[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的www3.tvboxnow.com7 r* C! G9 O! v( }0 c  J
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅9 w. T; [: V) v$ |$ Q
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽7 C+ j  V. x1 M# X- a) J0 c4 h! z( F
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R  {1 @/ o0 Z1 T7 {

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 0 u  I; X1 {5 |2 H2 [

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？公仔箱論壇8 u, S! E. J! S6 k0 {  I* Z1 N
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: \4 T1 C% V- M  X& U0 o
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的2 O6 R# k! F* \# [% k
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb% |! ~) @3 _( n& Z2 T4 ~) {) z& b* ]
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb# j1 c* A* F  S& |0 `# |' ^, f

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k6 Y" l- ^# z* d- c
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 ^  X* W  ^# [1 T) |
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紅酒的儲存www3.tvboxnow.com" {* r% u8 O) R. o# ~
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb6 }' e* Z0 X8 j7 A% S6 e6 U4 X
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸www3.tvboxnow.com# D( A1 U* H' C$ z
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇: n; w% A( D& z4 L
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。4 D$ A7 H" |/ [$ _
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb( `# _2 _7 D# D7 T8 F
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \  _4 x9 {, L" ?  \
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞/ ?$ q7 v$ ]8 k& z3 N- u
酒變醋。 ! |9 l, _5 \2 s% v. Y; e' I8 o
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f# [7 t! K9 U8 |6 j* W  E0 @
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇  P$ `6 x$ `/ g# F  U1 x0 v: W/ Q: q
溝。  p0 f; ?/ J) y1 s/ D
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓4 V# D$ l( I/ K6 }
溫度回升。 $ t& v& _) F. p# ~0 H

紅酒杯公仔箱論壇% u6 l6 w0 a3 J& Z: o
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 j* A7 u# n
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。www3.tvboxnow.com  {4 t8 q% P1 q  s! i( d& p
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb2 y- v0 e" ]4 z; a* u7 d
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯www3.tvboxnow.com: {& `* l( R% H# i5 W
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一www3.tvboxnow.com2 k6 S+ u4 `& C: ~7 m9 f2 Z
點，有的人乾脆抓著杯底。0 h5 q% _, m( l' z, g
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 P# X8 Z  U3 g

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。www3.tvboxnow.com; ~* l+ y) P" F1 H& K* j$ _
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交0 w6 e4 G% v/ ^* m, x
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞www3.tvboxnow.com) b* o, K0 L/ P3 y/ H
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w) x# G* v. t, D/ m1 i  T# k" A
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% ^- p4 _! M; `9 P$ c( A( Z
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; M) ]1 m0 c
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。# j' c- L- }2 r1 U2 I6 s% d6 M
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問( D" I! @: ?$ q, q) f
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb% S0 @: w, a0 M# }5 v: m
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；. r' Z/ e4 R3 L: W. ?- E+ c' n
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb/ k  n, G* j1 m: X
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒www3.tvboxnow.com6 n+ \, d8 \, f. t  N2 }) z
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇2 m6 Q* S4 D3 t1 @0 z0 y
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退www3.tvboxnow.com& P! b7 h: T: I' D3 t
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇9 Z7 H, L* S# h) T* ~) N
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb. a+ O# {0 c+ X! e3 x- C
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 # p8 d; N1 U( b* Q8 V
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓7 ~9 }& `9 h2 k$ w
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 P1 Z8 i; z  `
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。  h' H3 r$ R% V' d9 f
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb! A4 [9 d2 `! a9 x2 v
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得4 ^; p" f3 j/ G
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處4 a# y' U; G# n. H
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb1 {$ o" t, J0 |- }. U
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什) {# X! m" L+ o0 G6 Y5 d
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 . A0 x' i# G0 U3 a2 ~( w, A& X" s6 L
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇7 @( U0 x$ S+ m! g0 J7 Q

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對' b7 X6 S0 ]  V5 \/ e
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb, j& _1 H6 q5 X2 T" i7 Q
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地www3.tvboxnow.com( k' ~& \' _& Y: O$ ~
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇; H- k- ?$ a" V( P" P: ^0 n' H
可能會打消你開瓶的欲念。   v5 Q+ K+ O! A
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。www3.tvboxnow.com$ R# G: `, z* {8 a6 A9 x
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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