2 Q ?! B$ u8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
! G {# k5 q- Y- N. J* P3 q漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P1 ]9 \: ~& G8 U- P+ \
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Lobster當造鮮活龍蝦
5 d2 F) [. u z公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！www3.tvboxnow.com, I" h: O/ Z" L# L
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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) n3 m- @& d& M/ J/ J6 Hwww3.tvboxnow.com注目龍蝦品種青龍
g" t2 N7 A$ y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲. {- k. ]# |$ q9 S# i' b
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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6 i6 [1 S4 r$ s; b0 G" r% t青花龍
, Q, E$ t B. O# m- Swww3.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼
. f4 ?1 c5 G) Z' c( Ftvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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B, i8 O7 K; h& Z' b4 `2 S$ O! g) @花龍www3.tvboxnow.com* A/ R1 m) c& f- p
產地：美國
% w& @- ^) p& n: d. }5 j/ btvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
7 `0 O/ Y: s2 i" L2 E( P產地：意大利、法國
2 c3 A: E% s0 r' r# G公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇& C* H1 ^2 N8 @8 g) Q
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波紋龍
: A8 X7 W @6 m6 }www3.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb' C7 b7 o) N) V" m' T/ a7 [
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇" ]3 `/ M* r$ [$ W
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珠龍
$ ~% R* p. X: |產地：南中國海一帶
}) g( ], t7 T5 ?% }0 b特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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- G( ~- l4 H+ e8 F- btvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
b# Y4 B7 X9 @- [' ^www3.tvboxnow.com產地：南中國海一帶 s4 i* ^7 t) s9 X1 E
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. H3 j' |0 ~5 r# x; btvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
1 I* J' M8 K# a) ?! r* `www3.tvboxnow.com產地：南中國海一帶5 F- N: J w% @: `% J! [
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
) }4 } F+ v* Z! Q- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R# z5 `$ C3 `9 f& Xtvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇( _! K. y V N8 w5 y
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店www3.tvboxnow.com0 S4 j& y) k+ v) G
' V2 O, T$ b2 S) t" F- o: g% }c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇7 |4 D# C" ^4 ~& l
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A6 C8 {' d7 a g$ ~
: k. r9 P( E! ]% p. t- l/ I# btvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇6 g: p r% j7 X$ M7 @
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓www3.tvboxnow.com! ^4 t) _* Z4 K& e% C% S: Q0 P
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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