很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
/ ]7 ]' B& P5 a4 G% E+ V所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的www3.tvboxnow.com7 b! d6 t6 A! m1 S# M2 k
酒含有極高的單寧和色素。
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4 h1 N' X1 m+ Z Q9 W( {tvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" D( k, J$ O) U3 B5 q
+ J( h5 y9 ^) K6 }. }5 J/ }' L! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅6 g" L( Z2 j5 g# |$ F
酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 w; |/ D& O7 v0 J
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb# C J {/ N8 {
紅酒Rose，發音rou zei。
' O( `. W; k' j/ o, p, ltvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
2 Z) U9 l* }) p3 O6 W, R0 i) v6 N泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
5 H$ z/ F% k( @6 H; g7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？
+ L, l0 U1 H5 d0 m* ^tvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
4 W- b0 m* W+ M* l, v5 E. r" ^2 f好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。www3.tvboxnow.com# }: { E+ T3 d: P- O3 _
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
$ S4 c! u+ n3 x9 V* T結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb, j. x6 G3 W+ R
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
( k% P# Y" g/ t3 [5 j; etvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術8 W0 e5 v' | n E! ^' L5 C: s
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5 A: |% K, H7 J# a
長更是迅速。$ Y% O2 K/ l6 Z) C
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
3 N$ B: D. V8 T7 W8 S& @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! }3 _& D; G) K3 s8 F: b3 Y. {
紅酒的儲存
1 x5 \9 S1 x# e紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
# O0 X* w/ u8 B氣滲入，
# m6 s: V, q4 q# N酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇2 E* s( R b! q) x/ I( _
泡酒液而膨脹，
7 L& \" F+ ~% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
/ L8 V+ b, k) E公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環. @$ p+ k* P5 y! y! U. B& ~
境是地窖。www3.tvboxnow.com; f. f( u i. u1 X
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。- U$ b1 D' T' E; B
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞. a- s5 L" a5 u! Z: z6 m4 U+ n2 k, g
酒變醋。
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6 |# l! |4 J9 V9 g+ R( r6 i2 `公仔箱論壇喝紅酒的準備
& Q$ O8 A3 v7 l) r6 i$ l( E! x紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉- A4 [; H, B D% j0 a/ {
澱到瓶底。
2 j. b6 I7 r: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇8 T" u) S8 Q3 p# ^6 p
溝。
/ `+ W+ F* F3 u0 j; K( L) k$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四# t. H. x% _2 W9 w; r
度。
( X4 d! P2 q6 ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
5 @" M9 ?! ~" T% G0 m# x* O/ W用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
# x/ @1 H6 w$ k2 v2 _, t- f: D5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U V) a% u8 [0 h2 A+ o# P
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紅酒杯
+ Z1 Q2 L/ o' _$ k想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。. P0 K4 k+ g+ {: T- H8 X, J4 N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇- s$ j( S! k& Y/ L2 f8 x1 {
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
4 P1 _! S$ O, b( \) R& K公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。# m5 H, S& `! {9 i9 l
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清1 j# s: C' B/ Q" l' Y
醒了再洗，
$ N& \2 w, U& w5 U! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% Q2 J" c* r" [2 A1 }
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇/ j7 k3 ]; Z* Q1 O& u% k
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb, ]' I, Q# m) T. p
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
2 P4 _7 ]9 y; R8 Etvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
5 s& Q; L2 W4 j; I* N- C- P8 U點，有的人乾脆抓著杯底。
5 [8 |5 D Y: ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 www3.tvboxnow.com+ G. N2 x. F0 L( {
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開酒與試酒公仔箱論壇% G) z2 N% X4 _/ N8 X
自己家裡喝，就省了這套。2 O/ X4 H. f% G6 @9 g; `2 q i
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
9 b, {) ?% }$ Q公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
/ S* T. G! C/ M4 X: Q$ k: K" q一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
# L' K( ^- k* Z/ twww3.tvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H0 W' c, Y# E
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
{) z8 }5 H/ l6 t! ~5 ?7 n2 }0 Ctvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
2 S9 l7 V; e" i* ]0 @" W8 Ywww3.tvboxnow.com即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問. Y0 M& i' q- x# ?& m% t8 B( ?
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇' g" E: B# T6 r8 d. b
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 n" n: l4 p9 [4 B
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
, v9 S* a% Q' F& r. W9 `紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
9 R: O/ ]3 v9 `公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很% i P- s) y2 X: @/ {; U8 S
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
1 q e* r. o1 i「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小3 z5 o, d1 @5 t( n0 P. [/ M0 F0 }
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
% g5 X* o G u8 D6 Z- \# F( @) E那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
2 N$ |- R8 n- h0 a7 q& j公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒www3.tvboxnow.com3 h1 ~. P% V' E7 n. k" k u
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
1 s2 u" q+ l yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n( K; `. a/ Q0 ]" E [8 a
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 Y' L" s5 } [2 D5 f A/ i
. e4 Q1 c" A: Q# gwww3.tvboxnow.com倒酒www3.tvboxnow.com% n! y: \& L& @4 y+ S4 K% L
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇! i" S. z# T T5 t4 T4 b
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
5 A0 w5 K9 U) T5 s: Y公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
2 G1 M( _. [. `; R, v6 e9 V! s公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。www3.tvboxnow.com1 p5 f0 H0 Z" A0 ?: q) a
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇4 n" I$ `- d5 {! d( z3 p1 D) P
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醒酒
. ~, m8 T) \ S/ A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
& p% A1 X0 C* ~www3.tvboxnow.com它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇) E, F4 i1 C) ?, `/ S
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
4 w4 `+ c/ ?8 ^5 X. P" c公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
4 A6 G; z8 z4 T5 j% Hwww3.tvboxnow.com針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
0 K! J- M" Z( Y' ]( |; xtvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
% w! d/ U. U$ \1 c7 S- Mtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ c/ l; W4 x! K5 b& }
+ `/ G% G1 v' M$ h7 R; I2 Hwww3.tvboxnow.com品酒www3.tvboxnow.com: L4 ~$ p* U) c
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇, j1 ?! E% n# y/ y$ x# g% J3 t
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
/ R4 g! J% P: a! t之後才「有點捨不得」地嚥下去。1 f$ U) r" a/ s! j2 I, |7 t
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得9 ] j2 ~6 r1 y/ }: K( `# r: _
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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% e' S1 Z) ~ n% J5 Owww3.tvboxnow.com喝紅酒的好處
" k; r$ q2 o! f; ^2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: `6 t1 z7 p# g) B7 _
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb& C3 n0 }3 R; H- U2 j v7 r y
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什! j! ]* Z( u$ L$ N& f5 s
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A: M) [: l1 _5 V e' x
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb% l8 p6 O1 w# U
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. q8 `; l+ T' L4 x+ u. J
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ c$ j' _8 m- J) X, n) T
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
0 C! L% q( M' C6 H9 ^身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J# ?) k. J% v- X
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& R X. `( h; @6 Z! n- y. T' f6 H& O說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www3.tvboxnow.com- G) F$ W1 f+ W1 R& i6 r/ R! h
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開www3.tvboxnow.com7 w" ~# v; x/ G' t& M
一瓶就得全部喝光」，
/ k, f: \* q6 ]- q# M7 l公仔箱論壇可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
, [( ~4 t, Z# g公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
# L% ?4 h# f# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
! l0 p. i8 u0 ?+ k瓶。www3.tvboxnow.com7 ]$ G7 u7 t1 X- [- d/ F8 B
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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