$ X$ h3 z4 Q$ ?5 B9 P蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇% }6 n6 Q# \7 `9 [ T7 J" H8 O4 T
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
+ _9 ]- g+ M1 @+ ]2 K: iwww3.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇. W' l5 w/ }! z9 `2 t# P8 U( J9 {
9 I: g- M, s: d4 _: u' C/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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7 ^' t3 z% |: ]8 ]歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。2 ~& q( F) e6 w) X2 p+ I
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注目龍蝦品種青龍www3.tvboxnow.com$ I0 j3 A8 Y. s5 U ~6 E
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲9 z8 E) u5 L+ U+ z+ T+ @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z, P: ? C# x' i# s
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 `, s4 x; D
產地：南中國海、印尼- Z8 l0 O Z7 K9 q! w; V
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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4 a$ ]( z6 u$ C& b, \3 I花龍
" f. a5 S% f, d ?9 H- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國; I% G6 g5 i4 i' I. ?) L% K3 v
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦9 r. X+ o, V8 T( ~3 E
產地：意大利、法國* `6 y0 ~. z, r8 Z! _
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( o2 j# c' L( W3 _9 [" ~9 ?
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波紋龍
( }6 k5 O6 E/ D2 c公仔箱論壇產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! J9 X, r7 e8 a! x7 y6 W
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。8 y) B* Y0 H1 p8 ^7 p' A+ B" ]" ^
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珠龍
" D$ z9 N, t! \- l# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
7 l% @* ?" A6 g& p1 v" y1 L公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇5 P: ]( M- i' E3 g! I
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本地小龍蝦www3.tvboxnow.com+ J' Q) @, {% c" G4 t y
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, Q( f8 E# K. ^
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇& ` z* d3 @. _# u7 D
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錦繡龍7 n- l) }4 m+ w! P6 K0 }( F
產地：南中國海一帶
% G9 n: t, i9 W' Y3 A% h特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
5 D. W& `* O$ X( X7 B0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 x7 _, D) l( q6 r& ]' M
a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb" e4 V% f0 y) ]
; A/ l( m( z0 t7 e! mb.地 址：尖沙咀美麗華酒店+ G; O& v- u) N( ]# A1 s1 O8 ^1 n
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓www3.tvboxnow.com+ o8 e# G* Q; M
) U2 K5 ^+ o9 Z9 Z. R3 H) v公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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6 C7 E; x8 g# R4 Bf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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