材料：
; M1 z- `$ q0 twww3.tvboxnow.com低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
5 @. n) V9 i1 ]3 ]4 _' @$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇6 L( ?2 m0 l) P: y
奇異果適量 蘋果適量
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: k' t: T" b4 _0 w公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com, g# Q5 a, [- P4 C; K5 O/ _
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
* c1 p7 v1 P( L4 `8 E2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb& M9 n! d( W" b- |- a' n0 I
3 b8 E& H# @/ i) s4 W公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. L' `) Y5 L }0 G$ x. A
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
8 N" o2 z. f8 t! k. W. \& Btvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀公仔箱論壇: B! \6 c9 o f! O5 D
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
) s5 d4 Q8 Z n# S# i: c公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 q+ L7 o ~# W( e: xtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: z9 X/ I% n) n1 q8 M
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
, `8 l2 N, {* I: fwww3.tvboxnow.com* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡www3.tvboxnow.com: H8 y$ b, N/ O p9 M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
! H, C% {2 U A2 w# `7 t7 g* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
- J1 P( d$ Q' v# x0 B公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡www3.tvboxnow.com; z( p) v5 H. Z5 T2 n: w0 L
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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