[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 www3.tvboxnow.com$ g2 L$ U+ z5 O; Q: n
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇3 j7 K( V( Y2 H3 B/ V
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 : H# U. l( b/ j/ i- d

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅1 @2 ^5 G" ~! w! n, h
酒。tvb now,tvbnow,bttvb) j. b+ H$ a% v8 I* T
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 % h% E4 N6 |  e$ e) x% d: w9 @

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h% F4 t' y" L2 r' c: S

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇* N6 g4 s9 X) T
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& u: S; z4 w! w" P% K
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 7 O; ?" n5 g5 k2 o8 f  i

紅酒的儲存www3.tvboxnow.com6 n" u+ n# l5 D7 l- U5 g1 Q$ k3 o
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb- V0 y3 |7 s& l- |) @% ^
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 M% i3 _& x1 U: C
境是地窖。; n6 s0 |$ g8 d3 w, U  i" ]
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。www3.tvboxnow.com& D. y6 f" Z. Y- F+ y2 W+ n( \
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞www3.tvboxnow.com' p$ h( t/ P) s; m, O. p! e. H3 o" N
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 _: K1 k/ `

喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 K  H4 s" o6 {( ?2 J
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。- w; K) e: J$ Y
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5 e- s  h9 w+ ], N
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: S5 @' p/ s" ?; d6 c, r
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯www3.tvboxnow.com2 u" t9 y. j1 g# i
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。  E9 x3 ?$ V4 ~# Y
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 D# t0 K9 d7 A
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過  U8 e+ ~; Z; e7 U
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇) q( T8 @& ~9 p, q6 }
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j/ d8 ^+ z: G
醒了再洗，公仔箱論壇5 M' }" k7 R4 Y( {$ S4 A1 u
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb3 z  O2 M! c, B+ Z$ L8 w9 R
時，杯裡的酒液不易灑出去。 www3.tvboxnow.com) o! x2 l1 S0 X2 Z- V0 D, u+ f6 Q

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 M0 q2 `( \- @: \6 Y
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。* Y3 E" \, Q/ P( e  L; x8 M$ Q1 w' }+ o
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z2 \9 j5 ]8 h$ q  @! m
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www3.tvboxnow.com2 z- m; E9 H! K* O! [- p5 X0 w
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問www3.tvboxnow.com' t% O9 _6 |+ H$ ~
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s. E" E4 m3 v
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒) W1 X0 ^3 T& H2 l& O
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；% L0 u# M1 y+ [  d& ?  v9 I
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。www3.tvboxnow.com5 y: K9 S' s7 [9 K' R% x
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb; @) [/ V" ^5 @7 K9 c
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇+ C2 ]# U, g8 J: |6 }& ?( a0 X4 R1 d
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ R; y0 M* t2 \. \
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `9 e1 {0 ^0 _5 h# M

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* p: N7 K8 g7 e
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇1 I1 R  h2 D6 E/ w, q% i
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇& F) l/ }4 c! T1 p- Z
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www3.tvboxnow.com  p' ?* a- ]# Y& `; d/ p

醒酒tvb now,tvbnow,bttvb! J( K9 }( M9 I: z3 F1 i7 ?- f  {8 N
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓www3.tvboxnow.com0 X8 l; F  F; s% d9 H% [! Q, s. l
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* T+ q2 `4 r( h( J
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。www3.tvboxnow.com) J. I+ @% U% m+ `! g. k
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般; }- E7 g; _7 \! |, B% u4 C
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒公仔箱論壇7 R$ E# P! r: O- R
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇; y- Q; z5 U( g' G2 d" Y
之後才「有點捨不得」地嚥下去。- m% ?" V& f0 c% i9 z) G
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5 `0 t" G' ~2 }
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。www3.tvboxnow.com( t7 w$ W+ P& E6 ~
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb& C) m1 l/ M( o" ?- b* H
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 9 n. s$ g$ u5 @0 ?
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對www3.tvboxnow.com' \; A& n( O7 O9 ]
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇9 @" z" t  g. j# c# k
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開www3.tvboxnow.com$ L/ Q$ E3 H% H9 |
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇2 V2 o4 U3 ^- s, l
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb" c' a, z' K! w2 }8 i6 G* `' O
瓶。

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