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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
$ p# u3 V8 l% a% b- _* Ctvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
/ J6 O& I7 _$ S# E4 L# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
+ B) g! i, k' g! r, C0 j: ?2 Swww3.tvboxnow.com牛肝菌 8錢www3.tvboxnow.com: T" l% k0 x6 o A9 ~/ H# E
白菌 8錢
+ U. U" @% L1 Z( y1 ]9 u9 x' Hwww3.tvboxnow.com雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb& | l" \3 }( {9 d+ R# d8 V
小甘筍 2條 s8 t$ B" _2 _8 c$ _9 [$ I/ D
蠔油 1湯匙
- ^! D! O9 a# l/ P: v9 D3 Z. t雞湯 1/3碗
+ }1 O( M' Q- y; i- }* E- Atvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
2 g3 D; w7 F$ {7 E* O鹽 少許www3.tvboxnow.com. G+ m& ?' _8 o0 d5 X$ P" Z
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb( f3 a. v& ]& ^7 B4 I
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# E2 O' K* [# m
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
- S" o6 c5 P/ A* g% Y6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。/ j' W _8 X: q/ w
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
, Q, A6 g( I% a* w% Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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