因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。& B/ U% G" @9 _" Q* Y4 @% s
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材料：! @+ `) p/ G1 ~( Z' C9 d
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中鴨.............1隻(約2公斤)www3.tvboxnow.com9 E4 j W; ?4 \; O; \* G
蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 r- x7 x" Y8 S: `% g; D
老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb T: B/ ?( X2 B V
梅干菜.........100克
% p4 L8 l/ N, z2 A' w, vwww3.tvboxnow.com扁尖.............2個+ D' r$ o* q- _1 q
冬筍.............5支* }+ }. b. n4 \- M1 [! K5 B
金華火腿....300克
9 ~; t. a8 j* w F9 O+ {8 t1 }1 ~五花肉.........350克9 Z/ T- D, Z7 V# I& @9 R
調味料：/ N# Z4 a6 _1 | e$ B
% H$ S9 |; {1 Q1 D" l* {公仔箱論壇鹽、紹興酒 適量) v* L- f) M2 L! U! Y- w% r4 ~. h
做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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