很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
7 M0 x3 |! V/ _7 z公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb1 ]% _9 f( T- E7 W
酒含有極高的單寧和色素。 ! E8 h+ ~5 k0 B0 `, [
0 U- Z1 }( D. i* q+ z4 `3 Z注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 # G; }- ]: s. b! K1 H; l9 j4 J
d" J! L6 t7 h6 z9 C$ F7 t1 l7 |tvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb4 J) Y0 o; I' y/ m
酒。
% {; [8 m: _( v( a, d果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰' a) G/ d* c- I& [5 D. g1 P# O
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ x, m. w, E5 b
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇% x% g3 U7 I$ m" `" u
泡酒（香檳）。
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) O& E) `5 a- X" M" Q% k4 s* etvb now,tvbnow,bttvb不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 www3.tvboxnow.com; P; l1 O6 g; Q, h- {8 Q+ I
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇" W2 n7 `/ d( I5 U$ \( h
什麼叫藝術？公仔箱論壇' Y$ ^9 u! f2 v; r8 T% u: R* O
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇& T+ S9 E1 u1 X5 }. p1 V1 n# ~0 [. `
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
% Z, k" ?1 c3 u6 [# t; H7 \( A* gtvb now,tvbnow,bttvb紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的www3.tvboxnow.com2 S' B: M9 u- o' m
結果就不一樣。
9 N7 l7 H: p7 K2 L4 ]0 o4 t而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇: H( _ }3 H: _# n+ \
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
2 A! ~. Q& y& U1 J! l& v6 @6 n. Q: |公仔箱論壇的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~ n/ x' U# _5 y) G) O
4 L$ h0 r. \+ _% Dwww3.tvboxnow.com紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb* v; L4 D3 U- f7 S8 Z
長更是迅速。
% {6 K) z) h2 m8 Y/ V4 h- N) |. o$ D dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 9 ]+ i+ V3 ]+ S! _, x$ |' T
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb0 A: E# Q- l+ O5 Z e6 } F
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空4 i+ b+ g. t& e) o X+ R
氣滲入，1 @/ B9 g4 H6 i0 l( v
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
' ]7 ^: R a9 ~ C( l5 i0 otvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，2 k4 u+ R$ u3 ~0 V ]) l6 G
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
" E5 e" W& M$ K% q1 c其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb& X7 i3 h0 r- _) `5 S% n
境是地窖。
/ X4 G6 f \% |% t) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
1 C/ s: U1 Y! ~; z$ i2 P假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞1 T$ f3 Q! e# {6 Q- k
酒變醋。
& q; l) h6 E/ [" i+ Z( h% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G; y( R# b6 ^* q! l2 y4 m. n喝紅酒的準備; D: h" @. s( o/ f5 G
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
n5 o0 p( ?; c6 w' m( ~1 W公仔箱論壇澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 }! r$ h' ]( c2 x" ~
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb! A# }- d" H# x! f1 M5 l
溝。
, N6 z8 c6 J1 b. n. n1 K7 L$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
4 t, E J0 A9 x度。www3.tvboxnow.com1 S3 K* ?& ]) q. E
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
$ W& P" i9 h6 U+ a5 ?* V/ _tvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇9 q4 N8 K2 U* D& C3 l8 U8 e
溫度回升。
' |5 e6 R! B! m5 ~( g1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K, V7 k9 s: G( E
紅酒杯
7 G/ Q/ Y6 e7 u4 I5 k% c4 Z# P想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
* ~/ L% J2 ^! v# i2 b好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
8 e8 t2 `7 j4 w. \% }7 D高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
6 ~& _, ~/ \: D+ t8 E }www3.tvboxnow.com空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。3 o7 Z& m [6 N: ~; L
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清www3.tvboxnow.com8 _0 p2 k: y1 x' A, \% X
醒了再洗，
! `5 A6 k6 V" }/ \# s' k" B可大幅降低「意外破碎」的機率。
/ A9 W/ X O, s B$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
+ D3 T8 }7 \9 k0 z: z5 U公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 q7 c2 s5 V _9 i
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ @: [9 O3 @5 H6 g
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。www3.tvboxnow.com% J- z: F2 c$ g8 F( _) K) w
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
/ G5 f/ B1 B2 i4 o, E; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb0 T' p5 e8 w( h) o
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇( L2 I* B1 S6 ]4 z5 Q- S
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開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' d& e- h( @1 \+ h5 P9 h
自己家裡喝，就省了這套。
) X6 g/ _2 L8 M( k8 H) f( Cwww3.tvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交9 U- Q5 r+ T6 c! c/ y
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇# Y# ]8 }2 K6 {1 `% \% K E" ?
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
. n+ z3 A/ ~" \( O- C別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇1 m$ A- t( e9 q8 Z
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
! u* b% R% O& e3 X因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
8 \7 ^' o$ D% a8 |即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問1 I9 D( N# e! X" q6 ?% j. X: U
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
+ E6 G% t5 R' w2 Jtvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒( q. o+ l3 G4 e. k s
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；www3.tvboxnow.com' L/ A$ w! `, s# N# u, N
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
0 {# `$ S! K- d* v% b( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
) m% b9 \5 T! U1 Htvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
2 V( V7 z! {$ d& ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇; j7 Q K0 d8 ^/ j7 ?
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒) C" \( k' R, Z' C1 t$ |
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
* G5 \) m1 h0 }2 d& L' b( K" _. w- ^聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇' r9 ^+ J+ n4 X4 E) P# N
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
7 |8 E( F4 K- t7 L是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
' m% q$ t/ e$ `8 c! H8 hwww3.tvboxnow.com貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 www3.tvboxnow.com+ \; z n4 z% d, w5 r
+ |5 Q1 C+ m- P4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒酒
! F6 ^6 X: _! O- y( I高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
1 m) ?) j$ b, c, N' s) H, k; }tvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有6 ]: D& Z1 [" `
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
& x: o" b4 g' |# _- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。
% a1 n8 S( r: G+ ltvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb' [) N" e% t. Z' s
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醒酒% P& T% [7 {+ @' X
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
6 ? s" m: l' [( J; [1 J/ W- F" V公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb8 G! U) @9 b9 I7 ]4 \
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
- _% i: s3 a9 c) o7 t& rtvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
) \: s0 i3 r. n6 {2 d iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
6 _% o" J9 W; c& ]另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 d; t$ I" J% L# t
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 - C! S: `5 N- A- o
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品酒www3.tvboxnow.com% c: V6 L- E5 ^0 L
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
) W3 N) E2 s4 [& F: W2 {) G杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
* t7 P7 `+ @ r1 j* B7 h5 n& C& _之後才「有點捨不得」地嚥下去。
; |) P1 k- _, _, ]* r0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
* n. U: g0 n' A: Y9 {) l麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 www3.tvboxnow.com$ Z: I, `( X, s% X/ g
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喝紅酒的好處www3.tvboxnow.com/ ~3 p7 @4 Y0 ~+ F' [$ g2 l
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。8 v3 N9 e, I- C) I0 F; o! ?
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
6 Z$ K5 c5 U: b7 `) G2 ctvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 E3 a' Y7 P2 Z8 d
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 www3.tvboxnow.com0 _5 i7 f% _* b
. Y/ L* Y% q' O- ^6 s, n5 F公仔箱論壇現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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- a* I' J- p- o3 O3 j7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 www3.tvboxnow.com. D9 g# X3 T; V' ?8 i7 l) ^
- B# ?+ i0 z3 h6 w2 b& u9 k1 ^1 S* k+ K二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
6 f! S9 b8 ^2 U' K# M3 p. Q3 y& b公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
$ O1 q. m; q" W8 \$ d: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% Y/ D: H' c0 q
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，1 m7 m/ N8 R+ B; G" d
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
9 S' x: P j: n% e" i' ]5 I+ h一瓶就得全部喝光」，
% J1 }% o9 H- B l' y) V7 ~5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# \+ e$ z: U
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇* Y4 V1 H& w1 [) ?
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
' L9 k+ w1 B' Z瓶。www3.tvboxnow.com$ U* F$ ^8 e( N1 H2 ?/ j! s
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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