很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
% X$ O$ W6 ^1 r( L8 g所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的www3.tvboxnow.com3 r3 _$ z* C1 s. P8 q9 v% g [0 ~& z3 B, H
酒含有極高的單寧和色素。 公仔箱論壇1 }$ [/ Y, A3 i; s( p5 w- D
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇* s+ P0 l$ E4 A9 U8 p
9 l8 q( i( k4 ~+ k5 r, U2 N" P2 \* {www3.tvboxnow.com台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
' w. _" T+ L$ Z' ewww3.tvboxnow.com酒。
8 ~1 x+ Q" j* d# Y& c果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
, `% _" ?8 Y. K3 L, N$ |/ y5 Z紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w- L# A/ ~0 M2 J3 F
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
1 D! g$ c2 [, J( ]6 Ewww3.tvboxnow.com泡酒（香檳）。
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7 @* a( J. h p不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 ' |" L6 R$ b' l" T
: ]2 m8 A9 `; D5 x& u) C0 m紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
/ I+ R4 Y4 W0 q/ \2 m什麼叫藝術？
2 q9 a, r4 d3 @! r% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇% l- x7 d, e$ c0 } f
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
% {1 p# ]' l7 Swww3.tvboxnow.com紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇; y) @1 ~4 h4 t, Z U: Y8 l
結果就不一樣。公仔箱論壇. T8 m' Q9 O/ w/ R
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
% f) U6 w# Y* _6 g) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術4 V2 L! ?6 d8 s9 `( b3 l0 [
的一種。 * F A& `1 F6 ^5 G( [
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成 \! s( j# t. J7 L0 M! r3 H
長更是迅速。% c _- a4 m. j: {. g
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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% [- a' H6 |+ [, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
0 z+ }8 J: K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb n! H) I6 @/ k; f) `- I7 ]3 t# K% R" D
氣滲入，
; H2 g1 u* v5 K$ V" i* o' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸' S( Q& d, |; q
泡酒液而膨脹，
9 f. { n/ H3 \2 t% x公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。6 A; N2 d, p1 o$ d: y$ V7 H
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
, m) }. R9 G/ |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。www3.tvboxnow.com5 u# K+ Q6 X: {+ R' ~
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
) [1 E3 n# |; V- xwww3.tvboxnow.com假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
* P3 z9 L Y: B7 b$ h酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb; M2 ^3 K( H: m
! l5 L7 L$ a# g9 {喝紅酒的準備
7 r2 c* C7 z8 b5 h* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉- [9 Z4 Y5 I- m9 w( P" W* Y- X
澱到瓶底。
I" L) p- t# Q* I& T0 g" itvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
! \6 c" H7 p. t: a% S/ t+ I溝。
) c( w" ^, ]8 N1 Q3 _8 a喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
" t" J6 L$ ?5 n' A" E; t. l公仔箱論壇度。) n' _/ w! l. T4 q/ P
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) M$ F/ f N4 U# U
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇# b) V4 V0 _, H
溫度回升。 公仔箱論壇5 m9 E5 T+ ?) |# {' Z7 Q2 V
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紅酒杯
% N9 w( L' A& b8 ?$ n2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
$ s& S' i6 c3 ^+ y8 k( |tvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
! e) i }2 V6 y( \' O! z4 [tvb now,tvbnow,bttvb高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb$ T$ m; o) r( i
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 a- ^7 P0 B/ N" [/ A1 C( ]: g3 ?
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清www3.tvboxnow.com0 S' }5 ^ I. u& r
醒了再洗，
& [! [5 |& v: itvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。www3.tvboxnow.com* d7 h+ i) Z1 D0 l) Y: h
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
Z/ K7 K0 n3 e' m* xwww3.tvboxnow.com杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
+ h) h/ ^& ^" U, E X+ P) I- U時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 `3 C" O0 c" H, E; l) w6 |
) p6 D1 e1 H/ w( V KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ z' v* `* H; c# P1 W% x* j
3 e: x' r4 ]7 e9 K4 a) n5 dwww3.tvboxnow.com至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
, K4 G1 r- c' ?* @; Q( j公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇3 }. E' }: B; m3 Z
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N' W1 l' l$ u& @% u# H8 ~
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 $ q( ^4 {) Z0 I2 ~/ j8 j) u
2 v, x) w- X2 ^公仔箱論壇開酒與試酒www3.tvboxnow.com- _# A) e) J- z; @
自己家裡喝，就省了這套。
; y9 r0 |# s' }- T- l高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
$ ?8 r& N& F% M' i6 L- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
" ]+ p1 F1 {; X3 _一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇# d1 F7 S% \9 z9 d$ a
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變( M, e; e0 e) a; @/ Q/ ~3 `
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！www3.tvboxnow.com4 y( Z I) R7 _" g3 w" z
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
& w* m( P$ s% V( J公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
0 }% R3 T* b1 U/ D1 U8 O$ wwww3.tvboxnow.com題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇+ s0 J8 r D, p/ J+ U. {
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
9 D, B: B! G( w公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
! a0 H0 l2 f1 @6 U4 Kwww3.tvboxnow.com紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' n& m) |7 H, H) G6 y
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
1 @" s) Z5 L3 B c& }) u8 z公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇1 p+ {# p0 h: f6 \! A) q+ T* ?* a1 l
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
, L7 c0 H, D r3 p4 o$ H) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
a% L( P/ T; k( E% X! B) I5 nwww3.tvboxnow.com那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇9 S) d5 m6 A: u' T, W \5 g
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
( w, l8 \8 G/ Y; E; d4 n% I1 ^公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，( x9 C, O# @; _/ q
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
( }% x* c x3 [1 h D% A# E4 Ytvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 www3.tvboxnow.com: J, [' V4 g, F: b b
6 ?/ p0 O1 o+ O/ J倒酒
: Q; U3 S7 W6 Q y高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒www3.tvboxnow.com y, @) E8 V- \, j
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
( P% @& f" i+ L: V, jwww3.tvboxnow.com木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
0 d2 Z7 ]; q- u. D% |! ~最後，還要留一點在瓶的肩部。
( _8 v/ K+ U- E; M" D+ Ftvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www3.tvboxnow.com) v, j& l1 F _! r; J) K6 R
; f! K6 ~( A, s- J% `醒酒
* T; I9 n: b& S% D! Q" F$ l9 p9 n- x紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓; c% N% G/ c1 ]9 l# R
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標www3.tvboxnow.com7 {5 w, X% t! s- [
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
+ G. t e8 C+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, U$ `+ T! u2 c
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
4 A' g6 s( C4 a7 [1 A- P' q另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
; b h j- H4 Q/ T4 mtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇& Z/ q1 z- e( e( X
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品酒
& ~4 R" o0 e2 D( x好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒www3.tvboxnow.com1 R4 J! h" a8 r6 g- \
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，( q8 h, X) y K" w) d
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
" p" g/ _' Z* pwww3.tvboxnow.com很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇* F0 D/ \1 M1 i9 Z9 o
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 www3.tvboxnow.com1 g$ y3 C, Y" Y% B9 G0 q
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喝紅酒的好處2 P+ s: i0 v$ i; R/ [9 E% ]; b
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。* l. Z% _$ F3 Z: I) h4 Z: g
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' U4 c" d6 j; u0 k7 S什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇- J5 T) F1 ?, l
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
/ ~. S4 v$ \( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: }0 V G; i! {+ `; q: m+ G6 `2 `
現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ O( N! X: T* ^
5 M! m- P, s. Z' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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( _6 m, b5 }( {4 s7 g O麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對www3.tvboxnow.com ~: E& _9 L9 e. E: _& g# c
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。) X: Z$ B' L% R* m) d
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地9 _/ R6 T: i/ X& p) z$ v& e P% W
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www3.tvboxnow.com b) I& x) }' g9 t
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
' c- J7 Q3 {% B& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，8 U2 [; O3 W2 G6 u
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 F5 v) f5 {; G/ v; P- {- O
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
$ h4 U/ T8 C7 D% }/ E4 Nwww3.tvboxnow.com開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
; W; |& v5 o* \: ]4 p& H: rtvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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