材料：
0 a/ z( {, |' h: T: ~低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* u& `; ~) k' F! c9 I) @
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
3 z/ F4 o G" L/ g5 F, z奇異果適量 蘋果適量
7 d. n" U: U, ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 K: } L- v- I' K3 Z8 r
做法：
' \, r x" e, o' b: ~* D& W$ ltvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
( W! H0 [3 I7 ^0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
7 \& d! ^( T3 j1 N$ M公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇/ b5 I: A1 G8 g6 l5 c
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成# S4 q. Z4 T* a) h: `
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, n: W+ k, A2 A
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
9 l7 V$ d) ^ [ O( {& t7 A' c; g公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
3 v' N+ `2 Y) A) y) E: H6 h# [tvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度; V6 s: F: E0 D
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
( C, u$ w, _4 i6 b1 wwww3.tvboxnow.com* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
% S/ M4 l! Y1 f# `- O- L* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
) I G/ j4 O' Y8 N' V9 I i4 R公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
" ]! }1 ]: i3 L& l7 _9 Gwww3.tvboxnow.com* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡1 w# @4 J, Y( F8 A1 R+ G
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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