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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
8 T% a ?' t0 utvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
$ R! |: m6 N) N5 k7 c) ytvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb) A, Z/ a# Y P
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb1 @! T k: d* E% K
白菌 8錢
7 \7 { `# V. z4 Ctvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢
# l( o5 V7 f3 ctvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條www3.tvboxnow.com8 ^% C6 j# A, ~7 Q. j; B( m
蠔油 1湯匙
7 ]! b, G2 s* E( P8 I( Itvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗3 Q; a5 U0 J; B
生粉 1湯匙
- d4 T3 F; L2 K/ F/ jwww3.tvboxnow.com鹽 少許( R+ v% B3 o. `
糖 少許6 {& C2 M" p- V# d o: u2 K
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
' D$ d( V" t% g/ ^0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
( M: l1 x6 Q! f公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
& N7 a: L2 y# j0 I* c' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇! e0 m& N2 D* u& |' M
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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