材料：公仔箱論壇/ Q, U& U- J9 x1 H$ Y0 K
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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" S2 {; |: V+ l% o3 z) E公仔箱論壇做法：' s9 H4 n' o: L( t# F; {, ^
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇. C/ [2 s( N3 Y2 C. L5 o
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。公仔箱論壇 Q) e$ {& M# m
5 r/ H8 ]6 e$ w9 L8 ]1 \+ Lwww3.tvboxnow.com大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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* Q z4 n4 E9 B- E' e鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。www3.tvboxnow.com4 X7 e* [+ \' T* S$ t
; t+ I" Z6 s _- }- Y) r9 f, n公仔箱論壇功效：公仔箱論壇4 D( \) v+ y; u
5 f! `4 T- s$ h冬令進補。
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備註：www3.tvboxnow.com, O& _8 a0 m. z
* Q l. z* ^# U' m7 D5 E$ G) m高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。www3.tvboxnow.com( a& ^" o7 m$ U/ Y
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。www3.tvboxnow.com; V8 D4 ~3 l4 R7 s# [# A# q
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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+ ?+ {. c$ J* F: K8 N! r/ n麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。tvb now,tvbnow,bttvb7 g; v7 ~# [) Y8 K( o. G: _8 ^
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。www3.tvboxnow.com; u& f9 P, q% g/ h
' l6 r4 W# b% J薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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