粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇( k7 V1 x8 T; E( ]- l( |6 r
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
9 o, d4 ~1 _5 d6 }; @* ~5 B(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇8 _' x1 C9 D5 k' f6 p2 q" E
* G- e8 [* G, \( q: C% ]8 ewww3.tvboxnow.com第一招:公仔箱論壇3 D9 k, k+ n8 F3 G9 r! p, r
浸泡：
$ V* ]. S$ B" ~: F( v煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' j- I) M3 Z. o; b, _第二招:www3.tvboxnow.com4 y. t3 X0 }8 Y+ I- p/ G1 Y
開水下鍋：! I3 ^3 k$ }: j+ n/ v9 M' U" m& V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。0 h* x4 s Z* r4 j4 }. [) P
第三招:1 `; G8 k4 e3 P0 A9 p$ w2 a
火候：
) N k: n- e% R& H8 Z v先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 O3 R5 J2 I$ G+ d4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
7 p( i5 N2 o$ m1 L1 Y- S" Fwww3.tvboxnow.com攪拌：9 N1 b. {, `, i* }# F" B
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 I- {* I. s* t2 S
第五招:
2 u7 a- w5 F+ l6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
- K6 P) \* N# F( b: M" f煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。! r& k2 N$ I5 _4 W' E
最後一招:. b; i5 v N( ?3 a0 u1 ?! S: \
底、料分煮：
/ t$ U* ?/ L5 W& v2 ]" `3 swww3.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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