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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）' Y5 H2 @6 ]2 d' N7 s
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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! e% S9 X }4 G f2 Wwww3.tvboxnow.comLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 M G: |& Q5 {" Z1 k4 ]& ]7 J
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！www3.tvboxnow.com% _0 i# v! Z* k0 ~
% m6 G* E" D) [: Ewww3.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇/ E+ X K! x0 j4 j8 e9 c7 _, j
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇" [- w0 [: u. D8 H( v* l `# `
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
, X& x! N" Q: ?特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。/ o5 j: }7 @4 Q5 h9 n. x6 d7 x
2 d+ f7 F" G1 k0 qtvb now,tvbnow,bttvb青花龍
* L1 k- B8 A" ^0 a1 v8 Wwww3.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼
5 ~. G. @+ |; N( S2 H; Q* Z2 ?www3.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
5 J- f" y, E: [( H/ k# Owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 K6 U; Z4 O+ j
花龍( e+ \+ e K$ a& U7 U) ~# x7 P; E n
產地：美國% M; K' b! c2 [+ F- z" Y
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。www3.tvboxnow.com1 n& d4 F+ a6 `! G6 l! @( K
7 G+ E3 {! x1 t3 U. Z% A$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
e( E& b! p6 \/ N& P: t% O產地：意大利、法國
) t4 \& ~) j2 a: ztvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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" t+ M `. M* ]1 D( K5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 \; u4 p) c0 r
產地：法國布列塔尼
) D' n) K# c G. K5 R, s& }( Z* j% {6 Y! c1 C特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
# [1 q4 S, {; r8 J! |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! o: U" H# ?! ?5 S
珠龍公仔箱論壇& l; L, I9 ~3 l
產地：南中國海一帶7 P5 C, }' ?' b8 }( {9 f# c# S
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- k% U, z( |: K
% Y" S s/ H) e3 |. H/ \tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
; V0 ~8 R( y9 l7 N產地：南中國海一帶
# w# _5 l& I9 g: `/ k4 _公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. e3 F4 {- }; d: K) R \7 D" ^' Z公仔箱論壇錦繡龍6 h% g# ], j9 q: [4 x+ q
產地：南中國海一帶公仔箱論壇+ ^- p+ A" H( P6 [0 J7 W
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! N; ?- `2 D" d
# ?* Y" _( o1 ?. ~) J, `: B公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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0 |/ S* e1 A8 f5 B1 h$ Yd.地 址：尖沙咀圓方1樓www3.tvboxnow.com! x2 G: Q. x) b4 p: T7 O
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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' \$ w+ w Y s/ Y% Ytvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P: I: i1 V0 U+ e1 [* m
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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