材料：
% ?) f$ b& v. _+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 # B. K3 F& q* v; o9 f
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: k: o. x0 |+ n. N* L
奇異果適量 蘋果適量
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3 Z# v. [2 s8 h公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ ?- K' X+ z' O) o6 t
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb! A/ ~( B- F0 j6 x
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
Y, U0 ~8 p0 F- y8 `. B+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
" P7 D2 j+ f7 R公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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6 g/ r0 D \) v# D) U& s公仔箱論壇廚師叮嚀2 q' T8 O! W3 ]3 ?
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
/ \) g+ y' O4 T: Q; i) @. ?. ]% [* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
; o% n7 j1 @# ]9 Ltvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
8 L5 r# I! A7 O9 f% Z. u* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半* L; u( P) F* r7 A( C
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
8 U( y8 u4 b& p* B7 [tvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
. I0 e. y3 K+ r9 {( {* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
4 O; G9 ~! F9 K" l* q: K公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
, D- O! z! @2 ]& n! T: f; ctvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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