材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* g9 R+ F8 b9 U3 K
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 ! T' o1 F; c1 {; ~
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 ~( Y5 R5 j8 y% K8 l8 O! n% Y+ |5 rtvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量# ?. }" Z$ _7 Q. |
( ~5 [7 F% Y2 { @" A+ g3 s公仔箱論壇做法：
! J) `; v* l- [8 h8 C. z8 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
1 Z6 V$ O0 {1 Q4 p2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb* |& e4 V$ w3 j5 i) x2 Q
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用$ d! G2 M& N! d
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
% Y" q; T$ x& ?) r. J: j公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb F% D# l, w, K0 F5 ^
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廚師叮嚀www3.tvboxnow.com2 ^4 V6 l3 B5 X6 P: Q/ H$ M! M
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
, q1 k9 S( W2 `# A* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb0 k) n6 B2 D5 ?& ~1 E% h
* 蛋白加入糖可增加亮度% W; R/ P0 p5 z% K3 Y
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半www3.tvboxnow.com6 H, y0 Y" i) w; |+ Q
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡& ?; n- F5 K& x' m7 V9 v1 v
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
+ T( _6 i; J( Z" u) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
& w, x* N8 O, B; |: |3 D- R2 F: `tvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡6 c. y& C# G6 V' x1 M `
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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