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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb( P9 z n0 c# `
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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" R }6 ^" r5 a) ~7 h# d! L% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 D" {7 Q4 v% w- p9 M) R0 g
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V ?, z5 \ [, H* W- w# n
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 C( I% E2 t' v, r/ }1 {7 {7 @8 L
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! d8 q5 J9 Z }" _特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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+ z I5 B2 ~* F a& Y9 c+ d青花龍
$ f$ J" p) ]4 u' n產地：南中國海、印尼
1 L2 j) @1 L! f- Ftvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。www3.tvboxnow.com7 }5 z+ I7 J/ x" J
" c, {4 K6 ]3 l5 C" t7 G& }( ?& ]tvb now,tvbnow,bttvb花龍+ e. h, L. C1 j6 y* I5 m+ ~3 i
產地：美國$ ^/ \2 I% h- Q/ |$ b0 k6 o9 l
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦公仔箱論壇3 f- F4 {: g3 }/ b+ W
產地：意大利、法國www3.tvboxnow.com' q, d j. m4 [) Z1 b! {; h
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇5 q R/ X9 Y& i' V
公仔箱論壇& y" s4 W$ N9 s4 f, H1 Q P2 v
波紋龍+ [4 u( ?4 D, W% s2 ~' s# `& m
產地：法國布列塔尼
9 B" G4 k+ t0 u3 V8 N, a+ c特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www3.tvboxnow.com& p+ {: m0 y" J7 _ Z
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珠龍公仔箱論壇6 {, E3 T3 D9 M; d
產地：南中國海一帶
6 D! K8 f/ y" m' `% t" N特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j4 l5 Z% a) ]
. Z3 H4 a- l7 I7 I5 R本地小龍蝦
) Z. b+ ~/ X8 u8 n4 s產地：南中國海一帶
) E- u* z) ^* u& T; T公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇3 q) v/ {9 E4 F+ x8 n9 y
8 ~6 G8 g4 ^! B9 }' H# z, ~7 T. p1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
0 {) ~2 s7 N wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶( B% M b2 O: F. L4 X* Z* Q
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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i# W1 S" k; a4 h' ?9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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! T9 Q- r+ ^% |- etvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
0 e, D$ w( [* N8 h3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 T4 k* e6 u4 A4 x) {$ m" J7 ?/ G- B
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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5 `" K; ~. R P7 |' ~" N$ ]8 \9 B公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓! E: N! h1 z. L( j N9 @$ h; N, s& e6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( C0 q+ `, f( k8 _
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店 k& C8 q. m" [3 M6 c0 I0 b
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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4 N8 \' C6 x* _公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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) }% o) _& V" V: @3 C公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓, J# `) H9 r7 K# j$ K# R
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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