因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：+ j* B6 \3 d1 T, s! k0 e5 U4 t5 C
! [6 D. _# M8 h0 T4 S( O5 a0 i/ \中鴨.............1隻(約2公斤)www3.tvboxnow.com: F# }# ~# o% B# @6 f& K! m
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老薑.............1小塊www3.tvboxnow.com) M! P5 Q9 N" I. n0 \" n
梅干菜.........100克tvb now,tvbnow,bttvb" C3 m. ?, `- ?0 H1 S6 {
扁尖.............2個
$ A; R, F6 h; n" V' ]$ e$ ztvb now,tvbnow,bttvb冬筍.............5支6 M1 G" u% N: n4 v4 {& I2 q5 D
金華火腿....300克' ^% c% i/ H N& M
五花肉.........350克www3.tvboxnow.com6 Q+ n- \( l5 q1 Q
調味料：
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/ `+ ], @( l4 N9 dwww3.tvboxnow.com鹽、紹興酒 適量
1 m; g- X# l) r5 y; C( ~2 g$ b( U做法： X! }( p' }* D# G* k% b" q
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3 r6 C- k- b$ d7 v) x% h- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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