粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
) D/ K; W! J5 @. }6 n6 ~www3.tvboxnow.com沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~www3.tvboxnow.com: J- {: A- S& \. a
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快); I0 ]1 \. `1 ~$ L$ g5 m- E4 v. T
公仔箱論壇. Z- ~: ?2 a! P8 g9 C& P
第一招:1 H, W3 t7 \; U) `5 l' D
浸泡：www3.tvboxnow.com: X+ L" R% t! {1 M' L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 I/ j3 c% g5 o1 H5 s第二招:公仔箱論壇3 ~0 M, x* H" g: a1 w: j0 K0 R
開水下鍋：
# @& }9 u; D* S; ^1 Ewww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。1 e, e" [& O) k5 Z: m
第三招:& L0 a- q! m* z2 l' Y3 u1 G
火候：" i* W6 X8 s: N% t
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( ~$ }/ s. m) C0 z% `+ Ntvb now,tvbnow,bttvb第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, l3 L* F+ T- w
攪拌：
8 [6 k5 J @0 S3 s q+ c7 pwww3.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。2 U2 j$ u+ h$ f. K3 O
第五招:
' X* H. f( A! [點油：公仔箱論壇- d1 d. i$ h; y& D
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& }6 v+ J( I# B7 a5 ztvb now,tvbnow,bttvb最後一招:4 B0 x; S/ e% t9 d
底、料分煮：
9 S! v4 J* B" `' G- Z3 ?www3.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 