[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。www3.tvboxnow.com: H& B1 C) o& R4 B
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb2 L) {8 q6 N  A2 p" T% e7 w: d
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽www3.tvboxnow.com* Q% W) G' ?* `
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇2 C( N: m5 `/ o) F. j% V) \
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ V) m4 e* T6 N; Y, i! ?
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。www3.tvboxnow.com, G) z+ y7 H$ W( c7 X& d2 U
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb; n7 U$ s; q  T; _) y1 R5 k
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 D- h+ K; v
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇# E3 H3 f- B2 A2 q; s/ w
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 5 U2 s, ?7 o1 d) i6 t3 ]

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成www3.tvboxnow.com  {  V  y* p# S  O1 c, R; W
長更是迅速。公仔箱論壇6 i9 e8 q8 b* c2 m
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ k1 Q% x/ h; u2 K2 q* O; Y1 J
公仔箱論壇# X2 M+ o* J* V4 Q- M2 Q4 R
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空www3.tvboxnow.com, t) S/ ?" C. ], c' a  `+ q
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇5 b3 o4 V6 Z2 l- k: l7 ?. }
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 L, L" t% o) T7 {5 M2 n/ h
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。" x5 n: C1 R# s/ j" w" n: |
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。* q4 ~# d3 j; S! K9 V' ]. G
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇! U8 L) {- T0 t, F
酒變醋。

喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 ?# P  Y- K3 i  j' f
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb' W& {: B; O2 a# J
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb/ [  I8 N3 g" H' J1 B: @6 Q5 D; |2 L
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb; D: }0 C+ E% y, x5 O' _+ ~
度。( X: Y8 E& j$ ~; b% m8 D
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓www3.tvboxnow.com6 h2 {: K5 p* a$ ~6 J% h7 U- o9 B2 \
溫度回升。 www3.tvboxnow.com; E0 }5 `0 U- L* `7 }/ U5 R! ^7 f2 T
3 M7 M- P* _4 X' ^- b
紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 B% S  v& e# N
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。3 M) K3 k9 i: j1 @. z) N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇& A4 _( I: u  {$ v0 x$ q6 T
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ k: s- g" m( g& \( m7 @/ m
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清( a2 C) ]1 t; G3 B6 ]2 o
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。5 o! z! l9 P) A! n/ k- W3 r9 N, k0 ]3 {
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
8 T$ S6 q7 n$ ?  [: Q

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇; R/ R" q" x* ^% ~+ o
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。www3.tvboxnow.com3 k* U4 J- m  K$ D" N. \* N" i
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
公仔箱論壇! E0 F# b& a1 ^8 O7 N
開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F! a/ O& F! Y6 h+ f
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交: f, w! w( s, ^% u- K5 o
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞+ }5 r8 ~% G7 x9 H
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。www3.tvboxnow.com* R) c2 l' R. Q: d+ v
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. a3 T! t/ T& @. ?$ i( w
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇" B- G% k2 d$ Z. d+ w
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒, B$ K# F& y" x4 f; z9 k  n  X* \
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很1 h, l( o) C7 `, @2 T0 ^. s8 C3 K7 p
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb# w" K$ {; V) O# I1 O
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% Y2 X/ A1 h6 r
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，2 D9 X/ j* ^+ X& c$ T) Q
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇& @4 x9 [* d; p$ |/ V
$ Q! ?3 i& X. Z& m, \1 w
倒酒! m6 p  S9 U! J! F' K' s
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb$ M, H" ^- c, c. L1 X* B- k
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。www3.tvboxnow.com; L& p6 N6 i* a9 }4 E9 ?1 I# u
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
tvb now,tvbnow,bttvb. r. B% E/ b* _7 o/ S5 J9 V! u# [+ l
醒酒tvb now,tvbnow,bttvb: Y! v5 a6 f$ O% `! f) A
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb, u1 j' a% x: b$ K  ?, l
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標+ B6 X+ b# R' U7 h2 q/ b; m. Y
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。8 O( P$ v/ u' J/ R( ]9 y+ L4 x# E
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! u- r6 l; {' w
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇. u8 _5 i7 X3 U- l9 b' V
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
  l7 I$ b! v' Q9 Z
品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 o9 ~" h$ v8 Z/ w4 ^
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb: u) j" i3 u, z- m/ l% `4 ]7 H
, M8 T  c. Q: p5 i
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇+ M5 Z9 E1 _$ K) z' ?
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇4 ~, o4 u& N- A4 F: s! c- b- h
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 " m- A, W' o2 f" z8 `/ A  L

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I" k% _+ }; l, s0 {
# |1 Y2 y" a$ j0 v
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
公仔箱論壇. J+ N. [$ O( m7 j8 b. t
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% `  d$ y" ]; [0 ~
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，" x- p) y2 v+ M( x7 o" @
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，www3.tvboxnow.com  h  H. i8 b( I5 m2 A
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb; B& m3 q* P. |+ r6 q
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 z$ Y: g# j

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames