$ p' Z0 m+ I: E% c/ M) b8 k1 b蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ G0 Z5 z2 ^9 v5 F1 L4 ^
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: h+ t9 t+ X6 U6 S
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Lobster當造鮮活龍蝦
1 Q% D9 ^ S5 w$ ^9 I今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
( p" T' W$ A" f, |& R; R9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 L7 Y- G1 ^& D# o: @
注目龍蝦品種青龍
^' d3 r& i, t/ J8 q- _! g公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 P* I$ j# P7 O7 t: P2 Y. n" F1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 [( c5 T9 e, _' k8 X
: l3 j. E7 X8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍0 J0 }4 b; G# u, Q' Q! l3 q
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' i1 J; w+ y9 Y; K0 A4 D5 l
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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& g( l0 y7 Z4 g- }5 ]+ k' I( t3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍tvb now,tvbnow,bttvb" `, I H$ F- [( }9 u$ D m
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- i2 K1 I9 N$ [2 p! i* s7 f
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇; K% k! l5 s% |
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藍龍蝦
, K7 i5 j) m# N1 r! x2 `# v2 n6 q2 owww3.tvboxnow.com產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 L9 t+ z% A0 {# k: E3 k) e# I+ r
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
* O2 ^( B0 {% a7 t公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
% Y. |. ]/ H% q+ X+ b2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www3.tvboxnow.com9 V; P! Y( `) K7 [6 |/ y9 Q: B
" N6 m+ d4 N& K i. F, \' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
$ g/ N5 f( R, ?公仔箱論壇產地：南中國海一帶
" _8 O0 F8 `# j8 h6 C) J7 t! N# U. I5 Ntvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
7 }' \$ l# H& t- H7 P: L) P- \* utvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇) b: y1 ?: X( e8 ^2 w
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb" N/ ~( _& n$ @6 J
3 P8 N+ h% V- J- J1 j6 [2 Stvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
( I" j1 o9 i8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb8 J) H( @1 h5 Z/ E# P
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& F3 y& s H1 O
* D4 v2 F' f( ^6 la.地 址：中環國際金融中心商場2期
) z5 }. Y' P6 A9 O# S" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l) e0 p1 a: N( }) {1 jb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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, M3 x4 T5 R2 g% v# T0 o! X公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇, `* @" v, R& N$ ?6 x% H; M
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a3 G' \- X. U+ X& ]8 D( ?
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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0 E" s/ P! G7 ~f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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) d/ t, `1 Q5 o$ d+ Pg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb+ U' `8 q. Y5 \: o% V5 `1 C. l, N
6 U+ n1 g# r: C' } q0 G' n; `公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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