材料： www3.tvboxnow.com+ \' G K/ R% i X/ H+ s
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
, ], u$ s& X# q& s公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
( r8 i' n* E( M" d( o( H/ t6 W! s公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量
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9 `+ v% @2 K" ^% R3 W* S- k做法：& f9 r6 d4 d& V
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用4 n' p; H" c' {6 G( A9 z; i
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用www3.tvboxnow.com3 w8 _) X9 y3 U- Y) L+ R$ h1 r
3 q6 f& n2 A3 Y0 kwww3.tvboxnow.com3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
U) O7 ?+ `( T1 n- I3 n4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 q+ l+ S: K
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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+ r) \, m1 z! t# u( s廚師叮嚀
5 W3 X% |# v* [/ _1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
9 R# @2 o! r0 V公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 O+ n: n; N4 _+ I( l* 蛋白加入糖可增加亮度
$ J6 K: U/ v2 D) v8 f3 \/ f' G6 R7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb Q4 o/ ^4 g9 S0 O b
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb7 i! |2 a Q7 ~ L1 T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇! }5 L# u. L* Q2 g3 W% }
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ I7 L* v$ Q: |6 |1 w# t+ v7 Kwww3.tvboxnow.com* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
% p0 I, r( q3 ?5 w$ ], K- C公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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