvb now,tvbnow,bttvb火車站用餐牛扒高分，比傳統扒房勝一籌的還有裝潢。以上世紀20年代美國曼哈頓東部下城區的車站為藍本，車站的指示箭嘴化身燈飾，還有圓拱形裝飾的酒吧；主餐區更鋪設了「路軌」，其實方便長形餐枱移動；餐枱用舊船的木頭製成，充滿原始美；餐廳四周更隨意擺放肉刀裝飾，與主題配合，也營造出優皮的氛圍，每事每物都令人印象難忘。
4 O" J7 j/ K0 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 v# |9 q2 m P- [
REVIEW
/ o! L _+ W! j( `; [) J環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
5 ]1 ]0 R/ j! ~$ p# ~( M6 V, M公仔箱論壇好味指數：★★★★) q' b+ X* X8 P; j4 B
必食推介：Dry Aged Australian Mann River Farm Wagyu 12oz Sirloin、Dutch Veal Cheek & Sweetbreads
" E& ^8 J8 B# P4 b7 j人均消費：$500; B; \( M' B3 d0 q# m q
撰文：林小琪www3.tvboxnow.com9 q9 ?; a, I5 _5 L# W' w3 E
攝影：盧展程、謝孝祥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' ^; i- B- \3 c! ^2 v
地址：中環荷李活道www3.tvboxnow.com/ W" J% w g1 \4 l% v% U2 l& u) ?: V
|
發表於 2012-6-4 02:12 PM
| 