[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的: i6 D+ [  v/ a- O
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。tvb now,tvbnow,bttvb2 j) C9 S5 g$ c7 Q
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽' H( R- y, z5 T* m! ~1 r* h
泡酒（香檳）。 ) o# r! H9 n) G$ h

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。www3.tvboxnow.com7 }; r3 L2 ~. O
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇5 L% p# g& ?% J
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb' `! |2 m1 X8 E: X7 u# k- p0 s0 D
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。4 l9 N# U1 [7 z' b
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成2 E3 I7 c( o/ w3 F5 M
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存1 X& ~6 e6 ^: {, ]
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。www3.tvboxnow.com* `7 ~% \3 \* j) \" P
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( `2 v( ]* H
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。7 E' }% x. A# Y7 R7 X+ W" t  K6 K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞www3.tvboxnow.com. s2 H7 S% y7 R+ E, K9 ]; c
酒變醋。 # L" L( ~  A2 u* u/ Q+ d7 N

喝紅酒的準備www3.tvboxnow.com# k" w  l3 j  M2 C
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb! P+ [. v# {& Q" R
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹) p/ r1 _5 Y0 D8 z3 G; i' C2 n
溝。www3.tvboxnow.com1 M8 v- a, p- p# R
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。公仔箱論壇# q  I, Z4 K; T. }4 p5 v" H

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb" O0 L  l6 H' q0 k2 t; o! j0 B
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb& c6 m$ o8 d' W: K; ]1 P
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇9 v7 ?8 L6 s7 `
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇7 O4 o) C; p: J4 G$ J* ]7 d
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇. A1 o1 ~4 ]8 }1 y! g7 g
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb1 s, M' l9 s; b- s8 m
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。6 L4 m9 C% K/ @) }
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒公仔箱論壇& R9 u, a1 _0 s+ K0 z8 L+ b" O$ t
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交www3.tvboxnow.com+ Z' j+ E. B+ |+ }
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb% [6 s1 }, U# K& {8 @% M
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇/ T$ @! s* d; w4 j5 u
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒www3.tvboxnow.com# \% R8 ]5 G2 ~7 w1 h" s
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i" n/ s4 Y+ `& A/ z
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒www3.tvboxnow.com  W: f. L$ P! `) Q$ }+ P6 T
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，# J5 r, A: D' E' m8 O5 a. j5 W( _
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退, ~( W8 ]4 `1 M; G# m/ V+ K
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 www3.tvboxnow.com4 X- }- x9 Q6 ^5 @) `9 {5 k
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倒酒/ R8 }7 h* v; I0 Z; [
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 1 p+ y- ^. X- P) b( s
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標- l0 L$ g, o5 M, O- a
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇2 l. u4 C1 H; T3 n% d
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。0 ~: x: `. B: l$ ^' _4 _8 j  w
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 S' [+ s% N# c9 w1 E
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒tvb now,tvbnow,bttvb2 O! Y! Q" K. ?" f" F: L% u
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb5 }( C9 I) @, ^
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5 j6 s' H! k& x6 y# T. H% d5 k# d
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb  `! W4 n- a1 v  ^
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝2 `6 C) m/ Q8 i; }2 o8 b& \
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb. @' x6 [1 h; T* I# N( I6 k
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： www3.tvboxnow.com5 K/ {( H- E3 ~3 R" y# Y- T" R
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。   o' R4 w& m9 s$ K4 O* j
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇- b  L0 a8 a0 h' C, C8 A1 b
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb8 z: V7 K9 C9 v+ K1 d' h: _
可能會打消你開瓶的欲念。 ( i% d8 N9 z. Y2 i! |" R
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇+ v9 H/ `' X# w' X4 {* v' m/ {
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& T0 w7 `5 b# O# h
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一www3.tvboxnow.com* h3 f- Q6 t/ w! w5 A
瓶。

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