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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
2 s$ s/ j# d, W3 Z" ^www3.tvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 c4 b! ?) M% p) C% z6 J
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇1 C3 R: D& M4 C# t3 [, K5 J
牛肝菌 8錢
. f, _' b9 z. h* {5 j- Y r, n+ ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 T4 H! c6 V0 ~$ A
雲耳 4錢
, {8 g. n3 {) z% A# G公仔箱論壇小甘筍 2條+ X0 _8 `8 N) U" r1 W
蠔油 1湯匙# }; A$ H5 B ?( V. j, T
雞湯 1/3碗
4 t7 V7 h3 P% P* s生粉 1湯匙
$ b% I2 y. |# {, t鹽 少許www3.tvboxnow.com. u7 g7 ?! y- H- _ V& T6 }% k
糖 少許+ x# @" D |5 j$ K7 E; Z8 \) Z" S
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
5 ]3 p( R: o: t2 z5 ^2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* v: \2 p0 Q: ~1 k- g- k
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 [) T. z8 P' _' I
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。www3.tvboxnow.com- f) f4 o; E2 u. |
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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