材料： $ @3 z* ^8 z: R' b0 I
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
% J3 ]+ v$ \( |- }. c鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb# o# y+ V6 @" j5 h$ X+ X8 u
奇異果適量 蘋果適量
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+ u/ \7 w; v' E" a公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x- ?" L3 M" y+ P- o. Q
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
) F1 g: i1 V* t8 G- H5 b2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
7 G1 |- `( {# N+ P4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
9 L# v- l6 m' X) U* Q2 |$ g6 p5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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# m! J) B3 {& f P- R7 Ytvb now,tvbnow,bttvb. l4 o; m+ Z# U! M6 n1 A
廚師叮嚀
! ^$ ^- s: `& c! u# c# n5 W* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb/ K/ |$ o4 I8 e+ l: z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ s2 l. T9 B8 _) o9 |! F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度www3.tvboxnow.com+ S. r* D8 \, q* {& m
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半# Z5 u% Y: s$ V, F1 }9 n
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X \1 i& z1 Z! i" U1 x8 t
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失www3.tvboxnow.com. d# k9 ~+ z' F! S, L' Q- R) H
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡 l3 i5 n" X: x" {+ R4 i
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* V0 d/ n5 I5 t( M0 T公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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