本帖最後由 nt1972 於 2012-6-13 01:59 PM 編輯 公仔箱論壇4 s7 W3 U7 W' ]% m5 V5 p6 t# u
- w- p0 y& s/ G公仔箱論壇很多人都說中菜漸被淘汰，這也不無道理。中央工場交來的點心，例牌無創意的菜式，流水作業的烹調，煮的人沒有Heart，吃的人也失望。在中環開業不久的「嚐粵酒家」，就打破中菜的悶局，請來於日本學藝的大廚坐鎮，為菜式注入和風味道，有的賣相精巧，有的加入日本食材炮製，有的是神戶得獎菜，統統都令人對悶蛋中菜重新定位。和風味濃一家店子有特別的菜式，幕後必定有位與別不同的大廚。「嚐粵酒家」的行政總廚黃偉業師傅入行20多年，自90年代開始，先後在神戶和大阪的粵菜館擔任大廚，在日本一留便10多年。所以他的菜式，多少帶點日菜風格，講求賣相之餘，部分亦加入日本調味炮製。像星斑球，他會用頂級日式燒肉汁爆炒，加添濃香；浸豬膶，以清酒代傳統的紹興酒，味道清鮮，更滲出Sake的甜味；蒸魚嗎？他會用日式味醂，吃時再蘸萬字醬油，令魚味更香甜。小小的改變，令菜式味道更上一層樓。www3.tvboxnow.com; ]* l; s3 [0 ?- I# \# E
7 w( W8 m5 d+ `4 ?" G: O8 htvb now,tvbnow,bttvb創意急轉彎部分菜式更因為創意爆燈，曾於日本神戶贏得「10大必食粵菜」獎項，像自製翡翠豆腐，參考玉子豆腐的做法，用豆漿加雞蛋炮製，配上菠菜，賣相靚之餘，亦解決了菠菜與豆腐不可同吃的問題。鮮蟹肉釀番茄，原個番茄內盡是蟹肉瑤柱，好睇又好食。愛創作的黃師傅亦不時炮製期間限定的時令菜，他更試過即場為想食魚的客人，構思出一道餐牌以外的濃雞湯雜菌勝瓜浸星斑。正因為跟客人互動，酒家亦以半私房菜形式作賣點。
& ^& ~8 |- Q5 }% t2 C* L: ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 p; T+ b1 B$ m7 ~私密愜意空間想即興食大廚創意菜，固然可Walk-in，如果想一試大廚的私房菜，只需1天前預訂即可，每位最低消費不過$250，便可吃到餐牌以外的菜式。說來，店子的裝潢亦兼顧到不同客人的需要，雖然地方不算大，卻有種Cosy的感覺：一室古典擺設，仿水晶吊飾加上富格調的燈光，不落俗套之餘，亦令人舒服愜意。卡位設計更提升私密度，讓客人吃得更自在，加上黃師傅不時會走出廚房，詢問食客意見兼交流飲食心得，與私房菜的貼心精神不謀而合。tvb now,tvbnow,bttvb# Q. ]% e$ j; B. J! g
# r0 M: R: d7 u$ q! gREVIEW7 T# U L! F# z k
環境氣氛：3★（以5★為滿分）$ }. h, a( |6 d; h0 u0 Y) u* L/ q
好味指數：3.5★tvb now,tvbnow,bttvb5 I- o( W' J* H# w
必食推介：鮮蟹肉釀番茄、黑松露野炒乳龍蝦球、 自家製翡翠豆腐+ m* z; a. r' P, c8 c% p e1 R
人均消費：$200（私房菜須1天前預訂，每位最低消費$250）+ J, f7 t) C, A* J" G" k
地址：中環擺花街嘉寶商業大廈地下
* c: B; T; H; }6 F N) \# E/ K公仔箱論壇 |
發表於 2012-6-13 01:57 PM
| 
發表於 2012-6-21 09:03 PM
|