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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。$ P/ h6 g' C' w, N) P8 Q
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
; y2 q( \1 U) p% |% l# H4 Fwww3.tvboxnow.com 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
?7 F: \1 r- n$ H: D( \" B4 f公仔箱論壇牛肝菌 8錢
. o6 \! g& j' ?; e) k5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢; \/ m9 m/ G* `2 G" V2 Z
雲耳 4錢
2 B) i. s; u3 S/ Q+ D公仔箱論壇小甘筍 2條
% u" b% U* @3 L* J: W; awww3.tvboxnow.com蠔油 1湯匙7 J3 Y# R! g( Z- b& Z4 ]
雞湯 1/3碗
: g, A! d8 D4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙www3.tvboxnow.com" ]( e( W |* E$ M" v9 U1 ~
鹽 少許
. w# v, H8 ~4 e* N$ o" k5 Ewww3.tvboxnow.com糖 少許www3.tvboxnow.com) p5 c8 r- J+ n" h- b; t
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。& l! C+ E7 e& ?8 o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。; A, t$ ?1 x( @
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。7 ?2 O, i2 s" W) B1 w
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
1 @8 _* z$ v2 w2 g7 C& J7 J }7 c5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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